Скільки коштує теля Блек Ангус

Живописните долини и тучни ливади на Шотландия се славят не само като дом на най-добрите фабрики за първокачествена вълна и уиски дестилерии със световна слава и вековни традиции, но и със считаната за най-добра месодайна порода за говеждо месо Абърдийн-ангъс, познат още и като Блек Ангъс. Превъзходните качества на месото от този едър безрогов добитък се дължи най-вече на така наречената силно изразена мраморираност –естественият слой мазнина между мускулните влакна, подобряващ вкуса и крехкостта на месото и позволяващ му да остава сочно при готвене на висока температура.

Отглежданата за пръв път в североизточното шотландско графство Ангъс порода е широко разпространена в Северна и Южна Америка, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания, а също и в по склоновете в подножието на връх Звездец и красивото село Стъргел. Разположеното на петдесетина километра от София малко и китно планинско селце в близост до туристическата пътека Ком-Емине и проходите Витиня и Арабаконак е дом и за стадото на Ангус България – изцяло родна компания, която отглежда своите Абърдийн-ангъс говеда в полите на Стара планина.

Първоначално, компанията стартира преди три години с внос на породисти говеда от въпросната порода с висока генетика и германско родословие от немските си партньори Ангус Груп. Основната идея на семейните предприемачи (баща и дъщеря) Росен и Стефани Христови е да развиват местното говедовъдство в България чрез отглеждане на чистокръвни бици за разплод с отлични показатели (като собствения им шампион на породата за страната от последното изложение Стекспо в Сливен) и екологично чисто производство на висококачествено говеждо, което да задоволи вкуса на ценителите и повишеното търсенето на подобно месо не само в менютата на по-добрите ресторанти, но и в кухнята на гастрономите под формата на стекове и разнообразни колбаси.

Съвсем логично, месото на Ангус България се отглежда без антибиотици, хормони, оцветители и консерванти и се предлага на достъпна цена. С годините, фирмата се специализира в доста широк асортимент с говеждо Блек Ангъс – от сурово месо и месни деликатеси до колбаси и консервни продукти. От суровите меса, клиентите посягат най-често към превъзходния Рибай стек заради удивително богатия и сочен вкус, добиван само от месото между шесто и дванадесето ребро на всяко животно. Особено внимание заслужава и специално разработената серия традиционни български колбаси като шпеков салам, луканка, пастърма и суджук от блек ангъс.

Понастоящем, първокачественото говеждо месо на Ангус България присъства в менюто на софийския ресторант Марая Фюжън, но може да бъде поръчвано и онлайн от интернет магазина angusbg.com. Скоро компанията ще открие и месарница Абърдийн на ключово място в града, за да предложи на едно място всички продукти от своя месен асортимент – сурови стекове и превъзходни колбаси от Блек Ангъс, отглеждан в България по всички стандарти за екологично чисто производство.

Black Angus (Блек Ангъс): какво не знаете за него

При производството на говеждо месо има много фактори, които могат да повлияят на качеството му. Един от тях е изборът на порода. Но породата сама по себе си не гарантира, че стекът, който консумирате, въпреки че е от породисто животно ,е перфектният. Т.е., че качеството му отговаря на цената, която сте готови да платите за него.

В България в последните години се разви „култ“ към една от най-разпространените месодайни породи – Блек Ангъс. Множество ресторанти се ориентираха към този тренд и започнаха да предлагат различни стекове именно от тази порода.

Какво е Black Angus?

Изненадващо, Black Angus не се отнася за разфасовка или сорт говеждо месо или за начина, по който е отглеждан добитъкът. Отнася се за специфични породи говеда – червен ангус и черен ангус.

Говедата от Ангус (или Абърдийн Ангус, както понякога са известни) произхождат от графство Ангус в Шотландия. Породата е локирана около графствата Абърдийншир и Ангус още през 16-ти век, но в началото на 1800 година, шотландец на име Хю Уотсън (1789-1865) започва да я развива.

Ранните говеда от Ангус са имали разнообразни цветни маркировки и цветни шарки. Някои са с рога, а други – не. Когато Уотсън получава първата си група говеда (шест крави и един бик), той предпочита тъмночерното на бика и решава да отгледа стадото си заради черния цвят и другите качества. Така се ражда породата Black Angus. След Уотсън, няколко други шотландци допринесят за развитивто на породата.

Днес Black Angus се отглежда в страни като Ирландия, Швейцария, Нова Зеландия, Австралия, Аржентина и др.

Нека да видим дали говеждото месо Angus наистина заслужава славата си.

Сертифицирани стандарти за говеждо месо Angus Beef са разработени през 1978 г., за да се посочи определено ниво на мрамориране, нежност, възраст и цвят за месото, отговарящо на изискванията за етикета Angus Beef. Това говеждо е известно с мраморираното месо, което означава, че интрамускулярната мазнина е разпределена равномерно спрямо действителната част от месото. Тази черта на говеда от породата обикновено създава по-нежно, сочно и ароматно месо от другите породи.

Има различни категории и етикети, които гарантират качеството на говеждото месо Блек Ангъс, което показва, че не всяко говеждо месо от Angus е със същото качество. Именно за това си заслужава, преди да закупите месото, да се информирата за това какъв етикет за качество притежава то. Имайте предвид че всяка страна, която произвежда месо (освен България) има свой етикет, с който квалифицира месото от Блек Ангъс.

Блэк Ангус: история породы, вкусовые качества и выбор стейков

Представьте – вы заходите в изысканный ресторан. Хотите поесть вкусного мяса высочайшего качества. Или поразить кого-нибудь. Не знаете что выбрать.

Есть вариант, с которым вы точно не прогадаете.

Просто скажите: «‎Рибай Black Angus сухой выдержки, пожалуйста»‎. На вас сразу посмотрят с уважением. И точно принесут вкусное блюдо.

Говядина породы Блэк Ангус – премиальное мясо на рынке. Это известная на весь мир мясная порода, из которой производят около 80% всей мраморной говядины.

История породы начинается в 19 веке в Шотландии.

История породы Блэк Ангус

Бычки породы Black Angus происходят из Шотландии. Эту породу вывели в начале 19 века два шотландских заводчика графств Абердиншир и Ангус. Они скрестили черный комол (безрогий) скот и бурый скот.

• Нежностью, сочностью и мраморностью мяса
• Легкими отелениями
• Высоким уровнем рождаемости
• Устойчивой наследственностью
• Высокой приспособленностью

Официально порода была зарегистрирована в 1835 году. А в 2022 — около 80% всей производимой мраморной говядины в мире (!) производят из бычков этой породы.

Эта особенность обусловлена ​​геном, производящим пигмент под названием эумеланин. Это такой меланиновый пигмент, что обуславливает процессы окраски шерсти и глаз в черном цвете.

Этот ген является доминирующим. Это означает, что любое потомство животного породы Black Angus тоже будет иметь черную шерсть.

Крупный рогатый скот породы Black Angus:

• С покладистым нравом, что делает его легким в содержании
• С сильными материнскими инстинктами, которые делают самок хорошими матерями и эффективными в уходе за потомством
• Быстро приспосабливается к неблагоприятным погодным условиям – животные легко переносят перепады температур от -30°С до +30°С

Скот породы Black Angus обычно выращивают ради высококачественного мяса, которое известно своим вкусом, нежностью и мраморностью. Попробуйте стейки из Блэк Ангуса, не откладывая: Выбрать стейк из Блэк Ангуса

Порода Блэк Ангуса существует с начала 19 в. Сейчас около 80% всей мраморной говядины производят из Black Angus.

Помимо мяса, от скота Black Angus также получают шкуры, из которых производят кожаные изделия. Рога используются для изготовления различных изделий, таких как черенки ножей и других декоративных предметов.

Как отличить мясо Блэк Ангус?

Мясо Блэк Ангуса отличается высоким уровнем мраморности – то есть жировых прослоек. Если в мясе их практически нет – это не Блэк Ангус.

Но если есть, это может быть также, например, вагю — японская корова. Это общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров.

Помимо мраморности обращайте внимание на толщину стейка, на цвет жировых прослоек (они должны быть ближе к белому).

Мраморность напрямую влияет на вкус мяса. Ведь жировые прослойки при жарке делают мясо более мягким, сочным, придают аромат и текстуру.

Мясо Блэк Ангуса не может быть самым дешевым на рынке, потому что это качественная говядина. Особенно если это мясо с сухой выдержкой (что еще больше прибавляет в цене).

Почему стоит попробовать стейки из Блэк Ангуса?

Стейки из Black Angus высоко ценятся за свой вкус, нежность и мраморность. Следует попробовать хотя бы для того, чтобы отведать действительно качественную говядину и задать себе некоторые стандарты, на которые можно потом опираться.

Стейки из Блэка Ангуса: какой выбрать?

Существует несколько разных видов нарезки стейков из мяса Блэк Ангуса, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.

• Рибай: Жирный и ароматный кусок с характерной мраморностью.
• Т-боун стейк: Классический стейк с Т-образной костью и двумя вкусами.
• Нью-Йорк на кости: Классика. Нежирная и ароматная отрубная часть, которую часто готовят на гриле или запекают.
• ТОП-Сирлойн: Более постное мясо (меньше жира) с насыщенным вкусом
• Портерхаус: «Король стейков» — королевские размеры и сочетание двух типов мяса. С одной стороны от кости нежный филе Миньон, с другой – насыщенный Нью-Йорк

• Денвер: Вырезают из самой «мраморной» мышцы, что и Рибай, поэтому стейк нежным по консистенции с насыщенным, слегка сладковатым вкусом
• Стейк м’ясника: Яркий насыщенный вкус, нежная длинноволокнистая структура, сочное мясо.
• Мачете: Вырезанный из диафрагмы, с нежной структурой с вкраплениями мраморного жирка.

Выбирайте стейки из Блэк Ангуса, которые вам больше по душе – Рибай, Нью-Йорк, ТОП-Сирлоин, Т-боун, Портерхаус

Выбирайте то, что вам нравится по описанию и изображениям, пробуйте и ищите «тот самый» стейк, который подойдет для вас! В любом случае, будет роскошно.

Как приготовить стейки из Блэк Ангуса?

Некоторые приправляют стейки большим количеством специй и трав. Другие предпочитают классику — приправляют только солью и перцем. Они предпочитают, чтобы стейки из Блэк Ангуса говорили сами за себя и можно было почувствовать «чистый вкус» мяса.

! При приготовлении стейков из Блэк Ангуса важно обращать внимание на температуру мяса внутри, чтобы убедиться, что стейки прожарены до желаемого уровня готовности.

Как точно знать, что вы приобретаете качественное мясо Блэк Ангус?

Когда вы точно знаете, где и как росло животное, как за ним ухаживали и чем оно питалось, вы чувствуете себя спокойнее. Потому что знаете, что мясо будет качественным и вкусным.

100% без пищевых добавок, лекарств, гормонов. Каждое животное растет на прикарпатских фермах, в заботе.

Каждый кусочек выращен «как для себя» с высокими мировыми стандартами качества, при этом с украинской душой.

Выбирайте сейчас и убедитесь уже через 1-2 дня (именно за такое время мы доставим вам заказ Новой почтой):Выбрать крафтовое мясо для стейков