Домашня тушонка з курки в духовці

Саме час приготувати корисний запас курячого м`яса для перших і других страв.

Коли вдома є тушонка, зникає питання: «що приготувати на обід?», адже тушонку можна додати в борщ по-армійськи або приготувати макарони з тушонкою на друге, а можна просто відварити картоплю, відкрити баночку тушонки і насолодитися цим божественим поєднанням смаків.

• бажано готувати тушонку з домашньої курки;
• тушка має важити від 1.5 кг до 1.8 кг;
• додавайте сіль із розрахунку 1 ч.л. солі на 1 кг курки.
• за цим рецептом ви отримаєте приблизно 1 літрову та дві півлітрові банки тушонки;
• вам знадобляться стерилізовані скляні банки із залізними кришками.

Інгредієнти 5

Основні

Ретельно промийте курку. Розріжте на досить невеликі шматочки. Можна залишити кістки, а можна прибрати — буде смачно в обох варіантах.

Цибулю очистіть, помийте, подрібніть за допомогою м’ясорубки (або занурювального блендера).

Цибуля повинна набути пюреподібної консистенції, тому пропустіть її через м’ясорубку кілька разів.

Ретельно простерелізуйте скляні банки.

Підготовлені шматки курки викладіть у глибоку миску або каструлю, посоліть, додайте цибулю і дуже ретельно перемішайте.

На дно простерилізованих банок покладіть один лавровий лист і 2-3 горошини чорного перцю. Потім щільно викладіть куряче м’ясо не доходячи до верху банки приблизно 1,5-2 см.

Починайте викладати м’ясо зі шматочків філе, а потім кладіть жирніши частини.

Із простерилізованих залізних кришок зніміть гумові обідки.

Прикрийте банки кришками без обідків. Рівномірно засипте сіллю дно форми для випікання (сіль не дасть пригоріти курячому м’ясу).

Поставте на сіль банки з куркою і перемістіть форму в холодну духовку.

Виставте температуру в 110 градусів.

Через 30-40 хвилин збільште температуру до 180 градусів і готуйте тушонку ще 2-2,5 години.

Після вказаного часу вимкніть духовку і дайте банкам з тушонкою охолонути 30-40 хвилин (охолодження потрібно для того, щоб банки не луснули від перепаду температури).

Потім швидко вставте в кожну залізну кришку гумовий обідок і закрийте банки з тушонкою закочувальним ключем.

Переверніть охолоджені банки й заверніть в теплу ковдру до повного остигання.

Домашня тушонка з курки зберігається 6-8 місяців у прохолодному місці: в коморі, у льоху чи в холодильнику.

Як зробити тушонку: три прості рецепти

Погодьтеся, що домашні заготівлі – це завжди чудове рішення. Ви будь-якої миті можете дістати баночку ніжних помідорчиків або хрумких огірків і доповнити ними улюблену страву. Але крім овочів, фруктів, ягід і грибів ви також можете заготовити смачні м’ясні консерви. У нашій статті ми розповімо, як зробити тушонку на зиму вдома і поділимося трьома простими покроковими рецептами.

Готуємо тушонку в домашніх умовах

З тушонкою можна приготувати смачні супи, каші, макарони або пироги. Також натуральне консервоване м’ясо подають до столу як самостійну страву. Своїми руками тушонка робиться дуже просто: для цього знадобиться свіжий шматочок вашого улюбленого м’яса, трохи жиру і стерилізовані банки.

Вибір м’яса для консервації

Найчастіше консервують яловичину, свинину, курятину чи баранину. Рідше тушонку роблять із кролика, лося і бобра, адже такі заготовки більше на любителя.

Для приготування тушонки краще підходить свіже або охолоджене філе, тому що заморожене сильно поступається їм у смакових якостях.

Урізноманітнити і підкреслити особливість смаку різних видів м’яса допоможуть спеції. До яловичини чудово підходить чорний і запашний перець, бадьян і лавровий лист. Свинина краще поєднується з пряними ароматами кориці і коріандру. Бараніну ідеально доповнять плоди ялівцю і зіра.

Способи приготування тушонки

Існує кілька способів приготування м’ясного делікатесу у чистому вигляді:

• у власному соку — містить мінімум жиру, тому підійде навіть тим, хто дотримується дієти;
• в олії — невелика кількість олії зробить сухе м’ясо, наприклад, курятину, ніжною і м’якою;
• у желе — робиться шляхом додавання желатину в бульйон;
• в соусі — змішав вершкове масло з борошном, виходить чудовий вершковий соус.

Щоб закрити в банках повноцінне блюдо, додайте до м’яса улюблену кашу: рис, гречку або перловку.

Процес підготовки

Наведемо основні рекомендації, які вам неодмінно знадобляться:

• перед обробкою ретельно вимийте м’ясо, видаліть кістки, плівки і жилки;
• чим вище жирність продукту, тим дрібніше його слід нарізати;
• для закочування тушонки підійдуть банки невеликого обє’му — 0,5 та 1 літр максимум;

Банки до 1 літра стерилізуються над парою щонайменше 10-15 хвилин. У духовій або мікрохвильовій печі достатньо 10 хвилин.

• використовуйте для закрутки металеві кришки, які попередньо прокип’ятіть протягом декількох хвилин, а потім злегка змастіть внутрішню поверхню жиром, щоб з часом не з’явилася пліснява і метал не почав ржавіти.

Щоб не зіпсувати заготовки, пам’ятайте:

• вочевидь м’ясо свідчить про його заморожування, а такий варіант для смачних м’ясних консервів не підійде;
• при появі яскраво вираженої гіркоти, видаліть зайвий лавровий лист;
• якщо покласти недостатньо жиру, то м’ясо вийде сухим і жорстким, тому контролюйте кількість тваринного жиру у банках;
• не наповнюйте банки до країв, залиште вільними приблизно 2-3 см, щоб кришки не здулися.

Правильний вибір вирізки і якісна стерилізація дозволить зберігати консервацію від 2 до 5 років. Як довго зберігати продукти, ви дізнаєтесь у нашій статті за посиланням.

Як тушити м’ясо для консервації

Часто тушонку готують у автоклаві. Це спеціальний пристрій, який є далеко не в кожного. Тому розглянемо найпростіші та найдоступніші способи:

Тут взагалі все легко: виберіть режим “гасіння” або “томління”, завантажте м’ясо, необхідні інгредієнти і дочекайтеся готовності.

Попередньо закатавши продукти в банки, помістіть їх у прохолодної духовки (у гарячій банки лопнуть), поступово піднімайте температуру 180 °, а потім опускайте до 150 ° і готуйте 3 години.

На дно великої каструлі застеліть рушник або марлеву тканину, складену у 3 рази. Це захистить від пригорання. Поставте зверху банку і додайте прохолодної води. Рівень води у каструлі підтримуйте трохи більше 1 см до шийки банки. У ході википання обережно доливайте воду у каструлю, щоб не тріснуло скло. Готуйте тушонку протягом 5-7 годин.

Три простих рецепти тушонки

У кожному із трьох рецептів інгредієнти розраховані приблизно на 1 літрову банку м’ясних консервів. Тому вам буде неважко розрахувати необхідну кількість продуктів для ваших власних заготовок.

Тушонка з м’яса курки на водяній бані

• 1,5 кг курячого філе;
• 1 цибулина;
• 2 лаврові листи;
• 2 горошинки запашного перцю;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

1. Курку вимийте, наріжте зручними шматочками, складіть у глибоку ємність, додайте сіль, перець і перемішайте.

2. У заздалегідь простерилізовану банку на денце складіть лавровий лист, запашний перець, цибулю, нарізану кільцями.

3. Зверху заповніть банку м’ясом, утрамбуйте, залишаючи 3 см вільного місця до шийки і закатайте кришкою.

4. Дно об’ємної каструлі застеліть товстим рушником, зверху розмістіть банку, залийте ємність водою таким чином, щоб вона не переливалась через шийку.

5. Дочекайтеся закипання і гасіть протягом 6-7 годин.

6. Після приберіть каструлю і дайте банку охолонути.

Тушонка зі свинини у духовці

• 2 кг свинини із салом;
• 3 лаврові листи;
• 12 горошинок запашного перцю;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

1. Промийте м’ясо під напором води, наріжте кубиками по 2,5 см, заправьте сіллю та перцем, перемішайте.

2. Розкладіть свинину по стерилізованих банках шарами, перекладаючи лавровим листом, утрамбуйте, залишивши зазор 5 см до шийки. Закрийте кришкою, туго не затягуючи.

3. Посипте лист великою сіллю, щоб створити прошарок під банками, і поставте його на нижній ярус духовки.

4. Піднімайте температуру 180 °, залиште на 1 годину, потім опускайте до 150 ° і готуйте 3-3,5 години.

5. На невеликому вогні розтопіть 0,5 кг сала, обережно висуньте деко, прочиніть кришки і додайте жир у банки, не доходячи 2 см до шийки. Загасіть ще 30 хвилин.

6. Закатайте кришки на гарячих банках, переверніть їх догори дном, укутайте в ковдру і дочекайтеся, поки консерви охолонуть.

Тушонка з яловичини в мультиварці

• 1,5 кг телятини;
• 0,5 ч. л. сухого розмарину;
• 4-5 лаврових листів;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

1. Вимите і нарізане на шматочки середнього розміру філе телятини замаринуйте на 40 хвилин у спеціях і солі.

2. Після цього наповніть чашу мультиварки м’ясом і встановіть режим “Гасіння” на 3,5 години.

Додавати воду при цьому не потрібно, тому що яловичина виділить необхідну кількість рідини.

3. Простерилізуйте банки, розкладіть готову тушонку, закатайте кришками і відправте остигати.

Домашня тушонка ідеально доповнить рагу, картоплю, наваристий супчик і безліч інших смачних, поживних страв. Але про це ми поговоримо іншим разом. Бажаємо вам приємного апетиту!

Читайте також: