Аби паска вдалася: рецепти і правила випікання

Сьогодні можна почути, що всі ці три слова вживаються на позначення одного й того самого – Великоднього хліба.

Однак між цими поняттями є й певна, хоча і несуттєва, різниця.

Так, пасха – це великодня страва, виготовлена з сирого чи вареного сиру та спресована у формі обрізаної піраміди, що символізує гріб Господній, та з літерами “ХВ”, що має означати перемогу Христа над смертю та його Світле Воскресіння.

А от паска і куліч – це пасхальний хліб, що робиться з борошна з додаванням інших інгредієнтів. Відрізняються вони, власне, лише стилем оформлення.

Паску вправні господині прикрашують різними символами, візерунками тощо.

А от куліч просто приливають білою глазур’ю, яку зазвичай роблять зі збитого із цукром білка, та присипають цукром.

З вечора до вечора

“Раніше процес приготування паски займав цілу добу.

Так, в середу ввечері готували опару для паски. Яйця завчасно вбивали в окремий посуд і залишали трохи постояти. Тоді жовтки червоніли і паска була жовтішою.

Замішену опару ставили на ніч в тепле місце, а вночі прокидалися й дивилися, чи досить вона тепла, чи гарно росте. Зазвичай, ставили на лежанки“, – ділиться спогадами 60-річна мешканка села Шевченкове на Одещині Віра Шаргородська.

Протягом всього року завжди залишали для пасок найкраще борошно.

Замісивши, тісто лишали на 4-6 годин рости. Потім вже з готового тіста виробляли паски у циліндричних формах, знову лишали їх ще на 2-3 години доростати.

В той же час розтоплювали піч і ставили пекти паску приблизно на 40-50 хвилин“, – додає господиня з Одещини.

А от 61-річна киянка Ганна Бут, народна майстриня з виготовлення декоративного печива, зауважила: “Приступаючи до випікання пасок, хазяйка повинна бути в чистому одязі, з чистими думками.

За давнім звичаєм, приготувавши всі інгредієнти, вона має запалити свічку (бажано три, але можна й одну), та помолитися своїми словами, аби Бог поміг спекти паски високі та смачні“.

Паски білі, жовті і . чорні

“Від хліба паски відрізнялись висотою. Чим вища була паска, тим краще. Здавна випікали паски трьох видів: білу, жовту і чорну.

Білі були присвячені тим душам, які вже відійшли в інший світ. У них майже не додавали яєць.

А от у жовті, присвячені сонцю, вбивали багато яєць, тому вони й були жовтого кольору.

Чорні ж паски були для самих себе. Адже живі люди ходять по чорній землі, тому і паски для себе робили із житнього борошна, аби теж були чорні.

Готові паски завжди ставили в східному кутку будинку, що символізувало приношення певної жертви“, – розповідає історик і етнограф Леонід Шилов, господар українського етнографічного музею “Хутір Савки”.

Перед тим, як ставили пекти паску, піч повністю чистили. Потім, коли її вже розтоплювали, спершу перевіряли, чи не надто вона розпечена, аби ставити пекти паску.

Для цього було кілька способів.

Віра Шаргородська розповіла, що вони в піч спершу ставили газету. Якщо вона пригорала, то ще трохи чекали.

А от Леонід Шилов каже, що в давнину, коли і газет не було, кидали борошно. Якщо воно набувало коричневого відтінку – паску ще не ставили, чекали, поки кинуте до печі борошно не ставало яскраво-золотистим.

“Після того, як виймали готову паску, в піч засовували руки і казали: “Дай Боже рукам таку ж силу і таку ж міць, як тим пасочкам”.

А потім намагались підняти до печі ноги, і також примовляли: “І ноги зроби такі красиві і здорові, як ці паски”. Вважалося, якщо так зробити, то Бог пошле здоров’я на цілий рік“, – каже господар музею.

Випікання пасок сьогодні

“Сьогодні випікання паски займає значно менше часу.

Достатньо в середу звечора замісити тісто, розвівши в магазинних дріжджах, і покласти його в тепло, аби на ранок, щойно прокинувшись, можна було одразу замішувати паски і ставити їх до печі“, – розповідає Віра Шаргородська.

У них, на Одещині, паски печуть переважно в четвер.

Однак буває часто, що свекруха допомагає пекти паски невістці чи мама – доньці, і тоді вони діляться між собою, що в одної з них пектимуть в середу, а в іншої – в четвер.

А от 37-річна мешканка села Біла Совиця на Закарапатті Анна Лях каже, що в них паски прийнято пекти в ніч з п’ятниці на суботу.

Коли стемніє, вони замішують дріжджове тісто, яке залишають на кілька годин рости. Ближче до півночі починають ліпити різні прикраси для паски.

Переважно це якась пташка в центрі та троянди або листочки довкола. Збоку обов’язково у вигляді колосків виліплюють літери “ХВ”, що означають пасхальне привітання “Христос Воскрес”. І тоді вже ставлять пекти паску, аби вона була готова, поки зійде сонце.

“Поки замішане для паски тісто росте, його накривають рушником, і зверху у вигляді хреста ставлять свячену напередодні в неділю вербу. А перед тим, як покласти паску пекти, у форму складуть навхрест два колоски освяченої на останню Трійцю пшениці.

Існує також переконання, що якщо до оселі, коли господиня вийматиме з печі паску, зайде хтось чужий – то поганий знак”, – ділиться секретами вдалої паски Анна Лях.

Рецепти українських пасок

Рецепт вареної сирної пасхи “Царська” від дружини о. Василя – Марії

Цукровий пісок – 1,5 склянки

Творог (бажано домашній) потрібно збити міксером до кремової маси. Окремо збивайте масло і додаєте до творога.

Окремо треба розтирати жовтки і півсклянки цукру. В іншій посудині треба збити білки та залишок цукрового піску.

Потім змішуємо акуратно всі інгредієнти і додаємо ванілін. В емальованому посуді все це варимо на тихенькому огні, весь час помішуючи і не доводячи до кипіння.

Але щойно з’явиться бодай один пухирець – треба одразу вимкнути. Краще недоварити, аніж переварити пасху.

Зваривши, залишаємо її холонути. Після готову пасху пресують у спеціальній деревяній або пластмасовій формі. Якщо немає форми – можна просто зцідити у марлі над чистою каструлькою і подавати в десертних мисочках.

Зберігається така пасха близько тижня.

Рецепт куліча від Віри Шаргородської з Одещини:

Кисляк свіжий, не кислий – 1 л

Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, жир і дивимось, скільки в нас цього вийшло по об’єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.

Тоді додаємо борошно (обов’язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його в теплому місці на ніч. Вранці все ще раз перемішуємо, ставимо в форми – і в піч.

Аби паска була гарною і блискучою, перед тим як ставити її пекти, потрібно помазати сирим яйцем. Прикрасити таку паску можна збитими білками з цукром (тоді треба їх ще трохи запекти в печі), а зверху ще й присипати кольоровою присипкою.

Рецепт печеної паски від Анни Лях із Закарпаття:

Спершу розводимо дріжджі в молоці. Коли дріжджі підійдуть, розмішуємо і додаємо всі інші інгредієнти. Замішане тісто лишаємо киснути десь на 2 години.

У цей час замішуємо трохи білків та борошна з водою. З цього тіста виготовляємо різні прикраси для паски.

Коли тісто підросте, паски ставлять у форми, приліплюють зроблені візерунки і ставлять у пічку.

Аби паска була золотистого кольору, вийнявши з печі, її потрібно змазати жовтком, збитим із цукром, і покласти ще на 5 хвилин у піч.

Вас також може зацікавити:

Пасха, паска чи куліч: рецепти і правила випікання

Як пережити Страсний тиждень і правильно вийти з посту. Радить дієтолог

Писанки, крашанки, крапанки: великодні яйця в домашніх умовах. Ідеї декору та природні барвники

Традиції Вербної неділі. Навіщо потрібне гілля, як його прикрасити та що робити зі старим

При якій температурі потрібно випікати великодні паски

Випікання пасок вимагає особливого вміння. Приготування смачного великоднього кексу залежить від якості продуктів, дотримання їх пропорцій, а також правильної технології. Ідеально приготований паска служить доказом професіоналізму і досвіду пекаря.

Тривалість випікання

Смак здоби забезпечує не тільки ідеально приготоване тісто, але і дотримання тимчасового і температурного режиму при випіканні.

Скільки часу зазвичай печуть паски:

1. В духовці, при помірному вогні, випікання середнього паски масою до 1,5 кг триває майже годину. Якщо він високий і важить до 2-х кг, то час приготування збільшується до півтора годин. Маленький пасочка випікається приблизно 35 хвилин. Готовність виробу перевіряється за допомогою дерев’яної лучинки. Її встромляють в сире тісто перед початком процедури, а по закінченні – виймають. Сухість лучинки говорить про готовність;
2. В мультиварці існує обмеження часу випікання, рівне 60-65 хвилин. Для здобного тіста цього часу замало. Тому не слід відразу ж відкривати кришку мультиварки. Можна просто встановити додатковий час. Є варіант потримати паску в режимі підігріву. Головне – час випікання має скласти близько півтора годин;
3. Випікання в хлібопічці залежить від її моделі. Потрібно обрати спеціальний режим і слідувати інструкції. Якщо такої програми немає, то вибирають режим самого довгого випікання. Наприклад, програму для випікання французької або дієтичного хліба.

Сирна класична великдень — декілька дивовижних рецептів сметанного десерту.

Спробуйте приготувати осетинський пиріг з м’ясом, який обов’язково варто спробувати.

Як зробити твердий сир в домашніх умовах — читайте нашу добірку смачних рецептів.

Температурний режим духовки

Не менш важливе питання — при якій температурі випікати паски в духовці? Ну що ж, зараз ми відповімо на нього.

Електродуховку слід розігріти до 100 градусів. Тісто, що піднялося до 2/3 форми, ставиться в гарячу духовку. Через 10 хвилин температурний режим виставляють на 180-200 градусів і продовжують випікати паску до готовності.

Газову духовку розігрівають протягом 15 хвилин, виставивши максимальну температуру. Потім паску поміщають всередину і регулюють температуру до 210-220 градусів. Якщо паска високий, то достатньо температури до 200 градусів. Рекомендується на нижній піддон помістити ємність з гарячою водою. Щоб не підгорів верх виробу, перед готовністю його накривають зволоженим кружком паперу.

Випікання в паперових формах

Не у всіх є спеціальна форма, тому в хід йдуть прості форми з паперу. Скільки ж і при якій температурі потрібно випікати паски в паперових формах? Приготування пасок в паперових формах зручно, так як немає пригорання, здоба довго залишається свіжою. Використання паперової форми вимагає злегка зменшити температуру випікання до 160 градусів. Готовність виробу також можна перевіряти дерев’яною лучиною.

Також знадобиться кондитерська посипання. Для додавання в тісто використовують мармелад, цукати, родзинки, горіхи. Для приготування глазурі знадобиться 150 г вершкового сиру і цукрової пудри, а також вода. Сирі білки замінені більш безпечним вершковим сиром.

У глибоку ємність з борошном, всипати дріжджі, вміст перемішується. Тепер потрібно взяти глибоку каструльку, щоб розтерти цукор з жовтками. Залишається додати розтоплене вершкове масло, злегка підігріте молоко, ванілін і сіль. По мірі збивання міксером створюється легка піна. До створеної суміші додається борошно, а також подрібнений мармелад. Постійно помішуючи, утворюють тісто м’якої консистенції. Сформований і накритий кульку тесту залишають на пару годин в теплі.

Тісто викладають на дно змащеної маслом чаші мультиварки і закривають кришкою. Перші 10 хвилин необхідно використовувати режим підтримання тепла. Потім тісто підходить близько 40 хвилин. Після підняття його в 2 рази можна зробити режим «випічка».

Через 1 годину 20 хвилин готовий виріб виймають, охолоджують 10 хвилин. Тепер можна перекласти на тарілку. Глазур готується збиванням вершкового сиру з цукровою пудрою. Для розведення густоти додають воду. Паска прикрашається глазурной шапочкою і різнокольоровою присипкою. Світлої Пасхи!

Булочки

Це солодка випічка, частіше має круглу форму. Рецептів булок дуже багато: булочки з маком, з родзинками, кунжутом, сирні булочки, здобні булочки, віденські, французькі та багато інших. Сотні рецептів приготування булочок з різного тіста розкриють Вас секрети, як зробити випічку ще ніжніше, м’якше і швидше.

Випічка з тіста на сироватці виходить дуже смачною, соковитою і ніжною. Пропонуємо вам кілька варіантів і виробів: пироги і ватрушки з такого виду тесту. Начинки можуть бути самими різними на ваш індивідуальний смак і вибір. А сама випічка дуже довгий час зберігається м’якою. У цьому зв’язку ви можете готувати такі вироби запас, не боячись за смак і якість на наступний день.

Форнетті насправді ніякі не слоечки або пиріжки, це мережа кіосків на вулиці, які спеціалізуються по випічці. Але маленькі і дуже смачні булочки з листкового тіста у них настільки смачні, що неможливо встояти від спокуси і спробувати приготувати вдома такі ж. Тому, запасаємося натхненням і гарним настроєм і пробуємо приготувати Домашні Форнетті. Я впевнена, що і в домашніх вийдуть такі слоечки, не тільки дуже смачні, але і з’їдять їх за лічені секунди.

Смачні, неймовірно ароматне і дуже апетитні повітряні рогалики з вишнею , підкорять вас і ваших рідних з першого шматочка. Пишне дріжджове тісто в поєднанні з соковитою начинкою стануть ідеальним доповненням до чаю, а простоту приготування оцінять навіть початківці кухаря.

Рецепт «Яблучні троянди» дуже проста і гранично зрозумілий. Зате готову страву можна їсти як окреме і дуже незвичайне ласощі, а можна використовувати в якості оригінального прикраси десертів і святкового столу. Особливо такі хрусткі солодкі квіточки припадають до смаку дітям і любителям естетичної і низькокалорійної кухні.

Лангоши – справжнє блюдо з тесту угорської кухні. Готується вона на диво просто, якщо не брати до уваги настоянку дріжджового тіста. Чимось це блюдо нагадує наші коржики, але тільки зовнішнім виглядом. За смаком лангоши дуже відрізняються, так як тісто у них після смаження виходить ніжним, повітряним і ароматним. Обов’язково спробуйте приготувати таку страву для пивної вечірки або просто побалуйте друзів і близьких.

Урізноманітнити свій раціон великий піст можна приготувати на десерт, дуже просту, але при цьому смачну випічку. Доступні інгредієнти і відсутність яєць і молочних продуктів в тесті, зроблять ваше блюдо по справжньому легким. Рум’яна, повітряна і неймовірно апетитні пісна булочка стане частим гостем на вашому столі.

Бобальки – це здобні маленькі різдвяні булочки, які зверху поливають медом і прикрашають маком. Ця здоба одна з обов’язкових 12 страв за святковим різдвяним столом. І готували її вдосталь, так як дівчата після Різдва забирали бобальки собі, щоб на них ворожити. Готують бобальки в різних країнах по-різному. Наприклад, це може бути, як солодке, облите медом тверде печиво, так і картопляні кульки під грибним соусом.

Такі бублики з сиру дуже схожі по процесу приготування на пончики, але все-таки сильно відрізняються за смаком, так як вони виходять повітряними і неймовірно ніжними. Вони хороші тим, що готуються дуже швидко і мають приголомшливий смак. Тісто за своїм складом нагадує дуже солодкі кульки з сиру, але готувати бублики необхідно дещо інакше. Давайте ж скоріше ознайомимося з усіма тонкощами їх приготування.

Круасани дуже популярні у Франції, це своєрідний символ країни. Ці невеликі хлібо-булочні-кондитерські вироби у формі півмісяця (рогалики) з листкового або дріжджового тіста відмінно підійдуть до сніданку. Круасани бувають як без начинки, так і з різними наповнювачами, яких буває безліч. Але ми зупинимося на круасани з шинкою і сиром.

Булочки з яблуком з швидкого тесту – відмінний варіант для чаювання, вони швидкі в приготуванні, тісто у булочок виходить здобне і ніжне, а начинка з яблук смачна і ароматна.

Дуже часто ми хочемо побалувати улюблених і дорогих нам людей, чим-небудь смачненьким, але не завжди такі страви буваю корисні для здоров’я. І в цей момент варто згадати про унікальний і карколомному американському рецепт пончиків з дуже простою назвою – Донати в духовці !

Побачивши, такі булочки, я захотіла їх відразу ж приготувати. Перший, другий і навіть третій раз у мене не виходило. А кажуть, що тільки перший млинець грудкою. Я просто не знала всіх нюансів приготування. Одного разу прийшла до мене подруга і підказала, як правильно робити. З тих пір я часто балую своїх домашніх такої шикарної випічкою, як китайські парові булочки . Приємного Вам приготування!

Більш ніжних круасанів ви не їли! Даний листкове – дріжджове тісто просто тане в роті і приносить неймовірну насолоду своїм шикарним смаком і ароматом. Приготувати цей десерт досить копітка справа, але повірте воно того варте. Представляємо вашій увазі – Круасани з листкового дріжджового тіста !

Сільські булочки з висівками – це ніжна і дуже корисна випічка на кожен день. Ці борошняні вироби можна вважати універсальними, так як насолоджуватися ними можна з першими і другими гарячими стравами, а так само з солодкими або солоними продуктами. Від смаку булочок з висівками ви будите в захваті!

Традиційне іспанське блюдо, яке готується за принципом заварних пончиків. Воно дуже поширене не тільки у себе на Батьківщині, але і прославлене по сему світу за рахунок свого легкого і незвичайного смаку. Зазвичай чуррос подають гарячими або охолодженими солодкими соусами на сніданок або на десерт, хоча вони добре підходять для перекусів «на ходу» або для спонтанних чаювань. Особливо хрусткі і трохи незвичні за формою чурросы подобаються найменшим нашим домочадцям, яких «за вуха не відірвати» від поїдання цього незабутнього ласощі.

Коли я була маленькою дитиною, моя мама пекла чудові слоечки з різною начинкою. Багато років я намагалася повторити цей незабутній «смак дитинства», але, на жаль, мої спроби закінчувалися не дуже хорошим результатом. Зовсім не вмію готувати листкове тісто. На допомогу прийшло звичайне тісто з магазину і найпростіше фруктове наповнення. Повірте, приготувати смачний десерт не так вже й складно навіть з мінімальною кількістю продуктів, головне – мати бажання. Із задоволенням представляю вам творіння моїх рук – булочки з листкового тіста з грушею !

Листкове тісто – це універсальний інгредієнт, з якого готують різні ласощі. Дуже цікавими і водночас смачними можна вважати слойки з маком. Цей десерт люблять і дорослі, і діти не тільки за приємний солодкий смак, але і за хрустку консистенцію і незвичайний маковий аромат. Спекти це диво можна самостійно, скориставшись запропонованим рецептом. Процес його приготування не забере багато часу і не складе особливої праці.

Поспішаю поділитися з вами рецептом приготування колобків . Це ніжне, повітряне, смачне блюдо можна приготувати на сніданок або полуденок. А головним інгредієнтом для їх приготування є сир, який багатий кальцієм, відповідно вони не тільки смачні, але і корисні.

Якщо вам не доводилося зустрічати переклад назва булочок з корицею, то ми допоможемо вам це зробити. З Чеської мови, а це саме чеське блюдо, перекладається буквально як (зазивали). Цікаво, чому вони так називаються? Справа в тому, що дана випічка не вимагає великих матеріальних витрат і при відносній дешевизні цього продукту випічки вистачає на тривалий час. Один раз в тиждень спекли, і щоранку протягом тижня можемо насолодитися чаєм або кавою і булочку з корицею. Тому це дуже смачне і практичне задоволення ( булочка з корицею ).

Гуляючи по просторах інтернету, я знайшла чудовий рецепт цих чарівних борошняних виробів! Пухнасті, м’які, часникові булочки , з неймовірно приємним ароматом і золотистої олійною скоринкою – що може бути смачніше!? Спробувавши раз, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні піч їх знову і знову!