20 помилок, яких ти припускаєш, готуючи курку

Якщо ти не любиш курятину, тобі просто неправильно її готували. Ось 20 помилок, які часто припускаються навіть досвідчені кулінари.

Курятина здається простою та невибагливою в готуванні. Але чому ж тоді в одних курочка виходить ніжна та смачна, а в інших – на смак як гума? Справа в тому, що ми часто помиляємося в приготуванні курки. І отримуємо несмачну страву у результаті.

Ось 20 найпоширеніших помилок у приготуванні курки.

1. Ти не закінчуєш готування курки у духовці

Секрет у тому, щоб курка була ніжною та соковитою, полягає в тому, щоб спочатку обсмажити її на сковорідці на середньому вогні, а потім закінчити приготування в духовці при нижчій температурі. Таким чином курочка досягатиме необхідної внутрішньої температури, залишаючись при цьому соковитою та апетитною. Спробуй.

2. Ти не користуєшся додатковими інструментами

Припиняй користуватися сотнею соусів та приправ! Якщо готуєш курочку на мангалі, тобі достатньо використати пару цеглин, обгорнутих фольгою. Просто притисніть ними курочку до ґрат і жар так. Вийде соковито, рівномірно і з хрусткою скоринкою.

3. Ти не наносиш маринад правильно

Всі шеф-кухарі рекомендують спочатку потикати в курячу грудку вилкою перед тим, як маринувати її. Так маринад проникне у курочку глибше. Хороший рецепт маринаду – це оливкова олія, лимонна цедра, перці та паприка, трохи меду. М-м-м-м, пальчики оближеш.

4. Ти пересмажуєш курку

Погана ідея – не досмажити курочку. Але жахлива – пересмажити. Якщо ти готуєш м’ясо на кісточці, біля кісточки воно має бути трохи рожевим. Якщо соку немає, значить курка пересмажена.

5. Ти ріжеш все на одній і тій же дошці

У тебе для всіх продуктів одна обробна дошка? А у нас – погані новини. Це не правильно. Обов’язково купи кілька різних обробних дощок і правильно їх мити. А дошки від м’яса ще й дезінфікувати.

6. Ти не знаєш, коли сира курка зіпсувалася

Звертай увагу на зміну кольору курятини. Свіжа курка має рожевий, м’ясний колір. У міру того, як вона псується, курятина змінить колір у бік сірого. Також варто понюхати м’ясо. Курка, яка зіпсувалася, має сильний кислуватий запах. Якщо курятина пахне як завгодно, але не м’ясом, не варто її купувати.

7. Ти розморожуєш курку на столі

Здавалося б, все тут нормально – захотіла курочку, дістала її з морозилки, лишила на столі. А ось і не так. Кімнатна температура сприяє розмноженню мікробів на м’ясі. Вона ж розтане швидше за внутрішній, і буде обвітрюватися. Набагато краще залишити м’ясо на ніч у холодильнику. Тоді воно розтане плавно і не обвітрене.

8. Ти не висушуєш курку до готування

Обов’язково м’ясо має висохнути. Для цього промокни курочку паперовими рушниками прямо перед приготуванням. Буде смачна хрустка скоринка.

9. Ти миєш курку

Помити курку перед приготуванням – це здається цілком правильним, але при цьому багато експертів не рекомендують це робити, так як м’ясо тільки піддається зараженню бактеріями. Пропусти цей етап, промокни курочку паперовими рушниками, як ми радили раніше, і приступай до приготування.

10. Ти купуєш неправильну курку

Точніше – неправильний тип. Якщо ти купуватимеш заморожений “синій птах”, смачної страви не вийде. Вибирай курочку на ринках, а краще – домашню. НЕ пошкодуєш. Бульйон із золотим жирком я отримувала лише тоді, коли готувала з домашньої курочки.

11. Ти не даєш курці відпочити

Так, коли ти зняла курку з вогню, її не варто їсти відразу ж. Дай м’ясу трохи перепочити, перед тим як подавати на стіл. Це дозволить забезпечити більш м’який та вологий смак. Для цього просто накрийте м’ясо фольгою і дайте постояти приблизно 10 хвилин перед подачею.

12. Ти готуєш грудку повністю

Куряча грудка може бути досить товстою з одного боку, а з іншого – дуже тонкою. Тому через цю нерівномірність вона може готуватись дуже повільно. Для того щоб курочка приготувалася краще, розріж її навпіл. Або відбий, доки вона не стане однорідною.

13. Ти переміщаєш курку по сковорідці

Якщо хочеш добре підрум’янити курку, дай їй спокійно полежати на сковорідці близько семи хвилин. Якщо курка прилипає, швидше за все вона готова. Переверни курку один раз, і більше не чіпай, поки час не прийде. Так вона готуватиметься набагато краще.

14. Ти перевертаєш курку зарано

Коли ти смажиш курку на грилі чи мангалі, важливо перевертати саме тоді, коли це потрібно. Так ти не зірвеш хрустку скоринку курочки.

15. Ти не використовуєш спеції та ароматизатори всередині курки

Якщо ти готуєш курочку цілою, потрібно наповнити її різними ароматизаторами та спеціями. Наприклад – начинити яблуком, цибулею, гілочками розмарину, лавровим листом. Тільки перед подачею варто видалити ці “начинки”.

16. Ти не перевіряєш температуру

Багато рецептах вказують час приготування, але це – не дуже важливий фактор. Важливо, щоб дотримувалися температури. Температура приготування курки – 73 градуси за цельсієм. Використовуй термометр для м’яса.

17. На деку або в каструлі дуже багато всього

Не варто намагатися запхати все на одну сковорідку. Краще готуй одну грудку за раз, так вийде набагато смачніше. Також, не варто пхати на лист взагалі все на світі. Краще кілька разів його завантажити.

18. Ти забуваєш про це просте розсолі для курки

Замоч курку в суміші трав, спецій, цукру, води та солі на пару годин, щоб м’ясо наситилося вологою, ароматом і смаком. Ідеально для тих, хто хоче їсти соковиті курячі грудки.

19. Ти готуєш м’ясо прямо з холодильника

Навіть якщо м’ясо розтануло, його потрібно 15 хвилин потримати поза холодильником у спокої. І лише потім його вже можна готувати.

20. Ти готуєш курячу грудку не розм’якшивши її

Навіть якщо ти не робиш відбивну, потрібно трішки побити м’ясо перш ніж кинути його на сковорідку. Вийде ніжно та м’яко. Якщо не хочеш бити – розріж уздовж половини.

Скільки варити курячу печінку?

Курячу печінку покласти в киплячу воду, варити 10 – 15 хвилин на невеликому вогні.
в пароварці курячу печінку варити 30 хвилин. В мультиварці і скороварці курячу печінку варити 15 хвилин.

Як варити курячу печінку

Як підготувати курячу печінку до варіння
1. Курячу печінку при необхідності попередньо розморозити в холодильнику, потім промити під холодною водою.
2. Акуратно видалити жили з печінки, плівки і обов’язково жовчні протоки, щоб страва не гірчило.
3. Оброблену печінку знову обполоснути, дати стекти воді, при необхідності розрізати на шматочки і приступити безпосередньо до варіння.

Як варити курячу печінку в каструлі
1. Залити каструлю наполовину водою і закип’ятити.
2. Опустити в каструлю промиту печінку і варити на середньому вогні близько 15 хвилин, не більше — при перетравленні зникають корисні властивості, якими багатий продукт, а сама печінка стає жорсткою. 3. Готовність перевірити за допомогою ножа: в добре звареної курячої печінки при проколюванні повинен виділятися сік прозорого кольору.

Як варити курячу печінку в пароварці
1. Нарізати печінку на шматочки. В процесі різання може утворитися досить багато соку, тому перед тим як відправити печінку в пароварку необхідно, акуратно притримуючи шматки долонею, злити з дошки зайву рідину.
2. Викласти шматки в основний контейнер пароварки і посолити за смаком. За бажанням перед варінням можна змастити курячу печінку сметаною для м’якості.
3. Викласти курячу печінку одним шаром в нижню парову корзину, накрити кришкою, налити води в спеціальну ємність, готувати печінку в пароварці протягом півгодини.

Як приготувати курячу печінку для дитини
1. Залити каструлю наполовину водою і закип’ятити.
2. Опустити в каструлю печінку і варити на помірному вогні 15-20 хвилин.
3. Відварну печінку прокрутити через м’ясорубку, а потім протерти через сито.
4. Готове печінкове пюре трохи посолити, викласти в каструлю і при помішуванні підігріти на тихому вогні. Під час розігріву можна додати невеликий шматочок (30-40 грам) вершкового масла і розмішати.

Салат з курячою печінкою

продукти
печінка куряча — 400 грам
Цибуля ріпчаста — 1 штука
морква — 1 штука
огірки солоні — 2 штуки
рослинна олія для смаження — 4 столові ложки
Майонез — 2 столові ложки з верхом
кріп свіжий — 3 гілочки
сіль — 1/3 чайної ложки
Вода — 1 літр

приготування
1. Печінка курячу розморозити, скласти в друшляк і промити під струменем води.
2. У невелику каструлю налити 1 літр води, додати 1/3 чайної ложки солі, поставити на середній вогонь.
3. Коли вода закипить, покласти в неї цільні (розрізати не треба) шматочки печінки. Після того, як вода знову закипить, варити 10 хвилин на невеликому вогні.
4. Злити воду через друшляк, дати печінки трохи охолонути.
5. Нарізати печінку невеликими кубиками і викласти на тарілку.
6. Підготувати овочі: цибулю дрібно нарізати, сиру моркву натерти на крупній тертці, солоні огірки очистити від шкірки і нарізати кубиками.
7. Сковороду поставити на середній вогонь, налити в неї 2 столові ложки рослинної олії.
у розігріте масло викласти нарізану цибулю, обсмажити 1 хвилину, перешкодити, обсмажити ще 1 хвилину, викласти цибулю поверх шматочків печінки. Не перемішувати.
8. Наступним шаром викласти нарізані солоні огірки.
9. Сковороду знову поставити на середній вогонь, налити 2 столові ложки олії, викласти моркву, натерту на крупній тертці. Обсмажити 1,5 хвилини, перешкодити, обсмажити ще 1,5 хвилини, викласти моркву на шар солоних огірків.
10. На шар моркви нанести майонез і посипати салат дрібно порізаною зеленню кропу.

Салат з курячою печінкою подавати теплим.

Фкуснофакти

зберігати варену курячу печінку і страви з її використанням в холодильнику не більше 24 годин.

калорійність вареної курної печінки близько 140 ккал/100 грам.

середня вартість кілограма замороженої курячої печінки 70 грн. (в середньому в Києві на червень 2017 р).

100 грам курячої печінки забезпечують добову потребу людини в залозі, крім того, печінка містить фолієву кислоту, яка нормалізує процес кровотворенні, що важливо при анемії. У печінці багато вітаміну А, корисного для зору і шкіри.

смажити курячу печінку на середньому вогні, по 5 хвилин з кожного боку.

вибираючи заморожену курячу печінку, звертайте увагу на цілісність упаковки.
колір доброякісної печінки — коричневий, однорідний, без білястих або занадто темних ділянок.

в пароварці курячу печінку готують 30 хвилин. При варінні на пару продукт повністю зберігає корисні властивості.

варена куряча печінка в вершках

продукти
куряча печінка — 300 грам
солодкий перець — 1 штука
Лук — 1 голова
вершки — 200 мл
Масло — 1 столова ложка

приготування
1. У каструлі на олії згасити дрібно нарізану цибулю, потім додати нарізаний солодкий перець, тушкувати ще 5 хвилин.
2. Додати курячу печінку, тушкувати 5 хвилин.
3. Залити вершками і варити, помішуючи, 10 хвилин.
як варіант, можна крім вершків додати до печінки сметани

паштет з курячої печінки

продукти
куряча печінка — 500 грам
вершкове масло — 2 столові ложки
морква — 1 середня морквина
ріпчаста цибуля — 1 голова
соняшникова олія — 2 столові ложки
Зелень, чорний мелений перець і сіль — за смаком

як готувати паштет
1. Курячу печінку промити, обсушити і обсмажити на соняшниковій олії на середньому вогні 5-7 хвилин.
2. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порізати і обсмажити.
3. Моркву помити, почистити, натерти на дрібній тертці.
4. Додати цибулю і моркву до курячої печінки, перемішати, обсмажувати ще 10 хвилин.
5. Обсмажену курячу печінку з овочами подрібнити блендером, додати вершкове масло, сіль і перець, добре перемішати.
6. Накрити паштет з курячої печінки, остудити, залишити в холодильнику на 2 години.
7. Подавати паштет з курячої печінки, посипавши зеленню.

Курка в мікрохвильовці – 7 рецептів приготування

Курка, приготована в мікрохвильовій печі, може прикрасити будь-який захід. Завдяки мікрохвильовій печі на поверхні птиці утворюється апетитна скоринка бронзового відтінку, при цьому виключається підгорання м’яса. Середній час приготування страви – 40 хвилин.

1. Курка в мікрохвильовці в пакет для запікання
2. Потрібні продукти:
3. Процес приготування курки в пакет для запікання:
4. Як смачно запекти цілком птицю
5. Інгредієнти:
6. Як запекти курку цілком:
7. В скляному посуді
8. Потрібні компоненти рецепту:
9. Як приготувати курку:
10. Курка-гриль в мікрохвильовій печі з грилем
11. Складові:
12. Як готується курка гриль:
13. З картоплею
14. З чого готувати:
15. Як готувати:
16. Куряче філе під сирною скоринкою
17. Які інгредієнти потрібні:
18. Етапи приготування:
19. Варимо курку
20. Інгредієнти:
21. Технологія:

Курка в мікрохвильовці в пакет для запікання

Потрібні продукти:

• курка – 1,5 кг;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• базилік;
• куркума;
• чебрець;
• майоран;
• подрібнений білий перець.

Процес приготування курки в пакет для запікання:

• Курку слід промити і очистити від шкіри, жир також потрібно прибрати. Щоб видалити залишки пір’я необхідно обпалити птаха над вогнем.
• Прибрати зайву вологу з курки можна з допомогою серветок з паперу.
• Спеціями і сіллю, змішаними в одній ємності, натерти тушку. Залишити м’ясо на півгодини.
• Очистити від лушпиння часникові зубки, пройтися по ним лезом ножа, щоб пустився сік. Помістити часник всередину птиці.
• У пакет, призначений для запікання, викласти м’ясо так, щоб спинка курки перебувала вгорі. Зав’язати пакет на сайт або зафіксувати міцною ниткою.
• Пакет проткнути виделкою. Це необхідно, щоб не накопичувався повітря, і він не лопнув.
• На деко перекласти курку і відправити в мікрохвильову піч. Запікати страву 30 хвилин при 800 Вт.
• За 7 хвилин до повного приготування розірвати пакет, щоб м’ясо підрум’янилося.

Для додання більш насиченого смаку і аромату, рекомендується доповнити блюдо з маринадом. Його можна приготувати з кетчупу, гірчиці, сметани, різних спецій і овочів.

Як смачно запекти цілком птицю

Інгредієнти:

• тушка — 1 кг;
• майонез — 1 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• часник — 4 зубки;
• спеції, сіль, перець, подрібнений.

Як запекти курку цілком:

• Від пір’я і пуху очистити тушку і видалити нутрощі.
• Промити птицю і натерти її зсередини і зовні спеціями.
• Щоб приготована курка покрилася скоринкою яскравого апетитного кольору необхідно обмазати птицю паприкою, яку слід змішати з майонезом.
• Очистити і порубати на дрібні шматочки часник, помістити його всередину курки.
• У посуд для приготування страв у МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі перекласти підготовлену птицю.
• Встановити максимальну потужність і готувати м’ясо півгодини.
• Через зазначений проміжок часу перевернути курку іншою стороною, полити утворився соком і готувати ще 25 хвилин.

Щоб страва була смачніше й пахучіше рекомендується всередину курки разом з часником класти порізаний болгарський перець, томати, морква.

В скляному посуді

Потрібні компоненти рецепту:

Як приготувати курку:

• Ретельно обмазати аджикою тушку. Спеція має бути не рідкою.
• Обмащений аджикою птицю на 10 хвилин залишити маринуватися при кімнатній температурі.
• Перекласти окіст в скляний посуд.
• Встановити максимальну потужність СВЧ печі і помістити в неї страву на 20 хвилин.

Із-за того що моделі мікрохвильових печей можуть відрізнятися максимальною потужністю, через 10 хвилин необхідно відкрити дверцята і подивитися на блюдо. Якщо немає золотистого відтінку, потрібно збільшити час приготування.

Курка-гриль в мікрохвильовій печі з грилем

Складові:

• курча-бройлер — 850 м;
• сіль — 3 ч. л.;
• мелений перець;
• головка часнику;
• гірчичні зерна — 1 ст. л.;
• солодка подрібнена паприка — 7 г;
• куркума — ½ ч. л.

Як готується курка гриль:

• Птицю добре промити під проточною водою і обтерти сухим паперовими рушниками від зайвої вологи.
• Перцем і морською сіллю натерти суху тушку.
• В одній мисці змішати наступні інгредієнти: паприку (солодку), куркуму і гірчицю в зернах. Натерти птицю сумішшю спецій.
• Від лушпиння часник очистити і розділити на 2 частини. Одну — подрібнити з допомогою чеснокодавкі, а другу – порізати ножем. Часником, пропущеним через прес, натерти шкірку птиці, а нарізаним — нашпигувати її.
• Щоб добре просочилося м’ясо, йому буде потрібно 45 хвилин.
• На решітку гриль животом вниз укласти курку. Під гратами необхідно помістити піддон для стікання жиру.
• Готувати в мікрохвильовці в режимі «Гриль» 20 хвилин. Після цього перевернути курчати іншою стороною вниз спиною) і запікати ще 25 хвилин.
• Перекласти птицю у велику тарілку і подати до столу. Сік, який виділився з м’яса при запіканні, використовується як основа для соусу.

Додати страві пікантності допоможуть свіжі кабачки і помідори, приготовані у пароварці. Ними можна прикрасити курку перед подачею на стіл. Також рекомендується поверхню птиці полити соєвим соусом.

З картоплею

З чого готувати:

• картопля — 1 кг;
• філе курки — 270 г;
• цибулина — 1 шт.;
• масло рослинне — 3 ст. л.;
• сметана 30% — 3 ст. л.;
• майонез — 2 ст. л.;
• зубчик часнику — 1 шт.;
• спеції для картоплі, курки;
• сіль;
• вода — 160 мл

Як готувати:

• Очистити від шкірки картоплю і порізати його на середні за розміром шматки. Перекласти измельчений овоч в ємність, призначену для СВЧ печей.
• Внести сіль і спеції для картоплі, додати масло соняшнику. Все перемішати.
• Очищений цибулю нарізати і додати до картоплі.
• Порізати невеликими шматками філе курки, посолити, приправити спеціями.
• М’ясо з’єднати зі сметаною, дрібно нарізаним часником та майонезом.
• Добре перемішати м’ясо і покласти його зверху картоплі з цибулею.
• Влити воду, прикрити каструлю кришкою і поставити в піч. Для повного приготування буде потрібно 45 хвилин. Потужність має становити 700 Вт.

Важливо перед приготуванням страви правильно вибрати картоплю. Він повинен бути таких сортів, щоб при варінні в мікрохвильовці не розварився. Рекомендується подавати страву в гарячому вигляді зі свіжими або солоними овочами.

Куряче філе під сирною скоринкою

Які інгредієнти потрібні:

• грудка куряча — 1 шт.;
• яйця курячі — 2 шт.;
• сир твердий — 160 г;
• майонез — 80 г;
• сіль.

Етапи приготування:

• Щоб легше було натирати сир, його слід підморозити в холодильнику. Якщо м’ясо заморожене, розморозити до кімнатної температури.
• Грудину необхідно різати по поперечної кістки. Після цього відокремити м’ясо від кісточки руками і нарізати уздовж. Притиснути поверхню грудки долонею і знову подрібнити на шматочки, посипати сіллю.
• У сковороді обсмажити шматочки. Важливо не пересмажувати м’ясо, з нього повинен виділятися сік.
• Поки шматочки обсмажуються, готуємо сирну суміш. Для цього змішати в одній ємності курячі яйця, майонез і тертий на дрібній тертці сир. Перемішати масу блендером.
• Кожен шматок підсмаженого м’яса порізати вздовж і викласти на тарілку.
• Залити сумішшю з сиру філе.
• Відправити блюдо в мікрохвильову піч на 3 хвилини, встановивши потужність 800 Вт.

Для отримання золотистої скоринки необхідно використовувати такі сорти твердого сиру: Бофор, Чеддер, Гауда, Пармезан, Емменталь, Російський.

Варимо курку

Інгредієнти:

Технологія:

• Щоб м’ясо рівномірно проварилося, курку брати масою близько 1,5 кг. Заморожену тушку слід розморозити, видалити нутрощі і ретельно промити птицю проточною водою. Щоб отримати дієтичне блюдо з курки необхідно зняти шкіру.
• До тушки прив’язати ноги і крила, зафіксувати їх довгими зубочистками. Птиця повинна прийняти форму овалу. Якщо не планується варити курку цілком, її треба порізати на шматки, після чого присипати сіллю і приправити спеціями за смаком.
• Підготовлене м’ясо перекласти в миску, призначену для використання в мікрохвильовці. Якщо туша ціла, її укласти грудиною вниз.
• На вогонь поставити ємність з водою і довести до кипіння.
• Киплячу воду влити в миску, де знаходиться курка. Вона повинна повністю покривати птицю, однак необхідно залишити місце для кипіння.
• Накрити блюдо куполоподібної кришкою з отвором для пари.
• Встановити на мікрохвильовці потужність 1000 Вт, помістити в неї ємність з куркою на 5 хвилин, поки не закипить вода.

Щоб перевірити готовність м’яса, курку потрібно в декількох місцях проткнути зубочисткою. Якщо з птиці виділяється прозорий, а не рожевий сік – страва готова. Відразу м’ясо з бульйону не виймати, воно повинне постояти до охолодження.