Домашние колбаски сушеные ( кабаноси )

Друзья, хотим с вами поделиться рецептом домашних сушеных колбасок или кабаноси.

ИТАК, РЕЦЕПТ 1КГ СУШЕНЫХ КОЛБАСОК :

• Говядина — 500г
• Свинина полужирная — 500г
• Соль нитритная (нитрит натрия 0,6%) — 20г/кг
• Перец черный молотый — 2г/кг
• Паприка — 15г/кг
• Перець чили молотый – 1г/кг
• Чеснок сушеный — 6г/кг

Или вместо специй можете использовать нашу готовую смесь “Кабанос” 8г/1кг.

Технология приготовления сушеных колбасок ( кабаноси ):

• Мясо нарезать кусочком под мясорубку, отдельно свинину и говядину перемешать с нитритной солью и оставить при +2°С-+4°С в течение 2 суток.
• Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа.
• Далее измельчить говядину на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи и хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка.

ВНИМАНИЕ. На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10°С.

• Свинину измельчить на решетке 3-5мм и равномерно распределить в говяжьем фарше.
• Набить в колагеновую сосисочную (19-24мм, НЕ БОЛЬШЕ!) пародымопроницаемую оболочку или баранью череву.

• Подвесить при температуре 10°С-20°С на 2-3 суток.
• Далее сушить в духовке с конвекцией или дегидраторе (сушилке) при температуре +45°С в течение 7 часов.

Можно прокоптить холодным дымом в течение 2-3 часов.( не обязательно)

Приятного аппетита !

Смачніші та значно дешевші, ніж магазинні: Як приготувати домашні кабаноси

Кабаноси, це відомі довгі тонкі ковбаски походженням із Польщі, що готуються зі суміші пісної та жирної свинини, зазвичай добре просоленої. Українці теж з великим задоволенням споживають ці закуски до пива або просто як перекус, і вони роблять їх із різних видів м’яса, включаючи куряче.

Відео дня

Ось рецепт, як зробити курячі кабаноси, яким поділились у виданні Фокус. Маринований фарш для кабаносів краще потримати у холодильнику всю ніч, щоб отримати справжній смаковий вибух цих тонких ковбасок.

• Куряче філе – 1 кг;
• Копчена паприка – 1 ч. л;
• Сухий часник – 1 ст. л;
• Чорний перець – 1 ч. л;
• Мускатний горіх – 1/4 ч. л;

1. Почніть з миття курячого філе, потім пропустіть його через м’ясорубку. Додайте копчену паприку, сухий часник, чорний перець і мускатний горіх. Посоліть і добре перемішайте. Додайте воду і ще раз перемішайте.
2. Накрийте отриману масу плівкою, щоб уникнути утворення плівки, і залиште її маринуватися протягом кількох годин. Якщо у вас є можливість, краще залишити її в холодильнику на ніч, щоб смаки краще змішалися.
3. Після маринування фаршу, викладіть його в кондитерський пакет і видавіть у формі довгих тонких ковбасок на решітку, покриту пергаментом.
4. Попередньо розігрійте духовку до 60 градусів і відправте кабаноси туди на п’ять годин.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Телеграм-канал!