Як замаринувати цибулю – 12 швидких та смачних рецептів маринованої цибулі

Маринована цибуля стане в нагоді буквально скрізь – як закуска, інгредієнт для салатів або доповнення до будь-яких інших страв. Звичайно, завжди можна просто ошпарити його окропом, щоб позбутися гіркоти, але ми знайшли набагато цікавіші рецепти!

1. Маринована цибуля у банку

Класичний повсякденний рецепт до м’яса, риби або просто хліба.

Тобі знадобиться: 600 г цибулі, 1 ч.л. солі, 3 ст. 9% оцту, 3 ст. олії, 2 ст.л. цукру.

Приготування: Наріж цибулю тонкими півкільцями або натрій на тертці. Додай сіль, оцет, олію, цукор і добре перемішай. Виклади цибулю в каструлю і постав на маленький вогонь, доки вона не пустить сік і не осяде. Застуди каструлю в ємності з холодною водою і викладіть охолоджену цибулю в банку. Забери його в холодильник на кілька годин настоятися.

2. Маринована цибуля без оцту

Тут ми пропонуємо замінити оцет лимоном!

Тобі знадобиться: 2 цибулини, 50 мл води, по 1 ч.л. солі та цукру, 1 лимон, 1 ст.л. рослинного масла.

Приготування:Наріж цибулю тонкими півкільцями, додай туди 0,5-1 ч.л. лимонної цедри та переміщуй. Злегка підігрій воду і розчини в ній цукор та сіль. Туди ж додай лимонний сік та масло, знову перемішай, і залий цибулю маринадом на півгодини.

Як заготовити мариновану цибулю на зиму: прості рецепти

Маринована цибуля – дуже смачна закуска до м’ясних страв, яку легко приготувати.

Мариновану цибулю часто подають до шашлику, додають в салати або прикрашають ними бутерброди. А солона риба з цією закускою розкриває свій смак повністю. Лук на зиму можна замаринувати півкільцями або в цілому вигляді, якщо цибулинки невеликі.

Раніше ми писали, як заготовити маринований кавун на зиму.

Маринована цибуля на зиму півкільцями

• Цибуля – 700 г.
• Вода – 500 мл.
• Оцет 9% – 8 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 0,5 ст. л.
• Перець чорний і запашний – 0,5 ч. л.
• Лавровий лист – 1 шт.

Цибулю нарізати півкільцями і замочити в холодній воді на 15 хвилин, щоб вона менше різала очі. Потім злити воду і злегка пом’яти цибулю руками. Простерилізувати банки і кришки. У банку на дно викласти перці і лавровий лист. Потім викласти цибулю.

Воду вилити в каструлю і поставити на вогонь. Додати цукор, сіль і оцет. Після закипання зняти з вогню і залити маринадом цибулю. Закупорити банки стерильними кришками і залишити до охолодження. Потім переставити в холодильник.

Щоб маринад забарвився в рожевий колір, додайте до ріпчастої цибулин пару фіолетових.

Маринована цибуля цілий на зиму / фото ua.depositphotos.com

Маринована цибуля на зиму цілий з медом

• Цибулини дрібні – 300 г.
• Мед – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет винний або яблучний – 100 мл.
• Вода – 120 мл.

Цибулини добре промити і розкласти в чисті стерилізовані банки. Воду вилити в каструлю і поставити на вогонь. Додати мед, цукор і оцет. Довести до кипіння. Залити окропом цибулини в банках і закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном і залишити до охолодження, потім переставити банки в холодильник.

Вас також можуть зацікавити новини:

Маринована цибуля. Маринована цибуля: рецепти на зиму без гіркоти та сліз

Мариновану цибулю заготовляють на зиму різними способами. Його використовують як приправу для шашлику, смачних і соковитих салатів, для приготування перших і других страв. Правильно засолена цибуля зберігає корисні і хрусткі властивості, довго зберігається і має неповторний смак і аромат. При приготуванні він добре поєднується з популярними спеціями, свіжими, ароматними травами, помідорами, огірками та іншими овочами.

Цибуля маринована в банках – класичний рецепт приготування.

Заготовлений таким способом овоч використовують як додаток для смаженого м’яса або шашлику, добавки до оселедця та іншої риби, або як інгредієнт для соковитих та вітамінних салатів.

Щоб швидко приготувати таку консервацію, беруть такі продукти:

• цибуля ріпчаста свіжа – 5-6 невеликих головок;
• оцет звичайний, сіль (1-2 ч. л.), цукор до смаку.
• лаврушка, гвоздика, запашний перець та зерна гірчиці (за бажанням).

Насамперед очищають цибулю від лушпиння, потім акуратно нарізають тонкими кільцями.

Після цього готують всі необхідні спеції, горошини запашного перцю і гвоздику можна трохи придавити качалкою, щоб він віддавав більше властивостей.

Цибульні кільця укладають у стерильні та добре промиті скляні банку шарами, упереміж із сушеними спеціями.

Все це заливають гарячим маринадом, який готують із води у поєднанні із сіллю, цукром та лавровим листком. Після 5-7 хвилин кипіння рідини до неї додають свіжий столовий оцет і кип’ятять ще кілька хвилин.

Таку закуску зберігають у банках із закритими кришками протягом 1-2 місяців, але за бажання вже через 2-3 дні просолювання в холодильнику цибулю можна використовувати в шашличному маринаді або подавати до свіжого оселедця.

Маринування в банках цілком – рецепт соковитої та пікантної закуски

За таким рецептом маринована цибуля виходить соковитими і хрусткими.

Для приготування консервованої цибулі потрібно:

• дрібні, свіжі цибулини – 10-15 прим.;
• цукор, сіль та яблучний оцет;
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист;
• листя смородини або дуба, кріп та часник.

Цибулини добре відбирають, потім зчищають з них шкірку і поміщають на 3 – 4 хвилини в окріп, після чого відразу ж охолоджують.

Бланшування дозволить видалити у овочів зайву гіркоту і зробити їх м’якшими на смак.

В іншій каструлі змішують воду, сіль, трохи цукру та запашний перець. Кип’ятять все близько 5-7 хвилин, додають подрібнений часник, кріп, листя вишні та сушену гвоздику. Через 2-3 хвилини вливають столову ложку винного чи яблучного оцту.

Просушені і відбланшовані цибулини розкладають по чистих і пройшли попередню стерилізацію в духовці або мікрохвильовій печі банкам.

Зверху ллють гарячий маринад і відразу ж загвинчують або закочують залізні кришки та відправляють на зберігання до зими.

Червоний овоч маринований по-польськи – соковита та корисна захід сонця

Таку цибулю мариновану використовують для приготування різних домашніх бургерів, салатів, бутербродів, гарячих м’ясних страв тощо.

Щоб правильно приготувати цибулю за такою рецептурою, необхідний наступний набір продуктів:

• цибуля червона, добірна – 1 кілограм;
• часник та запашний перець;
• цукор, сіль, винний чи яблучний оцет.

Цибулю очищають і акуратно нарізають невеликими напівкільцями. У миску з порізаним овочом додають 1 ст. ложку солі перемішують і залишають на 30-40 хвилин, поки не з’явиться сік.

Банки під закатку стерилізують у мікрохвильовій печі або під пором, дають їм просушитися, а потім викладають на дно кожної баночки по одній лаврушці, кілька горошин перцю, за бажанням сушену гвоздику або гірчичні зернятка.

Потім викладіть у кожну тару цибульні кільця, що просолилися, зверху залити киплячим маринадом, для приготування якого розчиняють трохи солі і цукру у воді, доводять до кипіння, додають 1-2 ст. ложки винного чи звичайного оцту.

Тепер баночки додатково стерилізують. Для цього їх опускають у окріп на 10-15 хвилин із закритими кришками, потім виймають та охолоджують.

Червона цибуля, на відміну від звичайної, зберігається трохи менше, тому готові закочення відправляють в холодильник або холодному погребі або вживають з м’ясом або іншими стравами через 5-7 днів після маринівки.

Зелені стебла на зиму у маринаді – ідеальний інгредієнт для салатів

Цибулю використовують для приготування салатів та гарячих страв. Молодий овоч, на відміну від звичного варіанта, має велику кількість вітамінів, виходить не таким гірким і смачним.

Щоб замаринувати цю заготівлю, використовують такі інгредієнти:

• цибуля зелена стручками – 2-3 свіжих пучка;
• сіль кухонна, цукор, оцтова есенція;
• кріп, лавровий лист і запашний горошок.

Пучки ретельно промивають, видаляють хвостики та обрізають по довжині банок, які використовуватимуть для закочення. Коли вода з овочів стіче, його щільним шаром укладають у чисті та стерильні баночки, після чого приступають до приготування маринаду.

На плиту ставлять каструлю з водою, в якій розчиняють сіль із цукром, і не забувають додати суху лаврушку. Після 5-7 хвилин кипіння та повного розчинення цукру вливають у ємність рекомендовану кількість оцту.

Не даючи маринаду охолонути, відразу заливають їм зелені овочі в банках, щільно закочують або закручують металевими кришками, відправляють на зберігання у відповідне місце. Через тиждень овочі можна використовувати для приготування смачного салату або як самостійну, соковиту закуску.

Цибуля в томатному соку на зиму – заправка для супів та гарячих страв

Такий спосіб приготування овочів робить його м’якшим і приємнішим на смак, з мінімальною кількістю гіркоти. Його добре використовувати для приготування різних супів та борщу, а також як соус до гарячих гарнірів, страв з м’яса або запеченої риби.

Щоб отримати кілька баночок, беруть інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 1 – 1,5 кілограма;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• олія рослинна, оцет;
• сіль, цукор та спеції за смаком.

Насамперед готують усі необхідні продукти під маринування. Цибулю повністю очищають від лушпиння, нарізають невеликими, тостими кружальцями або півкільцями або шаткують на спеціальній тертці.

Петрушку рубають гострим ножем і додають у миску до порізаної цибулі. Перемішують все між собою, додають трохи солі і залишають просолюватися в природному вигляді на 40-50 хвилин.

У цей час готують томатну заливку. У сковорідку заливають соняшникову або оливкову олію, розігрівають і поступово додають томатний сік.

Його або готують самостійно, перетираючи помідори в блендері або м’ясорубці, або використовують готові варіанти, також можна застосовувати свіжу томатну пасту, але краще віддавати перевагу свіжому соку або пюре.

Як тільки сік почне кипіти разом з олією, до нього додають сіль і цукор за смаком, перчать меленими спеціями і, помішуючи, гасять всі інгредієнти протягом 5-7 хвилин, щоб рідина трохи уварилася. Гарячу заливку виливають у миску з цибулею та зеленню, перемішують ложкою та акуратно сортують отриману закуску по стерильним баночкам, щільно закупорюючи їх відповідними кришками.

Заготовки зберігають у темному, прохолодному місці не більше 2-3 місяців, подають готову закуску до м’яса та інших гарячих страв або використовують для приготування супу томатного або борщу з буряком.

Консервація смаженої цибулі в олії – смачна зимова заготівля

Смажену цибулю за класичною технологією люблять багато хто. Він незамінний при приготуванні піджарки, різних заправок та інших страв із м’яса, овочів чи риби під запікання.

Щоб зробити кілька банок такого закочення беруть тільки свіжу олію, білу цибулю і різні спеції за смаком. Цибулю очищають, злегка споліскують у прохолодній воді. Потім нарізають кільцями, дрібними шматочками чи кубиками.

У сковороду заливають рафіновану олію, ставлять на вогонь і підігрівають до потрібної температури. Засипають всередину дрібно нарізану цибулю і спочатку на сильному вогні протягом 3-4 хвилин смажать її до скоринки, потім зменшують полум’я і додають спеції – сіль, цукор, мелений перець, гвоздику та інші варіанти.

Все ретельно розмішують і гасять овочі на слабкому вогні близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде карамельного відтінку. Тепер укладають отриману піджарку в чисті скляні баночки невеликої ємності, при необхідності доливають свіжої олії, щоб вона повністю покрила овочі.

Закривають все пластиковими або металевими кришками, що закручуються. Зберігають ємності у захищеному від світла та вологи місці при оптимальній температурі 12-15 градусів або в холодильнику у спеціальному відсіку.

Маринування овочів – швидкий і простий рецепт

Для приготування беруть маленькі, соковиті цибулини і маринують їх у класичному розсолі. В результаті виходить універсальна закуска, яку подають до столу практично в будь-яких поєднаннях зі свіжими або консервованими овочами, гарячими стравами та популярними гарнірами.

З інгредієнтів вам знадобляться:

• цибуля ріпчаста – 2 кг;
• зелень петрушки та кропу свіжа;
• лавровий лист та запашний перець;
• оцтова есенція, сіль та цукор-пісок.

З цибулі зчищають шкірку, потім злегка споліскують водою і укладають в металеву миску сушитися. Паралельно кип’ятять 500 мл води, яку додають 1 ст. ложку кухонної солі.

Для того, щоб овоч вийшов менш гірким, його додатково бланшують, опускаючи спочатку на 2 хвилини в окріп, а потім у холодну, крижану воду.

У заздалегідь підготовлені, стерильні банки невеликого об’єму (0,5 або 1 літр) засипають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, лавровий лист та кілька запашних горошин перцю.

До них укладають головки цибулі щільним шаром і заливають усі овочі та трави киплячим маринадом із води із сіллю та цукром.

Через 5 хвилин воду рідину знову зливають у каструлю, додають ще трохи солі, столовий або яблучний оцет, перемішують і знову заливають маринад банками, відразу ж щільно закочуючи їх металевими кришками. Така цибуля відмінно зберігається всю зиму в темному і досить прохолодному льоху.

Цибуля – не найпростіший овоч, це добре відомо. Багатьом людям не до вподоби його гострий і їдкий смак. У той же час саме гострий смак цибулі надає насичені та яскраві відтінки багатьом стравами. Без нього важко уявити собі овочевий салат, а вже для шашлику та оселедець це і зовсім найкраща компанія.

Яка цибуля підходить для маринаду?

Замаринувати на зиму можна будь-які цибулини як великі, так і дрібні. Великі нарізають кільцями або півкільцями
. Головне, не різати надто тонко – тоді при маринуванні він збереже форму. Дрібну цибулю-сівок нарізати не потрібно, ці цибулинки, замариновані на зиму, чудово виглядають у банках. Щоб швидко очистити дрібні цибулини, можна занурити їх на кілька секунд в окріп, а потім у холодну воду. Лушпиння легко зніметься.

Для маринування на зиму підійде як білий, і червоний ріпчастий. Можна також зробити мариновану зелену цибулю або порей.

Маринована цибуля без стерилізації

Ця закуска не довго зберігатиметься
, але й часу на приготування потрібно небагато. Так що якщо ви все одно тримаєте вдома або в льоху запас цибулі на зиму, то ці закуски можна просто робити час від часу, за настроєм або до страви.

Рецепт 1. Цибулевий гарнір для оселедця з картоплею

Найпростіший спосіб приготувати мариновану цибулю взимку без стерилізації – це скористатися холодним розсолом із маринованих огірків або інших зимових заготовок. Для цього потрібно просто залити цибулини розсолом та залишити на кілька годин у холодильнику.

Трохи складніший, але теж дуже швидкий варіант приготування цибульної закуски – гарячий маринад у мікрохвильовій печі
. Цибулини чистять і дрібно нарізають, укладають у ємність для мікрохвильової печі, заливають водою так, щоб вона покривала овочі зверху. На півкіло цибулі у воду потрібно додати 4 столові ложки оцту і чайну ложку солі. Включаємо мікрохвильову піч на повну потужність, залишаємо на 10 хвилин. Охолоджуємо та подаємо до столу. Цей рецепт хороший, коли потрібно швидко приготувати закуску із оселедця з гарячою картоплею.

Рецепт 2. Цибулевий гарнір для шашлику

Для гарніру до шашлику найкраще підходить червона маринована цибуля
.

На півкіло цибулі вам знадобиться половина чайної ложки солі, дві столові ложки цукру і дві столові ложки оцту (якщо хочете зробити закуску прянішою, візьміть яблучний або винний оцет). Ошпарьте цибулини окропом, але відразу воду не зливайте – щоб позбавитися зайвої гіркоти, потримайте цибулю в гарячій воді хоча б 20 хвилин. Потім приготуйте заливку із солі, цукру та оцту і полийте нею цибулю. Можна додати дрібно нарубаний кріп чи іншу зелень.

Цибуля на зиму з гарячим маринадом

Процес приготування цибулі на зиму з гарячим маринадом завжди той самий: цибулини очищають, нарізають (або просто очищають, якщо ми беремо дрібні цибулинки), ошпарюють окропом, розкладають по банках і заливають киплячим маринадом, а потім закривають кришками. Рецепти марі

Рецепт 3. Базовий рецепт маринованої цибулі

На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 250 мілілітрів оцту, 200 грамів солі, 10 горошин чорного перцю і 3-4 лаврові листки.

Рецепт 4. Слабокислий маринад

На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 150 мілілітрів оцту, 50 г солі, 50 г цукру.

Для пряного маринаду в основний рецепт додаємо гострий червоний перець (2г), мелену корицю (5г), гвоздику та бадьян (по 3 суцвіття). І також в маринад необхідно додати 2 столові ложки цукру.

Рецепт 6. Маринад з кропом та перцем

Користуємося базовим рецептом маринаду, але на 1 кілограм цибулі беремо також 2 великі солодкі перці і пучок кропу. Перець нарізають великими кільцями і укладають у банки поперемінно з цибульками, посипаючи дрібно нарізаним кропом.

Рецепт 7. Маринад по-болгарськи

Для цього рецепта в кожну банку додають невеликий стручок пекучого перцю.

Рецепт 8. Цибуля, маринована на зиму з лимоном.

У цьому рецепті замість оцту використовується свіжий лимонний сік, який також є відмінним консервантом.

Лимон розрізають на 2 половинки, з однієї з них обережно знімають цедру (білу м’якоть не знімати).

З обох половинок віджимають сік.

У окропі розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці на півлітра води), туди ж додають столову ложку рослинної олії, вичавлений лимонний сік і цедру.

Маринад кип’ятять ще 2-3 хвилини, а потім розливають банками.

Рецепт 9. Маринад із апельсиновим соком

На 1 кг дрібних цибулин (тут краще брати сівок) знадобиться літр із чвертю води, чверть літра апельсинового соку, 1.2 літри яблучного або винного оцту та 50 г солі.

Підсоленою гарячою водою (досить 1 літра) заливають очищені цибулини. Через 6 годин воду зливають.

Окремо кип’ятять оцет із склянкою води та склянкою апельсинового соку – це і є наш маринад. У цей маринад перекладають цибулю, бланшують 3-4 хвилини.

Цибулю розкладають по банках і заливають киплячим маринадом.

Рецепт 10. Маринад із буряковим соком

На 2 кілограми цибулі потрібно:

• 1 кг буряків
• 100 грамів цукру
• Їдальня ложка солі
• 10 г лимонної кислоти
• 1 літр води для маринаду

Маринад у цьому рецепті робиться на основі бурякового відвару. Буряк натирають на великій тертці, заливають водою і кип’ятять. Відвар проціджують через велике сито. Потім його знову кип’ятять із сіллю та цукром, додають лимонну кислоту. Гарячою рідиною соковитого темно-червоного заливають банки.

Рецепт 11. Маринад із червоною смородиною

У цьому маринаді як консервант використовують пюре з червоної смородини. 2 кілограми свіжих ягід кип’ятять в 1 літрі води, потім відвар проціджують, а ягоди протирають через сито або пюрируют блендером. Пюре знову змішують із відваром, і цей маринад розливають по банках.

Рецепт маринованої зеленої цибулі на зиму

Цей рецепт особливо порадує тих, у кого на грядках залишилася зелена цибуля, що злегка переросла, з товстим пір’ям. Він уже не такий смачний у салаті, а ось для маринування чудово підійде.

Зелень для цієї зимової заготівлі можна дрібно нарізати, а залишити довгі стебла. Зелень потрібно вимити та перебрати, щільно укласти у стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом (для цього рецепту буде потрібно 1 літр води) і закатати кришками.

Рецепт зеленої цибулі, маринованої у сухому вині або шампанському оцті

• 1,5 кілограма зеленої цибулі
• Шампанський оцет чи сухе вино – 300 мілілітрів
• Мед – 50 грамів
• Чебрець – 3-4 гілочки
• Сіль – 0,5 чайної ложки

Для цього рецепту важливо правильно зварити маринад. Його готують на повільному вогні, поступово доливаючи в підсолену киплячу воду оцет та мед. Тим’ян теж додають до маринаду.

Рецепт маринованої цибулі-порею

На 4 великі стебла порею беруть такі пропорції інгредієнтів для маринаду:

• 300 мілілітрів води
• 2 столові ложки цукрового піску
• Чайна ложка солі
• 2 столові ложки оцту
• Лавровий лист та чорний перець-горох

Порей нарізають кружальцями завтовшки 2 см і укладають разом зі спеціями в стерилізовані банки. Для маринаду кип’ятять воду з оцтом, цукром та сіллю. Маринад розливають по банкам, доливають олією і закривають кришками.

Рецепт цибульного конфітюру

Це дуже оригінальний рецепт маринованої червоної цибулі. У ресторанах цибульний конфітюр часто подають зі стейками, але він підійде також до печеної картоплі, курки або тушкованих грибів.

• 1 кілограм червоної солодкої цибулі
• ½ склянки сухого червоного вина
• 4 столові ложки винного оцту
• 50 грамів меду
• 75 грамів цукру
• Дрібка солі
• Сухі гілочки чебрецю або розмарину

Цибулини, нарізані півкільцями, обсмажують у гарячій олії 5 хвилин, потім накривають кришкою і томлять ще хвилин 15-20 на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоби не пригорало. Потім додаємо в каструлю всі інгредієнти для маринаду і гасимо, поки суміш не стане тягучою, трохи нагадуючи варення. Готовий конфітюр укладаємо у стерилізовану банку, закриваємо кришкою та ховаємо у холодильник.

Цій чудовій рослині присвячено стільки загадок, приказок і примовок, скільки жодному іншому.

Згадати хоча б найвідоміші: «Стоїть дід, сто шуб одягнений, хто його роздягає, той сльози проливає» або «Цибуля – від семи недуг». Страви української кухні завжди славилися достатком цибулі та часнику.

На Русі з давніх-давен простий народ вживав цибулю з хлібом, сіллю і квасом.

Звичайно, люди в ті часи нічого не знали про особливі леткі речовини фітонциди, що мають протимікробні властивості, але вони помітили цілющу силу цибулі, і вже в перших травниках описуються способи його застосування при різних хворобах: «Свіжий цибуля, будучи вживаємо всередину, чудово діє при слабкості шлунка та худому травленні, слизовій та судомній задишці, водяній та кам’яній хворобі… Під час панівних заразливих хвороб дуже корисно додавати цибулю до їжі і для сніданку складати суп із цибулі з додаванням солі, перцю, оцту».

Людству відомо близько 300 видів цибулі, але найпоширеніша з них, звичайно, ріпчаста. За своїми смаковими якостями він поділяється на три групи: гострий, напівгострий та солодкий.

Особливою пошаною у господинь користується червона і фіолетова цибуля, вона не така гостра, як біла, і дуже красиво виглядає в салатах. Існує ще й цибуля-шалот. За смаком він нагадує м’яку червону цибулю. Особливо гарний лук-шалот у соусах і як гарнір.

А зелена цибуля – чудове джерело вітаміну С. Цибуля-порей на вигляд схожа на товсту зелену цибулю. До осені він дає довге, м’ясисте, соковите листя з ніжнішим запахом, ніж у ріпчастого. Використовується в пишу в сирому, вареному та сушеному вигляді.

А ще він чудове джерело фолієвої кислоти, необхідної для кровотворної функції організму. Цибуля-різанець (шнітт-цибуля) у дикому вигляді росте на луках, кам’янистих схилах, у долинах. Смак його листя ніжний, не різкий.

Цибуля має бактерицидну, ранозагоювальну, протизапальну, протицинготну, сечогінну, потогінну, відхаркувальну, кровоспинну, протипухлинну, легку послаблюючу дію.

Він гальмує процеси гниття та бродіння в кишечнику, посилює серцеву діяльність, використовується у профілактиці атеросклерозу та злоякісних пухлин, покращує діяльність жовчного міхура, сприяє кращій засвоюваності організмом поживних речовин.

Цибуля містить багато вітамінів: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провітамін А. Крім того, цибуля багата мінеральними солями, ефірними оліями, цукрами, органічними кислотами. Не дарма кажуть, що такий овоч захищає організм людини від застуди та інших захворювань, особливо у холодну пору року.

У кулінарії ріпчастій цибулі завжди відводилася важлива роль, вона входить до складу безлічі корисних рецептів, застосовується як приправа при консервуванні, додається в салати, соуси, підливи, використовується як у сирому, так і в обсмаженому вигляді. Відмінно доповнює м’ясні, рибні та овочеві страви, супи, це чудова добавка до сала, сиру та ковбасних виробів.

Жодна господиня і уявити свої страви без цибулі не може. На будь-якій, навіть найменшій ділянці, грядка з цибулею займає найпочесніше місце.

Адже це дійсно потрібний нашому організму та корисний овоч.

Тому заготівля цибулі на зиму часто стає єдиним можливим варіантом збереження цього корисного овочу.

Цибуля невибаглива, її можна зберігати взимку в квартирі, ретельно висушивши і зв’язавши її в косу, яку потрібно повісити в сухому, прохолодному місці, а можна просто зберігати зібраний урожай у дерев’яній скриньці, але в жодному разі не в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають вологу та повітря, і цибуля швидко починає запітніти, а згодом і гнити.

Великою популярністю у наших господарок користується сушена цибуля, адже це прекрасна натуральна приправа, яка в порівнянні з покупними спеціями надає стравам більш насиченого цибульного аромату і містить більше корисних компонентів. Головне – висушити його правильно, щоб цибулька мала приємний колір. Процес приготування такого овочу трудомісткий, але повірте, воно того варте! Сушена цибуля стане вашою маленькою «родзинкою» у стравах.

Насамперед очистіть цибулю від лушпиння, корінців, хвостиків, промийте під проточною водою і викладіть у глибоку миску.

На обробній дошці по черзі наріжте кожну цибулину на рівні тонкі кільця (3-4 мм), якщо нарізати товщі, вони не просохнуть. Після цього можна цибульні кільця розрізати ще на дві або чотири частини. Коли цибуля нашаткована, знову промийте її під проточною водою в друшляку.

Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тонку плівку. Щоб цибуля не потемніла і зберегла природний колір, візьміть глибоку каструлю і підігрійте в ній воду до кипіння. Всипте сіль і розмішайте до повного розчинення.

Коли вода охолоне, поставте її на кілька годин у холодильник і лише після цього викладіть у неї подрібнену цибулю і тримайте її в сольовому розчині близько 5 хвилин. Потім просушіть подрібнену цибулю за допомогою паперового рушника, щоб на ньому не залишилося вологи.

Викладіть цибульку на деко, розрівнюючи при цьому його руками. Сушіть цибулю в духовці при температурі не більше 50-60 ° С протягом 4-6 годин. Постійно помішуйте цибулю дерев’яною лопаткою, щоб вона не підгоріла.

Коли головний та єдиний інгредієнт буде готовий, дістаньте лист. Нехай цибуля охолоне до кімнатної температури.

Процес сушіння цибулі стає набагато простіше, якщо використовувати електросушарку, а регуляція температури в ній дозволяє висушити продукт із найменшими втратами корисних речовин.

Є два варіанти зберігання такого продукту: викласти сушені цибулинні кільця в чисту суху банку і щільно закрити кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога, а можна укласти його в поліетиленовий або паперовий пакет. Але одразу його не закривайте. Цибуля має «дихати» ще кілька днів і остаточно підсихати. І тільки після цього щільно закривайте ємність і сховайте до потрібного моменту. Сушену цибулю можна перемолоти або просто перетерти руками і додавати в будь-які страви.

Заготівля цибулі на зиму методом заморозки – це ще один спосіб, при якому продукт максимально повно зберігаються корисні речовини. Для цього нам знадобиться свіжа зелена цибулька.

Заморожування зеленої цибулі

Перед заморожуванням добре промийте зелену цибулю, потім ретельно обсушіть її, щоб уникнути злипання в одну кому.

Сушити найкраще на серветці або рушник, що добре вбирає вологу. Нарізану зелень цибулі дрібно розкладіть жменьками в пакети.

Обов’язково видавіть повітря з пакетиків, щільно зав’яжіть їх. За бажанням можна скласти суміш із зелені.

Заготівля цибулі на зиму – це ще й маринування, і соління, і квашення, і салати з цибулі. Вибирайте на власний смак!

Цибуля з сіллю та петрушкою

1 кг цибулі, 1 кг зелені петрушки, 10 г солі. Для розсолу: 1 л води

Цибулю і зелень петрушки дрібно наріжте, змішайте, пересипте сіллю і щільно покладіть у банки. Залийте киплячим розсолом. Банки закрийте поліетиленовими кришками та приберіть у холодне місце.

зелень цибулі-батуна, 1 л води,

Попередньо зваріть розсіл і дайте йому охолонути. Потім зелень цибулі промийте, дайте обсохнути, наріжте, помістіть в друшляк і зануріть в охолоджений розсіл на 5 хвилин.

Потім витягніть лук-батун з розсолу, злегка відіжміть і, добре утрамбовуючи, покладіть у стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і залиште на ніч у теплі (при кімнатній температурі).

Вранці перевірте рівень розсолу, при необхідності долийте його та поставте банки у холодне місце.

Цибуля ріпчаста маринована

2 кг дрібної цибулі. Для маринаду: 1 л яблучного оцту, 50 г цукру, 50 г солі, чорний перець,

Цибулинки очистіть від лушпиння і покладіть у підготовлені банки. Залийте окропом, витримайте 5-10 хвилин, маринад злийте і повторіть операцію ще 2 рази, після чого банки закатайте.

Лук-порей, маринований з кропом

10 кг хибних цибулин порею, 1 л кип’яченої води, 125 г солі, 800 мл 6%-ного оцту, 20 г зелені кропу, 1 ч.л. насіння кропу, 1 ч. л. запашного перцю,

Помилкові цибулини вимийте, обсушіть, наріжте циліндриками довжиною 3-4 см, залийте розсолом і витримайте в прохолодному місці протягом двох діб. Потім розсіл злийте, порей і зелень кропу, що бланширує, покладете в банки.

Оцет з насінням кропу, запашним перцем і 1 ч. ложкою цукру доведіть до кипіння і залийте банки маринадом. Банки простерилізуйте (0,5-літрові – 10 хвилин, 1-літрові – 15 хвилин) і закатайте.

Можна додати до консервів моркву, нарізану тонкими кухлями або соломкою.

500 г дрібної цибулі, 2 стручки червоного або зеленого перцю, 1 скл. столового оцту,

Цибулю очистіть, у перцю вийміть насіння, наріжте його вздовж смужками. Овочі проваріть у солоній воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і охолодіть. Видаліть серцевини у цибулин і начиніть смужками перцю.

У склянку відвару додайте оцет, закип’ятіть і киплячим відваром залийте цибулю, накрийте і залиште на добу.

Потім рідину злийте, закип’ятіть ще раз, охолодіть і знову залийте нею цибулю, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 4 тижнів у холодному місці, після чого її можна подавати як закуску.

Маринована цибуля-сівок у соку чорної смородини

2 кг цибулі-сівки. На 1 л маринаду: 70 мл води, 300 мл соку чорної смородини, 50 г солі, 50 г цукру,

прянощі: кориця, гвоздика, перець запашний, перець червоний, лавровий лист (можна використовувати не всі спеції).

Цибулини на 2-3 хвилини опустіть у окріп, потім швидко охолодіть. Очистіть та витримайте деякий час у підсоленій воді.

Потім покладіть у банки і залийте киплячим маринадом. Банки прикрийте кришками і поставте в каструлю з ґратчастим вкладишем. З моменту закипання стерилізуйте протягом 5 хвилин.

Потім банки закатайте, дайте їм охолонути та поставте на зберігання.

Замість соку чорної смородини можна використовувати сік червоної смородини, аґрусу, кислих яблук, а замість цукру – мед, що додасть неповторного смаку заготівлі.

Цю чудову заготівлю можна використовувати замість кетчупу з макаронами, картоплею … дуже смачно!

1 кг цибулі, 400 г помідорів, 60 мл соняшникової олії, 40 г томатного соусу,

Половину норми цибулі наріжте тонкими кружальцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Решту цибулі наріжте і обдайте окропом.

Обсмажену та бланшировану цибулю перемішайте і пропустіть через м’ясорубку. Масу помістіть в емальований посуд, додайте томатний соус і 60 мл олії.

Суміш посоліть на смак, перемішайте і варіть протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без рідини. Наприкінці додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте.

Киплячу ікру розлийте в підігріті банки догори і стерилізуйте: півлітрові банки 40 хвилин, літрові – 50 хвилин. Банки закатайте, переверніть дном догори і остудіть під ковдрою.

Хочете здивувати своїх близьких чи гостей чимось таким? Тоді приготуйте конфітюр цибулі. Це той самий випадок, коли оригінальність у назві та смаку збігаються та приємно дивують. Ваше кулінарне вишукування не залишиться непоміченим, переконайтеся в цьому.

1 кг червоної цибулі, 50 мл олії, 100 мл червоного сухого вина, 75 г цукру, 50 г меду, чебрець, 4 ст.л. винного оцту,

Цибулю наріжте (кубиками або півкільцями). У широкому сотейнику нагрійте олію. Викладіть у масло всю цибулю, потім протягом 5 хвилин, помішуючи.

Потім накрийте кришкою сотейник і томіть ще 10-15 хвилин, не забуваючи перемішувати. Після влийте вино, оцет, додайте сіль, мед, цукор і чебрець. Гасіть під кришкою хвилин 30.

Потім кришку зніміть, збільшіть вогонь і готуйте, часто заважаючи, поки маса перестане стікати з ложки і буде злегка тягнутися. Чи не переваріть! Стерилізовану банку (500 мл) просушіть, викладіть у неї конфітюр і закрийте кришкою.

Зберігайте у холодильнику. Подавайте конфітюр із сиром, паштетом, смаженим м’ясом і просто на тостах.

Заготівля цибулі на зиму змусила вас пролити чимало гірких сліз? Не впадайте у відчай – ці сльози були пролиті недарма, ви стали трішки здоровішими.

“Цибулю, в твоїх обіймах проходить всяка хвороба”, – так говорили на Сході.

Не нехтуйте цим чудовим овочом, вживайте його в їжу, не бійтеся пахнути цибулею, заготовляйте його на зиму і сміливо їжте цілий рік. Ваш організм буде вам вдячний!

Приємного апетиту та вдалих заготовок!

У цьому рецепті ми будемо використовувати цибулю повністю. Для цього беремо цибулини середнього розміру так, щоб вони легко поміщалися в банки.

Добре чистимо і миємо цибулю в холодній воді. Так як для консервації зазвичай береться кілька кілограмів цибулі, підготуйте зручний посуд – наприклад, цебро і налийте в нього холодну воду.

Так цибуля менше дратуватиме слизову і вам не доведеться плакати над кожною головкою очищеного овочу. Приготуйте банки – банки мають бути чистими та простерилізованими.

Кожну банку наповнюємо цибулею та заливаємо окропом. Накривайте кожну банку кришкою, якою закочуватимемо.

Даємо цибулі трохи постояти і прогрітися приблизно п’ять хвилин.

Щоб цибуля добре стояла, бажано використовувати метод триразової заливки, для цього зливаємо воду зі банок у зручну каструлю і доводимо її до кипіння.

Заливаємо другий раз цибулю гарячою водою і залишаємо на п’ять хвилин. Втретє в злиту воду зі банок воду потрібно буде додати необхідну кількість цукру, солі та столового оцту.

Якщо ви берете есенцію, не забувайте її розбавити. У всіх консервах бажано використовувати 9% оцет, якщо ви використовуєте 6%, його потрібно взяти трохи більше.

Кип’ятимо маринад до повного розчинення солі та цукру, додаємо перець горошком та лавровий лист.

Маринад достатньо прокип’ятити п’ять хвилин і одразу ж заливаємо у банки.

Закочуємо готову цибулю і перевертаємо банки до повного остигання. Після того як цибуля охолоне, її вже можна буде використовувати для салатів та інших страв.

Якщо ви любитель консервованої цибулі, часто готуєте м’ясні страви або шашлики, то можете приготувати кілька баночок вже цибулі, що порізає.

Він готується так само, як і цілий, тільки на початку приготування його необхідно нашаткувати кільцями. Для цього можна використовувати спеціальну тертку для овочів. Зберігайте цибулю у прохолодному помешканні, віддаленому від сонячних променів.

Приготування гострої маринованої цибулі:

Для другого рецепту можна використовувати такий же маринад, лише додати до нього лимонну кислоту, часник та гострий перець. Приготування цієї заготівлі буде набагато простіше.

Всі продукти заливаємо маринадом – не забувайте дрібно порізати перець та цибулю, часник можна залишити повністю.

Кип’ятимо в маринаді приблизно п’ять хвилин, після чого додаємо щіпку лимонної кислоти на кожну банку і можна відразу закатати. Кількість продуктів вказано на один літр води, якщо ви робите більшу кількість, дотримуйтесь пропорцій.

Тепер ви знаєте, як консервувати цибулю і мати під рукою завжди смачну та корисну заготівлю. Також буде цікаво подивитися домашній рецепт кетчупу, який буде дуже доречним до гарнірів з м’яса.

Заготівля цибулі

Цибуля – одна з найпоширеніших у світі овочевих культур. Ми поділимося з вами популярними рецептами, що дозволяють зберегти всі корисні якості цього яскравого представника цибулі.

Збір врожаю цибулі

Урожай цибулі прибирають після того, як бадилля пожовкне і ляже на землю, а шийка цибулини добре підсохне.

Ці ознаки з’являються ближче до середини липня, якщо масового дозрівання в цей період не спостерігається, процес стимулюють штучно.

Для цього ґрунт трохи відгрібають, а бадилля «прикочують».

До збирання приступають у сонячну суху погоду – вилученим із землі цибулинам потрібен час на висихання (на це йде 4-5 днів).

Цибулини сушать, розклавши на рівній сухій поверхні в один шар. Коли верхні лусочки набувають характерного блиску і кольору, пошкоджене лушпиння знімають, а також обрізають довгі коріння. Якщо цибуля планується зберігати розсипом, то бадилля теж вкорочують, залишаючи «хвостик» завдовжки 4-5 см.

Якщо погода не сприяє повноцінному сушінню, то врожай розкладають під навісами або в сараї, що добре провітрюється. Сонячні дні дозволяють підсушувати цибулю прямо на грядках.

Перед тим, як відправити плоди на зберігання, їх перебирають, видаляють пошкоджені, позбавлені верхньої луски та зіпсовані. Щоб відібрана цибуля не виростала, її піддають вапнуванню. Для цього обрізають донце, а потім замазують свіжий зріз вапняною кашкою.

Урожай розподіляють по ящиках і ставлять у прохолодне та добре вентильоване приміщення. Цибулю регулярно перебирають, щоб унеможливити псування.

Ще одним варіантом зберігання є коси цибулі. Для того щоб їх сплести, бадилля не обрізають – його пов’язують, з’єднуючи відразу кілька цибулин. Отриману гірлянду вивішують під стелею в сухому приміщенні, що провітрюється.

Сушена цибуля

Цибулю очищають, зрізають донце і шийку, чистять, нарізають кільцями і тонким шаром насипають на сито (деко).

Продукт сушать спочатку на повітрі, а потім у духовці (оптимальна температура: 55-65 ° С). У процесі сушіння цибулю обов’язково перемішують.

Готовий продукт зберігають у полотняних мішечках або коробках з картону.

Маринована цибуля

Цибуля – 2 кг Сік червоної смородини – 300 мл Вода – 1 л Цукор – 100 г

Цибулю чистять, миють, сортують за величиною і розрізають (наполовину або кільцями). Потім продукт укладають у стерилізовані банки та тричі заливають киплячим маринадом з інтервалом у п’ять хвилин. Після останньої заливання банки закочують.

Солона цибуля

Дрібна цибуля Духмяний перець Лавровий лист Вода – 1 л

Цибулини очищають, миють, укладають у барило, додають спеції, заливають розсолом, накривають дерев’яним кружком, а зверху ставлять гніт і залишають цибулю кваситися в теплі. Через 5-7 днів продукт відправляють у льох.

Ікра з цибулі

Ріпчаста цибуля – 1 кг Стиглі томати – 400 г Рослинна олія – 50 мл Сіль

Цибулини очищають, миють і дають підсохнути від вологи. Половину норми цибулі ріжуть кільцями та підсмажують до золотистого відтінку. Решту цибулі ошпарюють окропом і пропускають через м’ясорубку разом із заздалегідь обсмаженим продуктом.

Цибулеву суміш уварюють з додаванням олії та перетертих томатів до густоти (на це йде 20-30 хвилин). Потім масу вводять дрібно нарубану зелень, сіль, спеції (за бажанням) і розфасовують у підготовлені банки. Продукт пастеризують (40 та 50 хвилин – 0.5 та 1 л відповідно).

Банки закочують, перевертають та укутують.

Цибулевий соус

Морква – 400 г Цибуля – 200 г Соняшникова олія – 120 мл Томат-пюре – 1 кг Сіль – 120 г Гіркий та запашний перець Цукор – 100 г Оцет – 80 мл

Моркву миють, бланшують окропом, очищають і ріжуть брусочками. Коренеплід обсмажують до напівготовності, додають кільця цибулі і смажать до золотистого кольору.

Томат розбавляють водою (200 мл), приправляють цукром, сіллю та спеціями, кип’ятять 8 хвилин, а потім додають овочі, перемішують, прогрівають ще стільки ж, вводять оцет, розкладають по півлітрових банках, стерилізують 50-60 хвилин і укупорюють.

Настоянка цибулиння

П’ятидесятиградусний спирт – 5 частин Цибулева лушпиння – 1 частина

Цибулеве лушпиння поміщають у сулію, заливають спиртом, збовтують і залишають у темному приміщенні на тиждень. Готову настойку ретельно проціджують, наливають у пляшку із темного скла та закривають пробкою.

Вирощування цибулі практикується з давніх-давен, в той же час рецепти заготівлі цієї овочевої культури багатьом незнайомі. Сподіваємося, що наша стаття допоможе розширити асортимент зимової консервації.

© Mir-ovosey.ru При копіюванні матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Заготівлі на зиму з цибулі – як готувати консервовану, солону цибулю, рецепти+

Цибуля використовується при приготуванні багатьох страв, а також заготовок на зиму, але в них він “на підхваті” – незамінний, але всього лише додатковий інгредієнт, що додається в незначних кількостях. Шанувальникам цього надзвичайно корисного овоча відомі рецепти, у яких він “виступає” сольно або як “перша скрипка”.

Рецептів консервування чи заготівлі цибулі на зиму порівняно небагато.

Все-таки зазвичай його використовують як додатковий компонент, що надає смаку кінцевого продукту певного акценту, тобто, фактично, як спеція.

У той же час більшу частину врожаю цибулі зберігають узимку свіжим. Але без тих небагатьох рецептів заготівлі цього овочу дуже важко обійтися.

Винятком, мабуть, є лише заморожування цибулі. Ні альтернативу, ні тим більше конкуренцію зберіганню цього овоча у свіжому вигляді вона не становить, а результати її дуже відносні, а частіше розчаровують.

Щоразу заморозка цибулі нагадує якийсь новий експеримент – вийде чи не вийде. Найбільше рецептів маринованої цибулі. І їх найчастіше реалізують, хоча б заради того ж шашлика чи оселедця.

Нижче наводяться інші, можливо, невідомі комусь рецепти консервування та заготівлі цибулі на зиму. Не виключено, що кожен знайде серед них якийсь «свій».

При консервуванні за наведеними нижче рецептами, як і за будь-якими іншими, потрібно дотримуватися певних вимог. Підбір, попередню обробку овочів та зберігання кінцевого продукту слід виконувати так само, як і при заготівлі маринованої цибулі.

Як заготовити на зиму солоний овоч?

Практично варіантів засолювання цибулі лише 2: солоний зелений та солоний ріпчастий.

Спроби урізноманітнити смак подібної заготівлі, тобто збільшити кількість рецептів за допомогою спецій не дають відчутних результатів. Свій власний смак цибуля незмінно обстоює. Адже він і сам як спеція.

Можна лише «пограти» із сіллю, щоб отримати заготівлю більшої чи меншої солоності. Ще можна додати зелень.

Рецепт заготівлі солоної зеленої цибулі. Потрібні:

Підготовлений вимитий овоч висушуємо, розклавши у сухому приміщенні на м’якій тканині. Потім нарізаємо відрізками по 1-2 см і обережно, щоб не придушити раніше, перемішуємо із сіллю. Потім висипаємо цибулю в банку і щільно утрамбовуємо, поки вона не виділить сік шаром не менше 2 см.

Зверху на овоч кладемо дерев’яний кухоль. Їм треба притопити цибулю, щоб вона була нижчою за рівень соку. Потім наливаємо в ємність олію. Робити це треба акуратно і «цілячись» на кружок, щоб воно не змішалося із соком.

Дерев’янку після цього обережно виймаємо, а ємність закупорюємо капроновою кришкою.

Нарізка цибулин відрізками по 1-2 см

Наступні рецепти для консервування цибулі. Заготівля на зиму з кропом. Потрібні:

• цибулини – 1 кг;
• кріп (парасольки) – 3 шт;
• перець (горошинами) – до смаку;
• нейодована сіль – 50 г.

Цибулю нарізаємо кільцями або дрібними шматочками. Кладемо на дно банки 1 парасольку кропу, а потім овоч шарами, на кожен з яких зверху насипаємо перець і сіль.

Ще одну парасольку поміщаємо в середині ємності, а третій – на останній шар цибулі. Потім придавлюємо овоч вантажем (гнітом) та залишаємо на 24 год у приміщенні, де кімнатна температура.

Після цього гніт знімаємо, а ємність закриваємо капроновою кришкою.

Рецепт із зеленню петрушки. Потрібні:

Нейодована сіль із петрушкою

Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями, а зелень треба дрібно порубати. Потім добре перемішуємо петрушку та овоч у глибокій чашці з 10 г солі.

Потім висипаємо все у банки. У воді, що закипіла, розчиняємо решту сіль і отриманий розсіл відразу вливаємо в ємності з овочом.

Закриваємо банки капроновими кришками.

Заправки та соуси з цибулі

Нема часу возитися з овочами, а обід ще не готовий.

Дістаємо з холодильника (приносимо з льоху) консервовану на зиму заправку і просто додаємо її в перші та/або другі страви, що готуються.

Причому солити нічого не треба, включаючи бульйон, коли тільки вариться м’ясо. Це зроблять овочеві приправи, рецепти яких пропонуються, бо вони вже солоні у потрібній концентрації.

Рецепт заправки супу. Потрібні:

• цибуля, морква та солодкий перець – по 0,6 кг;
• помідори та петрушка (коріння) – 100 г;
• зелень – 400 г;
• нейодована сіль – 0,5 кг.

Миті та очищені овочі, коріння та зелень подрібнюємо ножем, м’ясорубкою, блендером або на великій тертці – дивлячись у якому вигляді вони мають постати у блюді.

В отриману масу засипаємо сіль і ретельно перемішуємо з нею. Щільно розкладаємо готову заправку по баночках та закриваємо пластмасовими кришками.

Подрібнені овочі для заправки

• цибуля, томати, солодкий перець та морква – по 1 кг;
• селера, кріп та петрушка (зелень) – по 0,6 кг;
• нейодована сіль – 1 кг.

Моркву треба натерти на тертці, ножем дрібно нарізаємо інші овочі, а зелень подрібнюємо. Потім все добре перемішуємо з сіллю. Розкладаємо приправу по банкам та закупорюємо пластмасовими кришками.

Рецепт універсального заправлення. Потрібні:

• цибуля, солодкий перець та помідори – по 1 кг;
• кріп (зелень) – 300 г;
• нейодована сіль – 0,8 кг.

Усі інгредієнти подрібнити, як для супової заправки, перемішати із сіллю, потім розкласти по ємностях та закупорити капроновими кришками.

Цибулевий соус чудово підійде до страв із будь-якого м’яса і навіть риби, зробить їх ще смачнішою. Щоб заготовити його, знадобляться:

• цибуля – 200 г;
• морква – 400 г;
• часник, гвоздика, чорний та червоний перець (мелені), кориця – за смаком;
• томат-пюре чи томатна паста – 1 кг або 0,5 кг відповідно;
• цукор – 100 г;
• нейодована сіль – 120 г;
• оцет – 80 мл.

Миту моркву бланшируємо 1 хвилину в окропі, а потім чистимо і ріжемо брусочками. Цибулю нарізаємо кільцями. Після цього обсмажуємо моркву до напівготовності та кидаємо до неї цибулю. Продовжуємо смаження до золотистого кольору каблучок.

Розбавляємо томат водою. Якщо використовуємо пюре, додаємо до нього 200 мл рідини, а в пасту – 700. Приправляємо розведений томат сіллю, спеціями та цукром, а потім кип’ятимо 8 хвилин.

Потім додаємо до нього овочі. Все перемішуємо та варимо ще 8 хвилин. Потім вливаємо оцет.

Знову все перемішуємо і розкладаємо готовий соус банками ємністю 0,5 л, які потім стерилізуємо 60 хвилин, а потім закочуємо.

Оригінальні рецепти заготовок

Для когось буде несподіваним, що на основі цибулі можна консервувати ікру чи конфітюр. Перша заготівля на зиму дасть фору будь-яким магазинним кетчупам та іншим томатним приправам. Цибулевий конфітюр треба подавати зі смаженим м’ясом, сиром, паштетом, а також просто на тостах.

Цибулева ікра. Знадобляться:

• цибулини – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• чорний перець (мелений) та нейодована сіль – за смаком;
• томат-паста – 50 г;
• соняшникова олія – 70 мл;
• кріп (зелень) – 1 пучок.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Помідори очищаємо від шкірки. Половину порізаних цибулин обсмажуємо на олії, а другу частину бланшируємо – обдаємо окропом. Потім подрібнюємо і ту, і іншу цибулю, а також помідори м’ясорубкою або блендером.

Переливаємо отриману суміш в емальований посуд, а потім додаємо в неї трохи олії, томат-пасту та перець із сіллю. Все добре перемішуємо і відправляємо на плиту.

Включаємо середній вогонь і уварюємо ікру, помішуючи до консистенції густого однорідного желе 20-30 хвилин.

Коли стан суміші стане підходящим, додаємо в неї дрібно порубану зелень і варимо все ще хвилин 5. Готову гарячу ікру розливаємо банками ємністю 0,5 л і стерилізуємо 50 хвилин.

Консервований цибульний конфітюр. Потрібні:

• цибуля (краще червона) – 1 кг;
• сухе червоне вино – 100мл;
• цукор – 80 г;
• мед та олія рослинна – по 60 г;
• чебрець – за смаком;
• сіль – 2 щіпки;
• винний оцет – 4 ст. ложки.

Консервований цибульний конфітюр

Цибулини нарізаємо півкільцями чи кубиками і кладемо у широкий сотейник з нагрітим маслом. Млимо овоч хвилин 5, помішуючи і не накриваючи кришкою. Потім ще приблизно 15 хвилин. Сотейник при цьому повинен бути накритий кришкою, яку знімаємо тільки коли помішуємо.

Потім додаємо в цибулю інгредієнти, що залишилися, і все перемішуємо, а потім гасимо 30 хвилин, закривши кришкою. По завершенні цього періоду часу вогонь збільшуємо, знімаємо кришку і продовжуємо готувати, часто заважаючи.

Коли конфітюр злегка тягнеться і вже не стікатиме з ложки, його перекладають у банки.

Великий урожай – це завжди добре. Навіть якщо це врожай цибулі. І навіть якщо це врожай дуже дрібної цибулі! Що можна зробити з дрібницями? Відібрати найкращий для посадки наступного року (або навіть під зиму, для більш раннього врожаю), а той, що залишився, замаринувати. Маринована цибуля на зиму – це найпростіше, що можна приготувати з цього пекучого красеня.

Маринована цибуля на зиму чудово підійде як гарнір до м’яса. А якщо ви маринуєте цибулю півкільцями, то її добре додавати у вінегрети та інші зимові салати (з варених овочів), або посипати оселедцем – він додасть їм потрібну кислинку.

Зберігати мариновану цибулю на зиму краще у прохолодному місці, у темряві. В принципі, підійде і темне місце під ліжком, головне, щоб не було батарей опалення.

Маринована цибуля на зиму півкільцями

• 800 г цибулі,
• 2 скл. води,
• 2 ст. л. 9% оцту,
• 4 ст. л. рослинного масла,
• 2 ст. л. солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 10 горошин чорного перцю,
• 4 лаврові листи,
• 2-3 гвоздики.

Очистіть, вимийте цибулю. Наріжте його півкільцями і залиште на якийсь час, а самі займіться приготуванням маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль, спеції, олію та оцет, доведіть маринад на середньому вогні до кипіння і варіть пару хвилин. Потім викладіть у киплячий маринад нарізану півкільцями цибулю, вимкніть вогонь і дайте постояти. Перекладіть цибулю в стерилізовані банки, закатайте попередньо підготовленими кришками, перекиньте вгору дном, укутайте, і після повного охолодження приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Маринована цибуля на зиму цілком

• цибуля ріпчаста (скільки увійде),
• 3 горошини чорного перцю,
• 3 горошини запашного перцю,
• 1 ч. л. гірчичного насіння,
• 2 лаврові листи.
• Для маринаду:
• 800 мл води,
• 200 мл 9% оцту,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 ч. л. солі.

Відберіть цибулю середнього розміру, без пошкоджень, вимийте її, не очищаючи лушпиння. Потім опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, після чого остудіть у холодній воді. Тепер очистіть цибулини від лушпиння і заповніть або стерилізовані літрові банки, попередньо заповнивши їх прянощами. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, залийте вміст банок, прикрийте банки кришками і стерилізуйте їх в киплячій воді протягом 25 хвилин. Після процесу стерилізації банки закатайте, дайте їм охолонути і заберіть на зберігання.

Маринована цибуля на зиму без стерилізації

• 1 кг цибулі,
• 120 г солі,
• 1 л води
• свіжа зелень (петрушка, кріп),
• 3 ст. л. столового оцту (9%),
• 3 лаврові листи,
• 1 ч. л. цукру,
• 6 горошин чорного перцю,
• 6 горошин запашного перцю.

Відберіть цибулини середнього розміру, очистіть їх від лушпиння, вимийте і опустіть хвилини на три в киплячу солону воду. Після цього помістіть цибулю на 5 хвилин|мінути| в холодну воду. Підготовлені стерилізовані банки заповніть цибулинами, туди ж, в банки, додайте по гілочці кропу і петрушки, по 3 лаврові листочки, по 6 горошин чорного і духмяного перців. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть, укутайте і залиште до охолодження. Коли охолонуть, приберіть на зберігання у прохолодне місце.

• 2 кг дрібної (в ідеалі червоної) цибулі.
• Для маринаду:
• 1 л яблучного оцту,
• 500 мл лимонного соку,
• 50 г цукру,
• 50 г солі,
• чорний мелений перець горошком,
• гвоздики.

Відберіть хорошу, якісну цибулю для заготівлі, очистіть її від лушпиння, вимийте, дайте трохи обсохнути і розкладіть по заздалегідь вимитим і простерилізованим банкам і залийте киплячою заливкою. Дайте постояти хвилин 10, після чого злийте маринад і повторіть цю процедуру ще 2 рази. Після чого банки закатайте кришками, перекиньте, укутайте, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Маринована дрібна цибуля з часником і солодким перцем

• 1 кг дрібної цибулі (сівка),
• 1 солодкий перець,
• 3-4 зубчики часнику,
• 1 л води
• 3 г лимонної кислоти,
• чорний перець горошком,
• 4 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,
• 1 скл. столового оцту,
• 5 лаврового листя.

Підготуйте цибулю, очистіть її, вимийте. У літрі води розмішайте лимонну кислоту. Залийте цією водою очищену цибулю, поміщену в каструльку, і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Солодкий перець, ретельно вимитий та очищений від насіння, наріжте соломкою, подрібніть очищені зубчики часнику. Вийміть із води цибулю, розкладіть її по сухим стерилізованим банкам разом із перцем і часником. У кожну банку покладіть по горошинці чорного перцю. У воду, де кипіла цибуля, додайте вказану кількість цукру, столовий оцет, лаврове листя, сіль. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння маринад. Залийте маринад у банки, закатайте їх стерилізованими кришками, дайте охолонути і заберіть в льох на зберігання.

Маринована цибуля тривалого зберігання

• ріпчаста цибуля,
• червоний гострий перець – за смаком,
• 3 г лимонної кислоти,
• 1 л води
• 1 ст. л. солі,
• 4 ст. л. цукру,
• 200 мл столового оцту,
• 2-3 зубчики часнику на кожну банку,
• лавровий лист,
• запашний перець,
• парасольки кропу,
• базилік.

Цибулю очистіть, вимийте і помітіть в емальованій каструлі. Залийте його водою, додайте лимонну кислоту, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Відкиньте цибулю на друшляк і обдайте холодною водою. У підготовлені сухі стерилізовані банки покладіть очищені зубчики часнику, лавровий лист, запашний перець, парасольки кропу, по 2 гілочки базиліку на банку, трохи подрібненого червоного гострого перцю в кожну банку і заповніть їх цибулею. Для приготування маринаду доведіть до кипіння воду, додайте цукор, сіль, оцет і перемішайте. Залийте вміст банок гарячим маринадом, закатайте кришками банки, укутайте їх і залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.

• велика цибуля (кількість – на ваш розсуд),
• чорний мелений перець,
• червоний мелений перець,
• цукор,
• рослинна олія,
• трохи вершкового масла|мастила|.

Відберіть великі цибулини без пошкоджених та гнилих ділянок. Влийте в сковороду олію, додайте трохи вершкового і добре розігрійте. Викладіть на сковороду цибулю, нарізану тонкими півкільцями або просто невеликими шматочками. Смажте хвилин 30-35 хвилин, помішуючи, щоб цибуля не пригоріла. Не забувайте час від часу підливати олію, оскільки цибуля вбирає її у величезній кількості. Можна прикрити сковороду кришкою, тоді цибуля вийде швидше за тушковану, ніж смажену, але в смакових якостях явно не втратить. Спеції додавайте хвилин за 5 до закінчення смаження. Смажену цибулю перекладіть у стерилізовані баночки, щільно закупоріть і зберігайте, коли охолонуть, у холодильнику чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Мариновану цибулю на зиму використовують як приправи до перших і гарячих страв. Його додають у салати, подають із м’ясом. Цибуля надає страві аромату і легкого смакового відтінку маринаду. Продукт має знезаражуючу властивість, що дозволяє йому бути корисним у період зимових епідемій.

Класичний із стерилізацією

Маринування цибулі на зиму – популярний вид заготівлі. Найчастіше її роблять за класичним рецептом. Він передбачає заготівлю цибулі цілком. Для рецепту заготівлі на банку в 1 літр нам знадобиться:

• 3 головки ріпчастого або червоного цибульки (другий – солодкий)
• 2 пучка кропу або зеленої цибулі
• 1/2 ст оцту
• 50 г солі
• стільки ж цукру

За цим рецептом можна готувати і нарізану кільцями цибулю. У цьому випадку його не потрібно заздалегідь відварювати.

Рецепт цибулі без стерилізації

Маринована цибуля на зиму без стерилізації – легкий рецепт. Продукт може бути порізаний кільцями, півкільцями або кубиками. Маринування дрібної цибулі може здійснюватися цілком. Ця заготовка на зиму додасть пікантності будь-якій гарячій страві. Рецепт її приготування містить такі інгредієнти:

• 500 г дрібних цибулин (або звичайного розміру, але в цьому випадку наріжте цибулю кільцями)
• 1 л. води,
• 150 г солі,
• 2 горошини перцю,
• 1 лавровий лист,
• 1 гвоздика,
• 14 крапель оцту.

Інгредієнти розраховані на літрову банку.

Що ще кладуть під час приготування

Цибулини можна замаринувати з іншими овочами: помідорами, капустою, морквою, часником, перцем чилі. Як спеції підходять зернена гірчиця, сухий часник, базилік, чебрець, коріандр.