Скільки варити курку: різні способи приготування для різних рецептів

Варена курка славиться тим, що зазвичай виходить несмачна, але є безліч способів надати їй неповторного аромату. Рідина, в якій ви її готуєте, овочі, які використовуєте для її приготування можуть сильно змінити її смак. Читайте далі, і дізнаєтеся, як зварити курку в найапетитнішому вигляді.

Варена курка відома своєю несмаковістю, проте надати їй насичений смак та аромат все-таки можна. У цьому вам допоможуть приправи, рідина, в якій ви збираєтеся варити м’ясо та овочі. І, звичайно ж, вам потрібне знання про те, як варити курку.

Куряче м’ясо багате на білки і набагато менш калорійно, ніж яловичина. Його можна приготувати усілякими способами, але зварити найпростіше. Курку можна варити частинами чи цілком. М’ясо таким способом виходить ніжним, тому якщо в рецепті потрібно готове куряче м’ясо, то готуйте його таким способом.

Як вибрати смачну курку?

При покупці зверніть увагу на стан м’яса:

• Якщо курка надто бліда, зверху має липку плівку, то швидше за все м’ясо не свіже або тварину лікували антибіотиками.
• Непропорційна тушка може свідчити про годування гормонами.
• Свіжа та здорова курка світло-рожевого або білого кольору.
• Найсмачніше охолоджене м’ясо. Воно м’якше, ніж заморожене.
• Молодий птах виходить м’якшим і ніжнішим на смак. Вона має бути не надто великого розміру і мати тонку шкіру.
• Від м’яса не повинно виходити неприємного запаху.
• Зрозуміти свіжість продукту легше у прозорій упаковці. На ній мають бути проставлені: термін придатності, ГОСТ, відмітка Росспоживнагляду та ветлікаря.

Тепер поставте каструльку вже на розігрітий тен. Доведіть воду до стану окропу, зніміть пінку від тушки, трохи зменшіть вогонь або газ. Варити курку потрібно хвилин 40. Весь цей час доглядайте курку. Можливо, піну доведеться знімати кілька разів.

Потім додайте до бульйону спеції. Підійдуть морквина, цибуля, петрушечка, селера. Варити всю цю красу слід на повільному вогні кілька годин. Можна навіть три.

Якщо у Ваших планах супи не значаться, тривалість приготування птиці можна скоротити – саме м’ясо відвариться значно швидше, ніж при створенні бульйону, адже не потрібно піклуватися про насичення рідини смаком та ароматом. Тут теж все залежить від того, вирішите Ви зварити цілу курку або обробите її, які частини візьмете. Крім того, існує кілька способів варіння, найвідоміший з яких – на плиті:

1. Доведіть до кипіння воду у великій каструлі.
2. Курку промийте під проточною водою, покладіть в киплячу воду. Якщо потрібно, обробіть заздалегідь.
3. Варіть на сильному вогні без кришки 15 хвилин періодично знімаючи піну.
4. Підготуйте другу каструлю із чистою водою. Коли вона закипить, перекладіть туди обварену курку. Це особливо важливо для тих, хто готує дитині: перша вода забере всі хімічні речовини, якими годували птаха.
5. На потужності вище за середню (75-80%), прикривши каструлю кришкою, варіть курку протягом 50 хвилин, якщо вона ціла, і всього півгодини – якщо оброблена на частини. Куряче філе буде готове вже через 20 хвилин.

Якщо потрібно підсолити, додати перець та інші приправи, зробіть це на четвертому етапі, коли зміните воду і вона встигне закипіти. Враховуйте, що якщо планується обсмажування курки, її все одно потрібно відварити до повної готовності. Відповідно, на запитання «скільки потрібно варити курку як основну страву?» можна відповісти – “45 хвилин і більше”. Однак це стосується варіння на плиті. Ви можете приготувати птаха аналогічно:

• У мультиварці. Для цього використовуйте режим «Гасіння», а саму курку закладайте у холодну воду. Спеції та сіль вводяться відразу ж. Варіння проводитиметься 30 хвилин для окремих частин і 1 година – для цілої тушки, якщо вона важить 1,5 кг і менше.
• У мікрохвильовій печі. Цілу тушку тут не зварити – доведеться обробляти. Шматки заливаються холодною водою, відразу підсолюються і готуються при 800 Вт або вище 20 хвилин. Після них потрібно перевернути та варити ще стільки ж.
• У скороварці. Найшвидший спосіб, завдяки якому ціла куряча тушка буде готова вже через 20 хвилин (клапан закритий), а окремі шматки – через 5 хвилин.

Поради

• Щоб отримати прозорий бульйон, видаліть залишки пір’я, всі внутрішні органи (печінка, нирки), зайвий жир і промийте м’ясо холодною водою.
• Для смаку та аромату в бульйон додають: моркву, корінь або стебло селери, цибулю, шампіньйони, перець горошком і лавровий лист. Парасольки кропу відмінно поєднуються з куркою, роблячи її запашною, але при цьому не відтіняючи смаку.
• Не варто додавати в бульйон із курки запашний перець горошком та гвоздику. Вони мають надто насичений аромат, який перебиває курячий смак.
• Щоб бульйон вийшов прозорим готуйте його на найменшому вогні, так щоб вода трохи вирувала.

Приготування смачної відвареної курки або насиченого бульйону – процес нехитрий. Достатньо знати лише кілька тонкощів. І тоді, смачна та ароматна страва у вас буде виходити завжди.

Якщо ви любите паштет.

Відмінною альтернативою ковбасним виробам стане паштет, приготований із відвареної курочки в домашніх умовах. Складного у цьому нічого немає. Ви можете використовувати абсолютно будь-які частини курячої тушки, але найкраще віддати перевагу окістам, голяшкам або стегнам, грудинці.

Порада! Любителі пікантних частування можуть додати трохи гострого перчика або часнику.

Інгредієнти:

• грудинка куряча свіжоморожена – одна штука;
• стегно курки – дві штуки;
• яйце куряче добірне – три штуки;
• морква – два коренеплоди;
• мелений запашний перчик – 1 чайн. ложка;
• желатин харчовий – 50 г;
• вода фільтрована – одна склянка;
• бульйон курячий – 1 ½-2 склянки;
• сіль;
• мелений мускат – одна чайна. ложки.

Приготування:

1. Охолоджене стегно курки та грудинку промиваємо. Відварюємо у підсоленій воді протягом однієї години.
2. Відварену курочку остудити.
3. В окрему піалу насипаємо харчовий желатин.
4. Додаємо одну склянку охолодженого курячого бульйону та ретельно розмішуємо. Залишаємо желатинову масу для набухання.
5. Охолоджене куряче м’ясо відокремлюємо від кістки та перекладаємо у контейнер блендера чи кухонного комбайна.
6. Морквяні коренеплоди відварюємо до готовності. Можна овоч піддати парової обробки.
7. Очищаємо від шкірки і додаємо морквину до контейнера блендера.
8. Сюди ж додамо зварені круто курячі яйця.
9. Вливаємо приблизно ½ склянки теплого курячого бульйону. Збиваємо всі інгредієнти, щоб маса консистенції нагадувала пюре.
10. Повернемося до желатинової маси. Прогріємо її до повного розчинення на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
11. Додамо до курячої маси мелений мускат і запашний перчик.
12. Тепер вливаємо желатинову масу.
13. Ще раз усі компоненти активно збиваємо.
14. Перекладаємо паштет у форму або контейнер для харчових продуктів.
15. Ставимо в холодильну камеру на кілька годин для згущення.
16. Паштет, зроблений із відвареної курочки, виходить неймовірно смачним. Ніжний смак такого частування надасть топлене вершкове масло. Можна додати приблизно 50 г.

Як підготувати курку до варіння

Перш ніж відварювати тушку, потрібно подивитися в якому стані: заморожена, охолоджена або свіжа.

Заморожену курку необхідно розтанути. Робити це краще природним чином, не використовуючи мікрохвильову піч або ставлячи під теплу воду, тому тушка розморозиться нерівномірно.

Після розморожування птицю сполоснути прохолодною водою, видалити нутрощі, що залишилися, застиглу кров. Також оглянути шкірку, чи є пір’я, що залишилося, підсохла шкірка. Їх також слід видалити.

З охолодженою і свіжою куркою робиться все те ж, що і з розмороженою, свіжу перед варінням необхідно обпалити і знову сполоснути прохолодною водою.

Як приготувати у скороварці

1. Підготовлену курячу тушку натерти сіллю|соль|.
2. Покласти в каструлю-скороварку.
3. Долити трохи води, великої кількості не потрібно, оскільки сама курка виділить необхідну кількість рідини.
4. Закрити кришкою, поставити на плиту.
5. Слідкувати за тиском. Як тільки воно досягне максимального рівня, потрібно зменшити вогонь.
6. Залишити готується на 25-30 хвилин.
7. Після закінчення часу прибрати каструлю з вогню, дочекатися спаду тиску, відкрити та перевірити готовність.

Якщо при проколі стегнової частини виділяється прозорий сік, курка готова до вживання. Якщо сік червонуватий, потрібно знову закрити скороварку кришкою і поставити на вогонь ще на 3-5 хвилин.

Як зварити курку?

Відварена курятина – інгредієнт багатьох страв, однак часто виникає питання, як смачно зварити курку, щоб м’ясо вийшло досить м’яким і соковитим, ніжним, але щоб при цьому його можна було красиво нарізати скибочками або кубиками.

Почнемо з найпростішого варіанту – розповімо, як зварити курку в каструлі. Половина справи – правильно вибрати курку. Само собою, курка має бути молодою, зі шкірою блідо-жовтого кольору. Якщо шкіра яскраво-жовта, швидше за все птах просто пофарбували, вимочивши в розчині куркуми. Якщо вона рожева, птаха неправильно вбили і не злили з тушки кров. Біла шкіра зазвичай у птахів, які росли на птахофабриці, не бачили сонця, харчувалися комбікормом. Всі три варіанти погані, бо смачно такого птаха не приготувати. Шукаємо домашню, правильну курку, а її варимо.

• цибулина біла велика – 1 шт.;
• коріння петрушки середні – 2 шт.;
• тушка курки – 2-2,3 кг;
• морква невелика – 2 шт.;
• горошок чорного та запашного перцю – по 10-12 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.

Є секрет, як правильно зварити курку. Щоб отримати смачний бульйон, заливаємо м’ясо холодною водою. Якщо важливий смак м’яса, потрібно покласти курочку в окріп. Але можна отримати і те, й інше. Для цього тушку злегка обсмольуємо на відкритому вогні, видаляємо залишки пір’я, ріжемо на порційні шматки, ретельно промиваємо, укладаємо в каструлю, наливаємо воду (щоб покрити м’ясо на 1,5 см). Починаємо варити. Як тільки вода закипить (у ній буде багато піни), знімаємо все з плити та добре промиваємо шматочки м’яса. У каструлю наливаємо чистої води та ставимо на вогонь. Коли закипить, опускаємо курку, цибулину (не чистимо її, тільки зрізаємо корінець і промиваємо), повністю закладаємо корешки, перець і лавровий лист. Вогонь зменшуємо до мінімального та, накривши нещільно, варимо близько години. Охолонути курка повинна в бульйоні.

Як зварити курячі філе?

Якщо часу замало, можна варити м’ясо без кісточок або скористатися скороваркою. Нема особливих секретів, як зварити філе курки.

• грудка без кісточки та шкіри – 1,2 кг;
• цибулина розміром з кулачок дитини – 2 шт.;
• молода морква – 3-4 шт.;
• суцвіття гвоздики – 4 прим.;
• горошини запашного перцю – 1 ст. ложки.

Добре мий м’ясо і нарізаємо, щоб варилося швидше. У киплячу воду закладаємо шматочки філе, очищену цибулю, спеції, моркву. Все кладемо цілком. Через 20 хвилин наша курка готова.

Домашня не означає жорстка

Багато хто думає, що якщо курочка домашня, то варитися вона буде дуже довго, і не факт, що м’ясо вийде смачним. Не багато господинь знають, як швидко зварити домашню курку, щоб отримати м’яке та соковите м’ясо. Зробити це легко в скороварці або мультиварці. У режимі «Мультиповар» просто треба встановити вищу температуру, ніж за звичайного варіння.

Час приготування птиці

І все-таки, скільки часу варити курку? Це залежить від віку тушки, а й від мети приготування.

Для варіння курячого супу достатньо години-півтори. Цілу тушку в мультиварці на режимі «Гасіння» можна відварити за одну годину. Розроблена на шматочки вона буде готова за півгодини.

Якщо ви варите куряче м’ясо для холодця, мінімальний час приготування – 4 години.

Скільки варити курку для супу? Як говорилося вище, часу на це знадобиться стільки ж, скільки потрібно для приготування бульйону з птиці.

Як зберігати варену курку

Після відварювання курки часто залишаються не з’їдені одразу шматки. Найкраще їх зберігати у бульйоні. Так вони не підсихатимуть і завітрюватимуться. Можна використовувати спеціальні контейнери для зберігання холодильника. Вони закриваються кришкою, що також запобігає висиханню.

У крайньому випадку, якщо немає можливості зберігати, як зазначено вище, залишки складаються на тарілочку і забираються в мішечок. Цей спосіб не бажаний, оскільки м’ясо може запітніти і задихнутися. Не потрібно відварену курятину забирати в морозильник. Там вона переморожується та смак погіршується.

Розігрівати краще в тому ж бульйоні або в мікрохвильовій печі.

Куряче м’ясо дуже корисне для будь-якого дорослого. Його і бульйони рекомендують після операцій та хвороб. Це означає, що навіть лікарі вважають цей продукт безпечним. Але купувати птицю потрібно у перевірених виробників та фермерів.

Всі дієтологи світу дружно припиняють дебати, коли йдеться про харчові якості курятини. Справді, серед усіх сортів м’яса, саме це по праву вважається найкориснішим. Курка має бути в раціоні кожного, хто дбає про своє здоров’я: це чудове джерело білка при мінімумі жирів. Навіть тим, хто сидить на строгій дієті, не завадить шматочок ароматного м’яска або миска бульйону.

Ніхто не стане сперечатися, що варене м’ясо набагато корисніше смаженого, печеного і навіть тушкованого. Але часом і досвідчені господині часом сумніваються: скільки варити курку ? Чи не надто довго вона стоїть на плиті? Чи, може, надто мало? З другим визначитися простіше нікуди – колупніть м’ясо вилкою: якщо в глибині, біля кістки, воно залишилося рожевим, якщо ви виявили кров, нехай курятина вариться далі. А ось готовність визначити складніше. Помилково вважається, що курка лише тоді стає їстівною, коли м’ясо відвалюється з кісток. Насправді це явище означає інше: ви бідну пташку переварили, що негативно позначиться як на харчових, так і на смакових її якостях. Втім, така кура цілком пригодиться на холодець – але не салат чи другу страву.

Насправді тривалої термообробки вимагають лише старі, так звані бульйонні кури. Їхнє м’ясо жорстке і жилисте, і варити його слід не менше двох годин, а можна і всі три. Взагалі, від віку птиці залежить тривалість приготування страви: тушку молодого курчати достатньо потримати в окропі 20 хвилин, дорослої, але не старої домашньої курки – втричі довше. Частини бройлерів (стегенця, стегна, гомілки) стають придатними до їжі за півгодини, а біле м’ясо (грудка), крила та потрошка – за 20-25 хвилин, печінка – за 10-15.

Як і скільки варити курку? Краще кидати філе в окріп, а не в холодну воду: м’ясо тоді збереже соковитість, але головне – всі корисні речовини залишаться усередині, не встигнувши перейти в бульйон. Тримати на вогні його слід у разі не більше 15 хвилин.

Курячий суп – чудова дієтична страва. Його рекомендують давати хворим на відновлення сил, та й здоровим припадає до смаку золотисто-жовтий бульйон. А ось м’ясо часом залишає бажати кращого. Скажіть, скільки варити курку, якщо навіть після трьох годин на плиті вона, як і раніше, жорстка. Існує відома кулінарна хитрість: щоб м’ясо стало м’якшим і ніжнішим, перед приготуванням його слід натерти лимоном або злегка замаринувати, збризнувши оцтом. І тоді навіть дуже літня пташка «помолодшає». Але не тримайте її в маринаді довго, як на шашлик, інакше м’ясо придбає помітний кислуватий присмак.

Джерело картинки: ambooba.ru

Скільки варити курку для супу, бульйону? Як і скільки потрібно варити домашню, сільську курку та бройлера в каструлі, мультиварці та скороварці до готовності?

Як приготувати курку на пару

Для приготування в такий спосіб потрібна буде пароварка або грати в мультиварку.

1. Тушку обробити на частини та посолити.
2. У чашу чи каструлю налити холодну воду.
3. Курку викласти на ґрати.
4. Поставити каструлю на газ. Якщо відварюєте в мультиварці, потрібно встановити режим “варіння на пару” на 35 хвилин.
5. Слідкувати, щоб не випарувалася вся вода. Готувати 35-40 хв.

Така страва вважається дієтичною і найбільш придатною для правильного харчування.

Корисні поради

Приготувати курку правильно допоможуть такі рекомендації:

• Не мийте тушку у гарячій воді – це зіпсує її смак.
• Воду набирайте в каструлю відразу ж у повному обсязі.
• Не варіть бульйон при сильному кипінні – він стане сальним і каламутним.
• Вчасно знімайте шумівкою піну.
• Щоб висвітлити бульйон, залийте кістки солоною водою (1 ч. л. солі на склянку води). Потім помістіть у холодильник на 1,5 години. За 30 хвилин до закінчення варіння м’яса вилийте цю рідину в бульйон. Доведіть до кипіння, проваріть, а в кінці процідіть через марлю.
• Щоб бульйон не помутніли при повторному розігріванні, ставте його на слабкий вогонь. Не накривайте посуд кришкою та не кип’ятіть рідину.
• Якщо курка стара і жорстка, перед приготуванням натріть лимонним соком або кефіром. Поставте продукт у холодильник на 6:00. Ще один спосіб вирішення проблеми – гасіння у мультиварці протягом 3–4 годин.

Навчитися правильно варити курку може кожна господиня. Завдання особливо полегшує кухонне обладнання. Все, що від вас вимагається, – дотримуватися технології і не перевищувати час готування.

Як приготувати домашню (жорстку) курку, щоб вийшла ніжна страва

розгорнути Зварити курку! Начебто справа проста. Але смачно виходить далеко не завжди! По-перше, домашня курка може бути жорстка. По-друге, вдало підбирати спеції вміють не всі… Розкажу, як приготувати курку на сковороді або в каструлі так, щоб вона вийшла справді соковитою. Допоможе тут трюк, прочитаний мною в кулінарному блозі неперевершеного Сталіка Ханкішієва. Ах, як я безмірно поважаю цю людину. Варити курку потрібно не у воді, а… у цибульному соку! Приготуйся дізнатися рецепт, який стане твоїм фірмовим.

складові

• ціла домашня курка
• 3 кг цибулі
• спеції для курки
• гвоздика
• 1 ст. л. меленого чорного перцю
• 1 ст. л. запашного перцю
• розмарин або інші сухі трави
• 1 лимон

Приготування

1. Отже, потрібно підібрати курку, свіжу, гарну. Але навіть якщо це немолода курка, з синюшною шкіркою та негарними ніжками, передана дбайливою бабусею із села, вона вийде шикарно завдяки одній хитрощі! Вимий курку, обсуши рушником, добре натріть спеціями для курки всередині та зовні.
2. Очисти цибулю і подрібни її в блендері або пропусти через м’ясорубку. Вижми цибульний сік за допомогою марлі. На цьому етапі можна розплакатися, тому тримай лайфхак: вичавлюй цибульний сік під кухонною витяжкою або в окулярах для пірнання.
3. Помістіть курку в цибульний сік і відварюйте на невеликому вогні протягом 3 годин. Рідина має бути на межі кипіння.
4. На самому початку варіння додай спеції та сіль, 5–6 сушених суцвіть гвоздики, по 1 ст. л. перцю, запашні трави.
5. Зніми цедру з одного лимона і вичавлюй із нього сік, все додай у каструлю. Який аромат!
6. За час варіння курку можна кілька разів перевернути. Діставати готову курочку необхідно гранично акуратно: м’ясо буде таким ніжним, що курка розвалюватиметься.

Тепер ти знаєш, що приготувати на вечерю з курки! Не тільки домашню цілу курочку, а й філе можна томити в цибульному соку. Незрівнянно виходить, рекомендую спробувати! Джерело →
Опубліковано 25.01.2017 в 18:22

Поради на замітку

1. При придбанні курячих ніжок у магазині необхідно убезпечити страву від попадання можливих шкідливих речовин. Для цього необхідно варити м’ясо протягом 20 хвилин, а потім вилити воду та налити новою, і лише після цього продовжувати приготування.
2. У тому випадку, якщо вода, в якій готуються ніжки, не буде надалі використовуватися для приготування супу, то піну, що утворилася, знімати немає необхідності.

Приготовлені курячі ніжки можна використовувати з різною метою. Це може бути окрема самостійна страва, а можна і застосувати м’ясо як окремий складник для різних страв, таких як салати або інші закуски. Важливо тільки дотримуватися технології варіння м’яса, оскільки в іншому випадку смак буде зіпсований.

Сьогодні на ринку або в супермаркеті легко можна купити куряче м’ясо. Такий продукт користується величезною популярністю. З курочки страви виходять поживними, смачними, ніжними та корисними. Піддають курку різним видам теплової обробки – смажать, гасять, запікають, відварюють і готують на пару чи грилі. Розберемося, скільки варити курячі ніжки. Повірте, цей процес також потребує особливих навичок.

Способи оброблення

Для того щоб відварити курку до готовності, особливо якщо йдеться про стару тушку, її доцільніше грамотно обробити.

Як це зробити найоперативніше, розглянемо нижче.

• Для початку необхідно відокремити ніжки. Підготовлену тушку розгорніть на спину і розтягніть лапи в різні боки. Акуратно надріжте шкірку, продовжуючи різати доти, доки ніж не упреться в кістку. Відкладіть його вбік і виверніть руками лапу в інший бік. Прокрутіть доти, доки кінцівка не від’єднається від тулуба.

• Далі за допомогою ножа відокремте стегно від гомілки.
• Так само по плечовому суглобу відокремте крила.
• Тепер необхідно від’єднати спинку від грудки. Зробити це можна за допомогою звичайного ножа чи кулінарних ножиць. У другому випадку маніпуляція вийде особливо успішною.
• По хребту розріжте тушку на чотири частини, кожну з яких промийте під проточною водою.
• Ті шматки птиці, які не використовуються, відразу загорніть у кулінарний папір і відправте в морозильну камеру.

Підготовка продукту

На прилавки магазинів чи ринки кури доставляються охолодженими. Як правило, незапаковані тушки укладаються в ящики, які розміщуються у складських приміщеннях.

Тому перед тим як варити курку, її необхідно попередньо обробити. Нижче наведено зразковий алгоритм.

На першому етапі птаха розморожують. Робити це краще в холодильнику при температурі не вище 6 градусів. Якщо тушка погано очищена від пір’я, можна вдатися до допомоги пінцета або просто обпалити поверхню.

1. У разі тушку необхідно насухо протерти паперовим рушником. Після цього розтягніть її над газовою конфоркою, взявши з одного боку за ніжки, а з іншого за голову або шию. Обпалювати потрібно дуже швидко, щоб не почав плавитись підшкірний жир.
2. На наступному етапі тушку потрошать. Для цього з неї дістають серце, легкі та інші субпродукти, які стануть у нагоді в подальшому приготуванні. Зоб витягнути через отвір у районі шиї. Кишечник та зоб викидають. Жовчний міхур, який знаходиться біля печінки, діставати потрібно дуже обережно. Якщо він лусне, смак м’яса буде безнадійно зіпсований. Серце необхідно ретельно звільнити від крові. Для цього промийте під проточною водою. Шлуночок розріжте на половинки і виверніть навиворіт для того, щоб максимально очистити від залишків їжі. Промийте та зніміть внутрішню товсту оболонку, яка навіть після обробки залишається дуже жорсткою.
3. Далі обрізаємо нижні частини ніжок, крильця укорочуємо до першого суглоба. Потім тушку добре промивають під проточною водою, особливо зсередини. Для просушування її необхідно короткочасно відправити до духовки.
4. У разі варіння тушки її повністю компактно скласти. Для цього ніжки заправляємо в «кишеньку», зроблену на черевці за допомогою ножа.

Якщо для приготування супу не потрібна ціла курка, краще її обробити і відправити частину в морозильну камеру.

Перевіряємо готовність

Тільки за м’яким місцем: український Домобуд забороняв інакше карати дітей

Коли зубна паста завдає шкоди дітям: допустимі вікові дози

Зірка серіалу «Султан мого серця» розповіла про вибір майбутньої дружини

Одна з найбільших помилок кулінарів-початківців: якщо смажите або запікаєте курячу грудку, в жодному разі не перевіряйте готовність гострою шпажкою або ножем! Через проколи та надрізи витікає дорогоцінний сік, і ви ризикуєте отримати суху підошву замість ніжного м’яса. Купуйте кухонний термометр.

Тільки грудка

Багато хто помилково думає, що біле м’ясо курки корисніше. Ні, червоне м’ясо курчати (гомілки та стегна) більш пісне (звичайно, якщо не смажити його у фритюрі) і соковитіше. Темне м’ясо містить більше заліза та цинку, а біле – білка.

25 дітей бездітного чоловіка: незвичайне возз’єднання

Молодята об’їздили весь світ і в кожній країні робили весільне фото

«Ольга» з однойменного серіалу: трагічна доля актриси Яни Троянової

Курячі ніжки в шубці з тіста

Часом так хочеться урізноманітнити буденне меню. Пропонуємо вам приготувати смачні курячі голяшки, загорнуті в тісто. Ви можете відварити куряче м’ясо до готовності в злегка солоній воді або обсмажити їх до бурштинової скоринки в сковороді.

Порада! Тісто можна взяти напівфабрикатне листкове без додавання дріжджів. Підійде також дріжджове та прісне тісто.

Інгредієнти:

• голяшки курячі свіжоморожені – 1 кг;
• приправи;
• сир український – 150-200 г;
• листкове тісто без дріжджів – одна упаковка;
• цибулина – одна-дві головки;
• яйце куряче добірне – одна штука.

Приготування:

1. Якщо є потреба, курячі голяшки спочатку розморожуємо шляхом природного розморожування.
2. Хороше промиваємо кожну ніжку і обсушуємо серветкою.
3. Далі знімаємо шкірку, підчепивши її ножем.
4. Готуємо всі ніжки та перекладаємо в миску.
5. Додаємо сіль та приправи на свій розсуд.
6. Ретельно перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по курячому м’ясу. Залишаємо на кілька хвилин.
7. Розморожене листкове тісто розділяємо на два листи і гарненько розкочуємо качалкою. А щоб не прилипало тісто до робочої поверхні, притрушуємо стіл пшеничним борошном.
8. Тепер кожен пласт тіста розрізаємо на смуги, ширина яких становить 50-60 мм.
9. Очищаємо цибулини та нарізаємо кільцями середньої товщини.
10. Курячі голяшки після маринування можна засмажити до появи бурштинової скоринки. У сковороду потрібно додати трохи рафінованої олії.
11. Є й альтернатива – відварити голяшки протягом третини години у солоній воді. Після варіння гомілки потрібно просушити серветками.
12. На тертці із великою перфорацією натираємо український сир.
13. Обсмажені чи відварені ніжки остуджуємо, перш ніж використовувати їх для подальшого приготування страви.
14. На одну смужку тіста кладемо курячу голяшку. На неї нанизуємо кілька цибулинних кілець.
15. Зверху на тісто викладаємо трохи натертого сиру.
16. Загортаємо тісто і щільно защеплюємо краї. Виходить така заготівля.
17. Деко застилаємо пергаментним папером. Загортаємо в тісто інші ніжки і перекладаємо їх у лист.
18. Розбиваємо в окрему піалу куряче яйце та збиваємо його до однорідності.
19. Яєчною масою змащуємо зверху кожну ніжку.
20. Деко зі вмістом відправляємо в духову шафу. Встановлюємо температуру на позначці 200°, запікаємо рівно чверть години.
21. Частування виходить смачним та ситним. Жодних доповнень ця страва не вимагає. Якщо виявити фантазію, то в тісто також можна загортати картопляне пюре, часточки свіжих помідорів. Вийде незвичайно та смачно.

Як визначити, чи зварилася курка?

Щоб переконатися в готовності птиці, потрібно проткнути вилкою м’ясо в товстій частині тушки, в області гомілки. Вістря має входити легко. Якщо з отвору виділиться сік, а не сукровиця, то готово. Як бачите, хронометри нам у справі приготування курки мало допоможуть. Занадто багато факторів потрібно враховувати. Навіть розмір каструлі та кількість води можуть прискорити або сповільнити процес. Якщо ж ви поспішайте і хочете приготувати курку якнайшвидше, розріжте тушку на частини. Четвертинки зваряться вже через півгодини (у бройлерів) та 45 хвилин (у свійської птиці).

Як обробити тушку

Приготувати молодого курчата цілком можна, але дорослий птах не звариться рівномірно. Найкраще використовувати половину курки або тушку, розрубану на частини. Це робиться так:

1. Помитий та висушений продукт покладіть на обробну дошку. Зробіть надрізи вздовж хребта та в місці кріплення стегнової кістки. Відокремте стегенця від тушки.
2. Зріжте м’ясо з боків грудки.
3. Відокремте крильця, захоплюючи частину грудини.
4. Додатково розділіть ніжки на стегна та гомілки.

Можливі й інші способи обробки. Наприклад, все м’ясо знімається з кісток. В даному випадку м’які частини відварюють і використовують у різних рецептах, а кістяк пускають на бульйони та супи.

У мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі краще готувати курку невеликого розміру (1-1,5 кг). Так вона звариться поступово. Алгоритм дій наступний:

1. Зв’яжіть ноги, а крильця прив’яжіть до тушки.
2. Додайте перець та сіль за смаком.
3. Помістіть курку в спеціальний глибокий посуд грудкою вниз. Налийте воду так, щоб вона повністю покривала субпродукт.
4. Відправте ємність у мікрохвильову піч. Встановіть максимальну потужність.
5. Після закипання варіть 4 хвилини. Потім злийте першу воду та наберіть чисту.
6. Варіть продукт на максимальному вогні. Перевертайте його через кожних 10 хвилин.

Готове м’ясо не поспішайте діставати з бульйону. Дайте йому побути в посуді чверть години.

Калорійність та харчова цінність

Тушку курки зазвичай обробляють на кілька частин – стегенця (стегна, гомілка), крила, спинка і грудка. Для варіння підходить вся курка.

Калорійність різних елементів також відрізняється.

Використання таймера

Шеф-кухарі радять не засікати час приготування на кухонному годиннику, а користуватися кулінарним термометром. Різні частини тушки готуються різний час: наприклад, обсмажена в паніровці куряча грудка повинна бути всередині +165 … +170 оС, а невелике ціле курча +180 … +185 оС. Якщо температура буде нижчою, ви ризикуєте підхопити від недовареної курки не лише розлад шлунка, а й інфекцію.

Скільки часу варити домашню курку скільки варити молоду домашню курку

Дуже часто в рецептах страв зазначено, що курку домашню слід варити до готовності. Але коли саме продукт буде готовий до вживання? Скільки варити домашню курку за часом? Все залежить від того, якого вона розміру, віку і, звичайно ж, жилавий тушки. Важливо врахувати, що якщо вам необхідно приготувати стару курку, то м’ясо її НЕ буде соковитим і ніжним.

Курка домашня: корисний і низькокалорійний продукт

Курка домашня є корисним дієтичним продуктом, що містить значну кількість білка (до 22%) і багатим поживними речовинами. При цьому жиру в такому м’ясо зовсім небагато – до 10%. Для того щоб максимально зберегти цінність даного продукту, його рекомендується варити.

Засвоєння відвареної домашньої курки проходить швидко і легко. При цьому людина, включаючи таку їжу в раціон, отримує безліч корисних речовин, вітамінів, мінералів і мікроелементів. Особливо корисно вживати відварну курку спортсменам.

У 100 грамах відвареної домашньої курки міститься 135 калорій, що сприяє включенню даного продукту в дієтичні програми, які розробляються для боротьби із зайвою вагою.

Як правильно варити домашню курку?

Спочатку слід підготувати тушку до приготування. Курку необхідно добре промити, прибрати з неї пір’ячко (якщо такі залишилися). Після потрібно помістити тушку в каструлю і наповнити ємність холодною водою. Рідина повинна покривати курку на 3-5 см. Варити слід на невеликому вогні. Для додання м’ясу особливого смаку, до нього можна додати невелику цілу цибулину. Після закипання, слід періодично прибирати утворилася плівку за допомогою шумівки. Також необхідно посолити воду і додати в неї улюблені спеції і лавровий лист. За бажанням, можна додати моркву, нарізану кружечками. Варити курку домашню слід на повільному вогні. Найкраще, якщо м’ясо буде нудитися, а ні кипіти, так вдасться надати йому ніжності і соковитості.

Готовність домашньої курки перевіряється за допомогою вилки або ножа. Якщо при шматка м’яса воно буде рожевим, то слід варити ще. Рівномірний білий колір говорить про готовність курки. Після виключення вогню, варто залишити м’ясо ненадовго. За цей час воно «дійде» і стане більш смачним.

Схожі статті