Свинячі ребра в духовці

Свинячі ребра в духовці при впливі сухого жару, зберігають всередині весь м’ясний сік і, в результаті, стають соковитими і м’якими.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

М’ясо з картоплею

Запечені свинячі ребра

Паста зі свининою

Добре приготовані свинячі ребра в духовці, страва, не дивлячись на уявну складність, насправді дуже проста. Великий шматок м’яса з ребрами, запечений в духовці або печі, цілком стане центральною м’ясною стравою хорошого святкового застілля. Якщо одночасно з м’ясом запекти картоплю, вийде відмінний гарнір.

Безумовно, найкраще і найсмачніше, що можна приготувати з свині — сало з часником, тут навряд чи хтось сперечатиметься. Знаю кілька людей, готових за це влаштувати бійку. Втім, зі свинини — найбільш затребуваного виду м’яса, можна приготувати тисячі страв, від простої страви зі смаженої свинини з цибулею, м’ясо по-французьки запечене в духовці, до складних народних страв: холодець зі свинини, або досить екзотичної свинини тушкованої з кукурудзою.

Зазвичай, в торгових мережах або на базарах свинячі ребра не продають по одному. Найчастіше, ребра нарубані по кілька штук з досить великою кількістю м’яса і жиру. Якщо ребра нарубані досить довго, для однієї порції досить 1-2 реберних кісточкиз м’ясом. Свинячі ребра в печі готуються цілим шматком чи з невеликими надрізами в товстих місцях. І тільки після закінчення готування ребра розрізаються на порції.

Ребра в духовці готуються запіканням. Останнім часом, дуже часто, радять запікати м’ясо в «рукаві». Зізнатися, мені зовсім не подобається такий спосіб. М’ясо в рукаві, по суті, вариться в великій кількості пара, і, навіть якщо потім рукав розрізати, запікається верхній і дуже тоненький шар. Крім того, м’ясо в рукаві втрачає велику частину внутрішнього «соку». Виняток — домашня буженина, яка довго маринується перед запіканням і готується в фользі або скоринці з тіста.

Запікання м’яса в «рукаві», втім, практично гарантований варіант готування, в плані приготувати м’ясо, а не спалити його або недопекти. При такому способі готування просто ніде помилитися. Але за смаковими якостями свинячі ребрця приготовані шляхом звичайного запікання, на порядок смачніші.

Реберця при впливі сухого жару, зберігають всередині весь м’ясний сік і, в результаті, стають соковитими і м’якими. Утворення на поверхні м’яса обсмаженої (запеченої) скоринки дозволяє м’ясу запектися у власному соку. При такому способі готування прямо на деко можна додати крупно нарізану картоплю і отримати запечений гарнір.

Інгредієнти

• Свинячі ребра з м’ясом 600 г
• Часник 1 головка
• Картопля 3-4 шт
• Рослинна олія (для змащування) 1-2 ч. л.
• Сіль, коріандр, перець чорний або різнокольоровий, перець духмяний, чебрець, чабер за смаком

Соковиті свинячі реберця: рецепти приготування смачного м’яса

Така свинина – це завжди ароматно й неймовірно апетитно!

Зі свинячих реберець готують чимало смачних страв. Найчастіше їх запікають у духовці, смажать на сковороді та на грилі, відварюють, коптять тощо.

Запечені свинячі ребра у томатно-соєвому соусі

• Ребра свинячі – 1 кг
• Яблуко велике – 1 шт.
• Томатний соус – 100 г
• Цукор – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 3 ст. л.
• Сіль – дрібка
• Перець чорний мелений – 0,3 ч. л.
• Перець пекучий – за смаком
• Кориця мелена – 0,5 ч. л.
• Порошок часниковий – 0,5 ч. л.
• Паприка копчена – 1 ч. л.
• Лимонний сік – 1-2 ст. л.

Яблуко очистити від шкірки і серцевини, а потім нарізати його досить великими кубиками. Відправити його в мікрохвильовку на 6-10 хвилин, потім розім’яти виделкою до стану пюре. Або можна запекти в духовці до готовності й натерти на дрібній тертці.

Читайте також Апетитні вареники з капустою: як приготувати ситну страву В окремій ємності змішати томатний та соєвий соуси, цукор, сіль, перець чорний мелений, перець пекучий, корицю, порошок часниковий, паприку, лимонний сік та яблучне пюре.

Помістити помиті, обсушені свинячі реберця у маринад. Добре перемішати, щоб усі реберця були покриті маринадом. Залишити маринуватися щонайменше на годину.

Викласти реберця у форму для запікання, полити маринадом та накрити харчовою фольгою. Відправити у духовку й запікати 1 годину за температури 180-200°С. Потім слід зняти фольгу, ввімкнути конвекцію і запікати ще 30 хвилин до рум’яної скоринки. При цьому періодично треба поливати ребра соком, що виділився.

Свинячі реберця в маринаді на грилі

• Свинячі реберця – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Часник (головка) – 1 шт.
• Петрушка (зелень і корінь) – пучок
• Кінза (зелень) – пучок
• Чебрець – 4 гілочки
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ч. л.
• Перець чорний мелений – 1/3 ч. л.
• Лайм (для подачі) – 1 шт.
• Вода – 1 л

Свинячі реберця розрізати по одному. Цибулю і часник нарізати великими шматочками, корінь петрушки розрізати на декілька частин.

Воду довести до кипіння у великій каструлі. Додати сіль, цукор, перець, чебрець, корінь петрушки, цибулю і часник. Покласти реберця й довести воду до кипіння на сильному вогні.

Зняти каструлю з вогню, додати нарізану зелень, накрити кришкою та залишити на годину маринуватися за кімнатної температури.

Заздалегідь розпалити мангал. Покласти на нього решітку, злегка змастити її ганчірочкою, змоченою в олії, щоб потім легше було очистити.

Дістати реберця з маринаду, обсушити на рушник й обсмажувати на решітці з усіх боків 20-25 хвилин, до рум’яності. Наприкінці можна трішки збризнути соком лайма.

Тушковані свинячі реберця з капустою

• Свинячі реберця – 1 кг
• Капуста свіжа білокачанна – 1 кг
• Капуста броколі – 50 г
• Лук порей – 50 г
• Вода – 1 л
• Олія – 3 ст. л.
• Сіль, спеції – за смаком

Зі свинячих реберець можна обрізати зайвий жирок. У сковороду налити олію й викласти обсмажувати реберця.

Обсмажувати ребра з кожного боку до рум’яності. Посолити та поперчити.

Капусту білокачанну нарізати невеликими шматочками, а броколі розібрати на суцвіття. Цибулю порей нарізати кільцями. Все скласти у каструлю й залити водою.

Обсмажені реберця викласти поверх капусти.

Закрити каструлю кришкою і тушкувати впродовж 30-40 хвилин.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти: