Свинина запечена в духовці цілим шматком — 5 простих рецептів до свята

Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами і десертом, то в цьому сценарії складно уявити собі частування без справжнього гарячого блюда. Свинина запечена в духовці, прикрашена з зеленню і овочами, виливає жар і неперевершений аромат спецій і м’яса, стане по-справжньому центральним стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не спробують і вдосталь не наїдяться соковитим смачним м’ясом.

Мистецтво приготувати ніжну і ароматну свинину запечену в духовці — показник майстерності справжнього кулінара.

Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч видів м’яса і спецій використовується ще більше, всіх їх об’єднує справжня любов самого творця-кулінара до настільки чудовому гарячого блюда.

Якщо ви все ще роздумуєте, яке гаряче блюдо буде достатньо святковим до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне до першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м’ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас в Новий рік це символічне і святкове блюдо, схоже салату Олів’є.

Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які будуть запікатися разом з ним, грибами, спеціями і травами, навіть іншими видами м’яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м’яса, що часом не знаєш з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, у тісті або шубі з овочів. Це може бути цільний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами і сиром, це може бути навіть ароматна начинка, загорнута в м’ясо. Межі задає ваша фантазія і вміння.

Для такої страви як свинина запечена в духовці традиційно використовується декілька основних видів свинячого м’яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це все ті ж частини тіла. Від того, яку частину ви будете використовувати, буде залежати і смак запеченого м’яса. Більше пісний карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і наповнювати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна і жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирових прожилок, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м’ясо і потребує додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним м’ясних соків не дають можливості вільно випаровуватися. Я кажу про закритому посуді і всіляких «обгортках» для м’яса.

Читайте також: Жульєн. 5 смачних рецептів приготування: класичний, з куркою і грибами, зі сметаною, картоплі і в тарталетках.

У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, так як святковий шматок м’яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями і соусами, а там же часом на попередню підготовку м’яса, а точніше на маринування.

Складно сперечатися з тим, що м’ясо, яке пролежало ніч в маринаді перед тим як потрапити у жарову шафу, не буде смачніше шматочка, який відразу ж відправиться на запікання. Хоча є і швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підпорядкувати собі час, так і гості бувають більш, ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.

Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.

Скільки запікати м’ясо у духовці. Скільки готувати свинину в духовці різними способами та як, щоб вона була смачною

Для тих, хто в теплу пору року любить балувати себе шашликом або готувати м’ясо на грилі, запечена свинина стане чудовою альтернативою для холодної зими чи осені. З додаванням прованських трав, ароматних приправ та запашних спецій цей вид м’яса виходить дуже смачним, апетитним та ніжним. Ось кілька порад, як приготувати свинину в духовці:

• щоб свинина була соковитою, краще купити нашийок, лопаткову частину, корейку або вирізку;
• ринкова продукція краще магазинної;
• якщо шматок м’яса зовсім без жиру, перед запіканням його потрібно замаринувати;
• маринад потрібно готувати тільки в скляному або емальованому посуді, інакше він окислиться та зіпсує смак м’яса.

Скільки запікати

Питання, скільки запікати свинину багато в чому залежить від ваги шматочка та наявності додаткових інгредієнтів. Цілісний шматочок вагою до 1 кг буде готуватися близько години, але якщо нарізати вирізку на стейки і відбити молоточком, час можна скоротити до 30 хвилин. Якщо ви вибрали великий шмат, то ваша свинина в духовці з овочами на деку готуватиметься не менше півтори години.

При якій температурі

Ступінь нагріву печі залежить від типу страви. Щоб приготувати м’ясо в чавунці з гречкою або картоплею, потрібно розігріти духовку до 190°С. Якщо ж хочете запекти свинину, обгорнуту фольгою, потрібно 180 °С. Ароматна вирізка на деку з чорносливом, гарбузом або іншими овочами смажиться за 170 градусів. Найчастіше до рецептів дано чіткі вказівки за якої температури готувати свинину в духовці, але якщо рекомендацій немає, спочатку розігрійте жаровню до 200°С, а через 10 хвилин знизите до 170°С.

Ескалоп зі свинини у фользі

Ті, хто ретельно стежать за кожною з’їденою калорією, можуть замінити смажені в маслі відбивні на ескалоп, приготовлений у духовці. Рівні, круглі та нарізані упоперек волокон шматки м’яса хоч і відбивають перед приготуванням, але не панують і не готують у маслі.

Щоб побалувати себе свинячими ескалопами, знадобляться:

Приготування:

1. М’ясо нарізати поперек волокон на круглі заготовки завтовшки трохи більше півтора сантиметрів. Потім відбити їх до товщини 6 мм.
2. Часник пропустить через часнику, змішати з лимонним соком і сіллю. Цією сумішшю обмазати м’ясо і залишити на 20 хвилин|мінути|, щоб воно замаринувалося.
3. Загорнути заготовки у відріз фольги та відправити в гарячу духовку на 20 – 30 хвилин.

Свинина в духовці.

Кожна господиня має свій незвичайний рецепт приготування свинини в духовці. Одні люблять додавати до маринаду яблуко, інші воліють зробити додатковий соус, деякі просто готують смажений окіст на грилі. Перш ніж вирішувати, як приготувати свинину в духовці, оцініть шматок: якщо в ньому багато прожилок, краще нарізати невеликими кубиками, а філе можна запікати повністю.

З картоплею

Щоб зробити ситний м’ясний обід, не обов’язково проводити півдня біля плити, займаючись гасінням м’яса і відварюванням овочів. Можна спробувати щось схоже на запіканку. Просто наріжте філе шматочками, трохи відбийте та запікайте з овочами. Якщо ж хочете отримати апетитну скоринку, то не забудьте посипати тертим сиром продукти.

• свиняча шия – 600 г;
• картопля – 6 бульб;
• цибуля – 3 шт.;
• тертий сир – ½ ст.;
• майонез – ½ ст.;
• часник – 3 часточки.

1. Наріжте м’ясо тонкими скибками. Злегка відбийте.
2. Наріжте часник тонкими пластинками, цибуля – дрібними кубиками, а картопля – брусочками.
3. На дно жароміцної форми покладіть приправлене м’ясо, потім цибулю, зверху картопля з сиром. Злегка змастіть верхній шар майонезом.
4. Запікатися картопля зі свининою в духовці приблизно 40 хвилин при 220°С.

М’ясо по французьки

Рецептів запікання свинини на французький манер можна виявити незліченну кількість. Деякі з них вам скажуть, що запікати м’ясо необхідно з картоплею, цибулею та томатами, хтось рекомендує на шматочки відбивних покласти часточки ананаса (як на фото). Всі варіанти хороші, але дуже соковитим і ситним виходить м’ясо французькою в духовці зі свинини, приготовлене за класичним рецептом.

• корейка – 700 г;
• баклажан – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• цибулина – 1 головка.

1. Спочатку нарізати овочі: картопля з баклажанами кружальцями, цибуля тонкими півкільцями.
2. Потім нарізати м’ясо на стейки і відбити.
3. На дно змащеної жароміцної форми продукти викласти шарами: спочатку м’ясо, після овочі.
4. Усі шари необхідно змастити майонезом та приправити спеціями. Запікати протягом години.

великий шматок свинини (700 г-1 кілограм) запікати у рукаві чи фользі півтори години за нормальної температури 180 градусів, свинячі відбивні — півгодини.

У мікрохвильовій печі

свинячі відбивні запікати по 3 хвилини з кожного боку на найбільшій потужності (800 Вт).

Томлена у фользі з часником

Аромат цієї страви не залишить нікого байдужим, а квашена капуста або соус із хрону стануть для нього чудовим доповненням. Для приготування підійде свиняча шийка, корейка або стегенце. М’ясо може бути необрізним, але обов’язково з невеликим прошарком жиру, який додасть соковитості.

Пропорції інгредієнтів, що використовуються у процесі приготування:

• 700 – 800 г свинини одним шматком;
• 35 – 50 г часнику;
• 20 – 40 г паприки;
• сіль та інші спеції за смаком.

Етапи запікання:

1. Часник продавити через прес і змішати з паприкою, сіллю та іншими улюбленими спеціями. Отриманою сумішшю натерти шматок свинини з усіх боків.
2. Згорнути м’ясо в тугий рулет, перев’язати нитками, щоб він не розвалився. При необхідності зверху знову обмазати сумішшю часнику та спецій.
3. Потім обернути фольгою і відправити на 1-1,5 години в духовку. Температура запікання при цьому має становити 220 градусів.
4. Готове м’ясо звільнити від ниток, остудити та подавати, розрізаючи на порційні шматочки.

Як запекти свинину

Як запекти великий шматок свинини

Продукти для запеченої свинини

Свинина (окіст, шийка або лопатка) – шматок 1 кілограм Маринад – за смаком Сіль і перець – за смаком

Як приготувати свинину?

Шматок свинини, якщо заморожена, розморозити. Видалити кісточку, якщо є; промити свинину під холодною водою та обсушити за допомогою паперового рушника. Жир під час обробки свинячого м’яса перед запіканням можна залишити, т.к. при запіканні він стане дуже м’яким або випікається в сік. Натерти свинину сіллю та перцем.

Приготувати маринад (рецептики праворуч), замаринувати свинину у маринаді. Мариновану свинину для м’якості можна загорнути у форму з фольги, попередньо змащену олією (або герметично загорнути свинину фольгою), або рукав для запікання, який проткнути в кількох місцях ножем. Духовку розігріти до 180 градусів упродовж 10 хвилин. Викласти свинину у фользі чи рукаві на лист. Поставити лист на середній рівень духовки. Запікати шматок свинини 1 годину 20 хвилин. Щоб свинина вийшла з скоринкою, розгорнути фольгу (або розрізати рукав) і запікати ще протягом 10 хвилин. Подавати свинину на блюді, розрізавши на порційні шматочки.

Як запекти свинячі відбивні

Інгредієнти для запікання свинячої відбивної в духовці Свинина – 500 грам Часник – 4 зубці Кориця – 1 чайна ложка Перець чорний мелений – половина чайної ложки Кардамон – 8 штук Олія рослинна – 2 столові ложки Гірчиця – 3-4 столові ложки

Підготувати свинину: зрізати жир та плівки, помити та обсушити за допомогою серветок. Свинину нарізати пластами завтовшки півтора сантиметри, кожен пласт відбити. Часник почистити і дрібно порізати (або пропустити через часниковий прес), викласти в миску, додати корицю, перець, кардамон, гірчицю і перемішати. Натерти відбивну свинину сіллю та сумішшю спецій.

Буженина зі свинини у фользі

Домашня буженина може стати не лише частиною м’ясної нарізки на святковому столі чи фуршеті. У повсякденному меню вона чудово замінить магазинну ковбасу для бутербродів. Але щоб м’ясо вийшло соковитим, в міру щільним, що не розвалюється при нарізуванні, слід точно повторювати рецептуру, не нехтуючи маринуванням та витримкою м’яса в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

• 1000 г свинини;
• 25 – 30 г часнику;
• 20 г гірчиці;
• 3 г червоного меленого перцю;
• 3 г чорного меленого перцю;
• 5 г сушеного базиліку;
• сіль.

Технологія приготування домашньої буженини:

1. Зубчики часнику розрізати вздовж на 2 – 4 часточки, видаливши зелені серцевини. Змішати спеції із сіллю та сухим базиліком, обваляти в цій сухій суміші часник.
2. Шматок м’яса вимити та прибрати з нього всю вологу за допомогою паперових рушників. Зверху вздовж всього шматка зробити рівномірно проколи гострим ножем і вставити в кожну часникову скибочку. Спеціями, що залишилися, натерти м’ясо з усіх боків.
3. Укласти свинину в контейнер, що щільно закривається, і прибрати мінімум на 12 годин в холодильник.
4. Далі, упаковавши м’ясну заготівлю у фольгу, запікати її півтори години за 180 градусів і ще чверть години – за 160 градусів.

Охолоджену в духовці буженину зберігати, обгорнувши новим шматком фольги, а соком, що утворився в процесі запікання, можна поливати каші.

Маринади для свинини

На 1 кілограм свинини:

1. Прованський маринад

2 моркви, 6 зубців часнику, сіль, перець, лавровий лист, прованські трави: маринувати 1:00, запікати 1:00 при температурі 180 градусів.

2. Часниково-сирний маринад

2. Часниково-сирний маринад6 зубців часнику, 5 столових ложок натурального майонезу, сир «Український». Часник очистити та нарізати пелюстками, сир нарізати великою соломкою. Нашпигувати свинину сиром та часником, натерти сіллю та перцем, змастити майонезом. Маринувати свинину 1:00, запікати 1,5 години при температурі 180 градусів.

3. Яблучно-винний маринад

Нашпигувати свинину яблуком (2 штуки), залити склянкою білого сухого вина, маринувати 30 хвилин|мінути|, кожні 10 хвилин|мінути| повертаючи м’ясо. Запікати півтори години за температури 180 градусів.

100 мл соєвого соусу, цукор або мед за смаком, 3 зубці часнику. Маринувати кілька годин, запікати 1 годину при температурі 180 градусів.

4 столові ложки гірчиці, склянка яблучного соку, 3 столові ложки яблучного оцту, 2 аркушові листи. Маринувати 2 години, запікати 1:00 при температурі 180 градусів.

Секрети м’якості свинини

1. Вибирайте придатні для запікання шматки свинини: не надто суху, з жирком по всьому шматку м’яса, але жиру має бути в міру. Відповідні шматки – шийка, корейка, внутрішня та зовнішня частини стегенця, спинна частина, лопатка, шийка. 2. Якщо м’ясо без жиру, замаринуйте його. 3. Якщо м’ясо старе, додатково до маринування можна нарізати шматками м’ясо і злегка відбити. 4. Якщо шматок свинини запікається повністю, спочатку готуйте при температурі 230-250 градусів, щоб весь шматок схопився скоринкою, а потім зменшити температуру – так соки в шматку м’яса збережуться і м’ясо не стане сухим.

Час та температура запікання

До речі, це два основні критерії, від яких залежить результат вашої кулінарної кампанії з використанням свинини. При цьому важливо, якого розміру будуть шматки м’яса, призначеного для приготування, яку частину туші вони уявлятимуть, наскільки м’ясо буде свіжим, скільки часу воно маринуватиметься, перш ніж потрапить у духовку, а також у чому готуватиметься свинина.

За якої температури запікати м’ясо?

Температурні режими можуть бути різними. Не забудьте, що перш ніж помістити м’ясо в духовку, її обов’язково слід прогріти протягом декількох хвилин! Отже, любителям стейків, що запікають великі шматки м’яса вагою 700-1000 г у фользі або рукаві , необхідно дотримуватися температури 180 градусів, щоб м’ясо добре пропеклося. Шанувальники запікання невеликих шматочків свинини, «француза» (м’яса по-французьки) або ніжних відбивних повинні дотримуватись температурного режиму 170 градусів. При цьому гурмани, небайдужі до хрумких скоринок, спочатку повинні розігнати агрегат до 230-250 градусів, а потім знизити температуру до 180 градусів.

Як смачно запекти свинину в духовці — рецепт запеченої свинячої шийки

Запечена свинина – це один з кращих варіантів смачного і апетитного м’ясного блюда, яке завдяки своєму красивому румяному увазі і яскравого насиченого аромату буквально само проситься очолити урочистий святковий стіл. Адже якісне свиняче м’ясо володіє практично самою ніжною і соковитою консистенцією, яку тільки можна собі уявити, і при правильній підготовці і порівняно невеликих зусиллях воно виходить настільки м’яким і смачним, що від нього надзвичайно складно відірватися. Якщо запікати свинину одним великим шматком, то дотримуючись певних нескладних правил, можна приготувати ніжне м’ясо зразок буженини, яка завжди вважалася справжнім делікатесом і цінується навіть у самих витончених гурманів. Причому таке блюдо абсолютно універсально і в гарячому вигляді ідеально підходить для ситного буденного і святкового харчування, а крім того, з холодної запеченої свинини виходять дуже смачні, корисні і поживні бутерброди, якими можна швидко перекусити «на бігу» або взяти їх з собою на роботу і в школу.

Сьогодні я хочу запропонувати вам простий, але трохи незвичайний рецепт, завдяки якому ви зможете приготувати напрочуд ніжну, соковиту і ароматну запечену свинину, яку не соромно поставити на новорічний святковий стіл, а також ніщо не може перешкодити вам ласувати нею частіше в звичайному житті. Адже це прекрасне блюдо вимагає практично мінімальної попередньої підготовки, а далі м’ясо саме по собі протягом трьох годин повільно нудиться на водяній бані при низькій температурі в духовці. Завдяки такій особливій процедурі приготування, свинину абсолютно неможливо пересушити і вона набуває саму м’яку і ніжну консистенцію, яка здатна буквально танути в роті і в гарячому, і в холодному вигляді, а крім того, дуже добре зберігає свої властивості навіть в процесі тривалого зберігання. Це м’ясо має дуже тонкий і делікатний смак, властивий натуральній якісної свинини, і лише легкий відтінок спецій, моркви і часнику гармонійно доповнює і підкреслює незаперечні переваги цього вишуканого блюда.

Не викликає ніяких сумнівів, що цей рецепт може перевернути ваші уявлення про ідеальний спосіб приготування свинячого м’яса в духовці, і ця запечена свинина стане одним з найулюбленіших страв, затребуваних і зайняті в будні, і в хлібосольні свята!

Корисна інформація

Як смачно запекти свинину в духовці — рецепт запеченої свинячої шийки цілим шматком з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• свиняча шийка вагою 1.5 – 2.5 кг
• 1 невелика морква
• 1 головка часнику
• 2 ст. л. гірчиці
• сіль, спеції для м’яса
• 4 середніх репчатых лука

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб запекти свинину в духовці шматком, спочатку слід попередньо замаринувати м’ясо і нашпигувати його морквою і часником. Для цього моркву потрібно очистити і нарізати невеликими гострими паличками. Часник також почистити і розрізати кожен зубчик вздовж на 2 – 3 частини, щоб вийшли гострі фрагменти, які легко вставити в розрізи на шматку м’яса.

2. Гострим ножем з довгим тонким лезом зробити часті глибокі розрізи в свинячої шийки і вставити в них скибочки часнику і моркви. Потім зовні м’ясо треба натерти сіллю і спеціями для свинини, а також обмазати з усіх боків гірчицею, після чого накрити плівкою або фольгою і залишити на 2 години при кімнатній температурі. Можна маринувати м’ясо і довше, так як це йому зовсім не зашкодить, але в цьому випадку його обов’язково слід прибрати в холодне місце.

Рада! На мій погляд, для приготування запеченої свинини краще всього підходять діжонська і зерниста гірчиця, які мають м’який і злегка пікантний смак. Якщо у вас під рукою є тільки наша класична гостра приправа, то її краще наполовину розбавити рослинним маслом і цією сумішшю натирати шматок м’яса. В якості експерименту я б також спробувала взяти солодку баварську гірчицю, однак, в цьому випадку м’ясо швидше всього буде мати більш екзотичний смак солодкуватий східний.

3. Коли м’ясо замаринується, його можна поставити на деко з імпровізованої водяний лазнею. Для цього ріпчасту цибулю треба очистити тільки від самої верхньої грубої лушпиння, вимити і розрізати вздовж на дві половинки, після чого розкласти його на деку під розміри шматка м’яса зрізом вгору.
4. На цибулю покласти свинячу шийку таким чином, щоб вона не торкалася дна дека.
Духовку заздалегідь розігріти до 150°С, потім зменшити температуру до 125°С і помістити в неї деко з м’ясом, після чого налити на дно дека приблизно 0.5 см окропу.

5. Запікати свинину на водяній бані при низькій температурі протягом 3 годин. Якщо шматок м’яса дуже товстий і великий, то краще підстрахуватися і по закінченні часу перевірити його готовність ножем або просто збільшити тривалість готування на 30 хвилин.
Через годину після початку запікання потрібно полити м’ясо з усіх боків рідиною з дна дека і продовжувати робити цю нескладну процедуру кожні півгодини, щоб зберегти соковитість свинячого м’яса.
Якщо ваша духовка обладнана грилем, то в кінці приготування можна включити на 10 – 15 хвилин, щоб отримати апетитну рум’яну скоринку на поверхні шматка м’яса.
Готову свинячу шийку треба викласти на блюдо, накрити фольгою і зверху ще кухонним рушником і перед подачею дати їй полежати в такому вигляді протягом 15 хвилин.

Свинина, запечена в духовці одним шматком з цього простого рецепту виходить незвичайно соковитою, смачною і ароматною. На святковий стіл я завжди подаю її з рум’яною смаженою картоплею і томатним або часниковим соусом, а взагалі до неї підходить абсолютно будь-який гарнір, який вам подобається. Приємного апетиту!