Чи може шоколад бути здоровою їжею? Так, якщо знати, який обирати: проста порада

Науковці кажуть – важливо обирати шоколад, у якому є флавоноїди. Але як розібратися серед різноманіття солодкого у магазині?

Шоколад – це корисно, якщо знати, який обирати, впевнені гуру кулінарії та науковці. Чисельні дослідження свідчать, що слід звертати увагу на шоколадні солодощі, в яких є флавоноїди.

Але що це таке та як розібратися, коли вже стоїш у магазині, а навколо різномаїття цукерок? Детальніше користь шоколаду та його “правильний” вибір розглянув The Wall Street Journal.

Зазначається, що у шоколадному світі “Віллі Вонка” слід їсти екстра-чорний шоколад. Саме він найбагатший на згадані флавоноїди – сполуки-антиоксиданти, які захищають клітини від шкідливої дії вільних радикалів, що підвищують ризик розвитку раку, хвороб серця та інших захворювань. Значна кількість флавоноїдів міститься у какао-бобах, які, власне, і є головним інгредієнтом натурального шоколаду. Детальніше їх важливість для нашого тіла описав у своєму огляді Healthline. Також дослідження COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS) у своїх висновках стверджує, що регулярне вживання флавоноїдів може знизити ризик смерті.

Тож, якщо надавати перевагу більш “молочним” солодощам, це принесе хіба задоволення, а не користь. WSJ стверджує, що переважна кількість улюблених шоколадних цукерок – це радше про “неправильний шоколад”, перенасичений цукром, шкідливими оліями тощо. Зловживання таким продуктом здатне призвести до печії та різних видів розладу шлунку.

Фахівець у галузі харчування, автор книги “Це ваш мозок про їжу: незамінний посібник з дивовижних продуктів, які борються з депресією та тривогою” Ума Найду погоджується з твердженням, що користь шоколаду залежить від того, який продукт ви врешті даєте своєму тілу.

“Батончик – це не те ж саме, що квадратик дуже темного натурального шоколаду. Чорний шоколад у помірних кількостях може бути корисним доповненням до щоденного раціону”, – заявила вона.

Доцент кафедри внутрішньої медицини Університету Аквіли в Сант-Омеро (Італія) Давід Грассі також зазначає, що є суттєва різниця між справжнім какао та тим шоколадом, який пропонує нам харчова індустрія. Тому слід знати, як відрізняти “гідний” шоколад від продукту який “нічого нам не дасть”.

Професор епідеміології та дієтології Гарвардської школи громадського здоров’я ім. Т.Х. Чана Ерік Рімм каже, що слід звертати увагу на колір шоколаду. Чим темнішим він буду, тим більша ймовірність, що він має більший відсоток какао.

“У молочному шоколаді менше темного шоколаду, а в білому шоколаді його взагалі немає”, – попередив він.

Головні поради щодо вибору чорного шоколаду

1. Дивіться на шоколад із 70% какао і більше. Зазвичай ця інформація вказана на етикетці продукту. Деякі експерти вважають, що найкраще обирати для себе шоколад 85%. Більшість людей не зможе з’їсти цілу плитку такого шоколаду за раз (на відміну від молочного та білого шоколаду, оскільки вони солодші), але користі від нього буде набагато більше.
2. Майте на увазі, що на етикетках не вказана точна концентрація флавоноїдів. Але чим темніший шоколад, тим більше в ньому цього антиоксиданту.
3. Подумайте про те, щоб з’їдати принаймні один шматочок чорного шоколаду (близько однієї унції) через день. Деякі експерти рекомендують з’їдати від одного до двох квадратиків щодня.
4. Обмежте молочний і білий шоколад у раціоні. “Думайте про білий шоколад як про білий хліб”, – каже зареєстрований дієтолог і менеджер з медичної освіти в UC Davis Health Кеті Деймеке.
5. Вагітним жінкам і маленьким дітям краще вживати шоколад за рекомендаціями лікарів, застерігають спеціалісти.
6. Якщо для вас важливо знати, як саме збирали какао, щоб зробити для вас шоколад, ознаками якості будуть сертифікати Fair Trade, Rainforest Alliance або UTZ. Їх зазвичай вказують на етикетці, уточнив WSJ.
7. Не забувайте, що шоколад – це радісний перекус, який можна зробити корисним. Але шматок екстра-шоколаду – це ні в якому разі не головний прийом їжі. На сніданок, обід та вечерю слід робити собі тарілку, багату на білки, вуглеводи, клітковину тощо.

Пам’ятайте, що ваше щоденне завдання – дати тілу достатньо амінокислот для його розвитку та основних функцій, застерігають дієтологи.

Що треба знати про шоколад: як обрати, визначити дозу та склад

Дієтологиня Світлана Фус розповіла про те, який шоколад краще споживати, в якій кількості та яку пору.

Шоколад повинен бути натуральним чорним і гірким

Перевага темного шоколаду в тому, що він має корисні властивості, яких мало в молочному і тим паче в білому шоколаді. І ще одна вигода темного якісного шоколаду – його важче з’їсти в надмірних кількостях, адже він гірчить, бо в його складі менше цукру,
– зазначила дієтологиня.

Як визначити якість шоколаду

Якість шоколаду визначається тим, який у ньому відсоток какао. Простий шоколад містить 20% какао, високоякісний – від 70% до 90%.

Чим вище відсоток какао в шоколаді – тим він корисніший для здоров’я, тому що містить багато важливих речовин, заради яких і варто їсти шоколад – флаванолів.

Їх в какао-бобах більше, ніж в інших продуктах, фруктах чи овочах.

Натуральні флаваноли – це унікальні речовини, що мають потужну антиоксидантну дію. Саме флаваноли, що містяться в шоколаді, допомагають регулювати рівень холестерину і зміцнюють серцево-судинну систему. Крім цього, вони запобігають старінню шкіри.

Інші компоненти, що знаходяться в какао-бобах позитивно впливають на настрій, ефективні в боротьбі із запальними процесами і крім того здатні уповільнювати процеси старіння.

Чому молочний шоколад – ненайкращий вибір солодощів

Більшість видів молочного шоколаду лише калорійна бомба, що складається переважно зі звичайного цукру, не кажучи вже про білий шоколад, де взагалі в складі немає какао-бобів, а лише масло какао. Темний шоколад це, безумовно, здорова альтернатива традиційному молочному або білому шоколаду.

У білому шоколаді немає какао-бобів

Крім того, в молочний і білий шоколад часто додають неякісні рослинні жири. Важливо і те, що такий шоколад може містити шкідливі трансжири і велику кількість цукру та добавки – сухе молоко та сою.

Калорійність шоколаду

Слід знати, що шоколад висококалорійний продукт. Будь-який вид шоколаду містить не менше 500 Ккал на 100 г.

В шоколаді втричі більше калорій, ніж в м’ясі (170 Ккал) і вдвічі більше, ніж у хлібі (250 Ккал).

Попри це, вживання шоколаду в обмеженій кількості – 25 грамів на добу суттєво не вплине на калорійність раціону та не буде причиною надмірної ваги, але забезпечить організм необхідними речовинами – антиоксидантами, які зменшують ризики серцевих хвороб та підтримують здоров’я кровоносних судин.

Коли краще споживати шоколад

Також пам’ятайте, що ліпше шоколад вживати в першій половині дня, безперечно темний гіркий, який виготовлений з натуральних інгредієнтів.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Чорний – користь, білий – шкода. Як їсти шоколад і не погладшати

11 липня 2021 року відзначають Всесвітній день шоколаду. Споживання цього продукту може принести чимало користі організму. Проте є й ризики – у разі надмірного поїдання.

Разом із дієтологом Ольгою Безуглою Факти ICTV розібралися, який шоколад найкорисніший – чорний, молочний або білий, а також, як і коли його краще їсти, щоб не погладшати.

– Шоколад – це хороша й корисна їжа, яку варто додавати до свого раціону. Однак потрібно вибирати якісний за складом шоколад, де максимальна кількість какао і мінімальна – цукру, – зауважує Ольга Безугла.

Користь шоколаду

Найголовніший компонент, який робить цей продукт корисним, це какао – у нього найбільше корисних властивостей.

– Чим вищий відсоток какао, тим кориснішим буде продукт. Бажано обирати продукт із вмістом какао понад 70%. Чим вищий цей відсоток, тим краще і корисніше шоколад, – пояснює дієтолог.

Через це чорний шоколад – найкорисніший, а молочний та білий містять менше корисних речовин.

Чим корисний чорний шоколад:

• містить флавоноли, які є чудовими антиоксидантами, речовинами, здатними запобігати пошкодженню клітин організму;
• знижує ризики серцево-судинних захворювань, оскільки какао впливає на вироблення оксиду азоту, який розширює судини і покращує кровотік, позитивно впливає на кров’яний тиск;
• містить корисні речовини – залізо, марганець, магній, мідь, які збагачують організм;
• за рахунок вмісту рослинних стероїдів і флавоноїдів какао знижує рівень холестерину;
• покращує роботу мозку, пам’ять, когнітивні функції.

Шкода шоколаду

Менш корисним цей продукт робить цукор, а також високий вміст жирів. Особливо шкідливі, наприклад, транс-жири (пальмова олія), які можуть додавати деякі виробники.

За результатами наукових досліджень, зловживання шоколадом було пов’язане із більш високим ризиком ожиріння.

– Цей компонент зменшує користь, яку можна отримати від шоколаду. Чим більше цукру у шоколаді, тим менше корисних властивостей, – коментує Ольга Безугла.

Він впливає на показники цукру, інсуліну, вуглеводного обміну.

Чим шкідливий шоколад:

• за умови надмірного вживання неякісного продукту сприяє набору зайвої ваги;
• може провокувати стрибки рівня цукру у крові;
• транс-жири можуть підвищувати рівень холестерину.

За даними деяких досліджень, низка пацієнтів можуть відчувати почастішання мігрені під час регулярного вживання шоколаду через вміст у какао тираміну, гістаміну та фенілаланіну.

Як обрати шоколад

Під час вибору продукту важливо вивчати його склад. Водночас варто звертати увагу не лише на кількість какао і цукру, а й на інші компоненти.

– Завжди потрібно читати склад. Перші три інгредієнти найголовніші. Водночас відсоток вмісту какао повинен бути високим, цукру – мінімальним. Важливо, щоб у готовому продукті не було будь-яких додатковий олій, наприклад, пальмової, а також добавок, – доповнює фахівець.

Як їсти шоколад і не погладшати

Шоколад можна додавати до раціону навіть людям, які перебувають на дієті. Однак це має бути якісний продукт із низьким вмістом цукру.

– На день оптимальна кількість – 20-30 г темного шоколаду. Вона не зашкодить фігурі. Якщо це якісний продукт, то можна його споживати на сніданок, обід або вечерю, але бажано не частіше одного разу на добу. Краще їсти шоколад під час обіду як десерт, – каже Ольга Безугла.

Водночас ті, хто тішитиме себе молочним чи білим шоколадом, можуть набрати зайву вагу.

– Найчастіше там багато цукру, це – порожні калорії, і користь там мінімальна, – пояснює дієтолог.