Як зварити пельмені: 11 кращих рецептів та поради

Пельмені — це те блюдо, яке у багатьох асоціюється з дитинством, коли збиралися всією родиною і разом їх готували. Відразу згадуються забруднені руки борошном, перший зліплений пельмень і захват від того, що нарешті вдалося його зробити. Багато молоді господині саме з пельменів починають осягати ази кулінарного мистецтва.

Начебто все дуже просто: прісне тісто потрібно заповнити м’ясною або рибною начинкою, защипати краї і відварити у воді. Але й у цієї страви є свої невеликі секрети, про які ми сьогодні розповімо.

1. Якими бувають пельмені
2. Як приготувати пельмені
3. Пельмені з грибами
4. Пельмені з м’ясом
5. Пельмені з фаршем із свинини, баранини і яловичини
6. Пельмені в горщиках
7. Гедз — японські пельмені з морепродуктами
8. Пельмені сибірські
9. Ліниві пельмені з овочами
10. Китайські пельмені (на пару)
11. Пельмені «Лісові»
12. Пельмені з капустою
13. Пельмені з креветками і проростками гороху в бульйоні
14. Поради з приготування пельменів
15. Як ліпити пельмені
16. Як варити пельмені в каструлі
17. Як зварити пельмені в мультиварці

Якими бувають пельмені

Традиційне блюдо, яке представляє собою варені або смажені маленькі пиріжки з м’ясом чи іншими начинками є в багатьох народів: у Росії їх називають — пельмені, в Грузії — хінкалі, в Середній Азії — манти, в Італії — равіолі… За однією з версій — це страва винайшли в Китаї, де воно відоме з незапам’ятних часів. Проте ж пельмені настільки прижилися в Росії, що називати їх стравою китайської кухні, право ж, не повертається язик.

У Росії більше люблять наші сибірські пельмені. Маленькі, з притиснутими «вушками», ті самі, які ліплять сотнями і відразу заморожують. Тісто для них замішують на дуже холодній воді, а у фарш для соковитості кладуть подрібнений лід. У начинці поєднується яловичина (45%), баранина (35%) та свинина (20%). Втім, сьогодні також додають ведмежатину або лосятину, домішують до м’яса рибне філе; в пельмені по-герасимовски кладуть кістковий мозок. Роблять в Росії і рибні пельмені, наприклад, на Камчатці (камчатські пельмені).

Як приготувати пельмені

Пельмені з грибами

Інгредієнти

• 1 склянку рису
• 20 сушених білих грибів
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 1-2 ст. ложки соняшникової олії
• Сіль і мелений чорний перець

Для гасіння

Приготування

Рис зварити, остудити. Яйце зварити. Сушені гриби відварити до готовності, дуже дрібно нарізати і обсмажити на соняшниковій олії з цибулею, натертим на крупній тертці. Перемішати з рисом, дрібно нарубаним яйцем, посолити і поперчити. У соняшникова олія влити крутий окріп, всипати борошно і швидко замісити тісто. Розкачати його тонким шаром, нарізати на невеликі квадратики і начинити кожен грибною начинкою. Зліпити пельмені, викласти на добре змащене маслом деко і поставити на 10 хвилин у гарячу духовку. Потім перекласти пельмені в горщик, залити гарячим грибним бульйоном зі спеціями і знову поставити в духовку на 1.5—20 хвилин. Подавати зі сметаною.

Пельмені з м’ясом

Інгредієнти

• 350 г борошна + на подпыл
• 130 мл теплої води (35-40 °С)
• 1 яйце + 1 яйце для змащування
• 1 ч. л. солі

• 500-600 г змішаного фаршу (жирна свинина (наприклад, шийна частина) і яловичина в рівних частинах)
• 50-100 г ріпчастої цибулі
• 50-100 мл води або молока
• 10-15 г солі
• 1 ч. л. меленого чорного або запашного перцю, або їх суміші
• 2-3 лаврових аркуша

Приготування

Влити воду в суміш борошна, солі і яйця і замісити однорідне еластичне тісто. Поставити тісто в холодильник на 30-40 хв для набухання клейковини. Дістати і розкачати тісто на посипаній борошном робочій поверхні в пласт не товщі 2 мм

Очищену цибулю дрібно порубати і додати фарш. Фарш посолити, додати перець і влити воду або молоко, ретельно вимішати. Змастити тісто навколо фаршу, скатанного кульками і послідовно розкладеного, злегка збитим яйцем. Накрити фарш протилежним від себе краєм тесту.

Вирізати пельмені, притиснувши тісто навколо начинки. Варити пельмені в підсоленій воді з лавровим листом 4-5 хвилин після спливання. Подати, посипавши зеленню.

Варіант подачі

Гарячі пельмені з м’ясом можна подати з вершковим маслом, сметаною або невеликою кількістю столового оцту.

Пельмені з фаршем із свинини, баранини і яловичини

Інгредієнти

• 500 г борошна
• 2 яйця
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка рослинного масла
• 200 р свинини
• 200 г яловичини
• 100 г баранини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 лавровий лист
• Сіль

Приготування

Просійте борошно насипте гіркою, зробіть поглиблення. Додайте сіль, масло, розмішані виделкою яйця, тепле молоко. Приготуйте тісто. Дайте постояти 20 хвилин, розкачайте ковбаски, наріжте шматочками, кожен розкачайте в коржик. М’ясо пропустіть через м’ясорубку з цибулею, посоліть, додайте 2 ч. ложки холодної води, добре перемішайте. Розкладіть начинку на коржі, заліпіть краї тіста, з’єднайте кінці і зліпіть разом. Опустіть в киплячу воду з сіллю і лавровим листом, варіть 8-10 хвилин після закипання.

Пельмені в горщиках

Інгредієнти

• 400 г борошна
• 2 яйця
• 120 мл молока
• 80 мл води
• 300 г свинини
• 200 г яловичини
• 1 цибулина
• 40 г вершкового масла
• 4 горошини запашного перцю
• 4 лаврових аркуша
• 150 г сметани
• Сіль

Приготування

У борошно додайте трохи солі, яйця, теплу воду, змішану з молоком. Замісіть тісто. Дайте тісту постояти 20 хвилин, розріжте на кілька шматків, скачайте ковбаски і розріжте на невеликі шматочки. Кожен розкачайте в коржик. М’ясо і цибулю пропустіть через м’ясорубку, посоліть, додайте 2 ч. ложки холодної води, перемішайте. Розкладіть начинку на коржі, заліпіть краю, з’єднайте кінці і зліпіть разом. Опустіть пельмені в киплячу воду з сіллю і варіть 2 хвилини після закипання. Вийміть шумівкою, перекладіть в змащені маслом формочки, залийте гарячою водою зі сметаною. Варіть 40 хвилин в духовці при 180 °C, посоливши і додавши горошини перцю і лаврове листя.

Гедз — японські пельмені з морепродуктами

Інгредієнти

• 300 г морепродуктів
• 200 г капусти
• 1 морква
• 50 г імбиру
• 500 г борошна
• 200 мл води
• 50 мл оцту
• 1 ст. л. крохмалю
• 70 мл соєвого соусу
• Сіль

Приготування

Борошно з’єднати з сіллю і крохмалем, розбавити водою з оцтом, замісити тісто. Овочі дрібно нарізати, посолити і залишити на 30 хв. Морепродукти з овочами обсмажити, додавши соєвий соус, імбир. Розкачати тісто. На шматочки тіста викласти готову начинку. Гедз гасити 7-9 хв, потім обсмажити 1 хв.

Пельмені сибірські

Інгредієнти

• 500 г готового тіста
• 250 г свинини
• 200 г яловичини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 75 мл сметани
• 1 яйце
• 130 мл води
• цукор
• Перець
• Сіль за смаком

Приготування

М’ясо яловичини та свинини нарізати невеликими шматочками і злегка подрібнити в блендері. Влити воду, додати дрібно нарізану і обсмажену цибулю, цукор, перець, сіль. Все добре перемішати. Із тонко розкачаного і змащеного яйцем тіста вирізати кружки. У центр кожного покласти трохи фаршу. Зліпити пельмені. Відварити в підсоленій воді. Подавати на стіл зі сметаною.

Ліниві пельмені з овочами

Інгредієнти

• 250 г борошна
• 2 яйця
• 100мл води
• 200 г м’ясного фаршу
• 3 картоплини
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 2болгарских перцю
• 3ст. л. кетчупу
• 3 ст. л. сметани або майонезу
• 3 ст. л. рослинної олії
• Сіль

Приготування

Яйця розбити в миску, додати сіль і воду і гарненько розбовтати. Потім у борошні (краще її просіяти в миску або на рівну поверхню) потрібно зробити поглиблення, вилити туди воду з яйцями і замісити тісто. Вимісити до однорідної густої консистенції, накрити рушником і дати постояти 30-40 хвилин. М’ясний фарш посолити, додати приправи за смаком. Далі тісто розкачати, розкласти на ньому рівним шаром фарш, притиснути, скачати тісто в рулет, а потім нарізати на шматочки.

Моркву, цибулю і картоплю почистити і нарізати на шматочки. У перців вийняти насіння і нарізати їх смужками. У каструлю налити трохи олії, викласти нарізані овочі, додати кетчуп. На овочі викласти ліниві пельмені, їх можна посипати спеціями за смаком, додати воду до половини висоти пельменів, змастити їх сметаною або майонезом і готувати на програмі «Випічка» 1 год.

Китайські пельмені (на пару)

Інгредієнти (4-6 порцій):

Для начинки

• 200 г нежирного свинячого фаршу
• 1 невелика морква
• 1 цибулина
• 3 ст. ложки солодкої
• консервованої кукурудзи
• 1 ч. ложка цукру
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• 1 ст. ложка крохмалю і 30 мл води
• 1 ст. ложка рослинного масла

Приготування

Приготувати тісто. Збити яйце з сіллю, додати борошно і вимісити тісто до однорідної консистенції. Скачати тісто в кулю, накрити плівкою і залишити на півгодини в теплому місці. Приготувати начинку. У чашу мультиварки налити олію, покласти свинячий фарш і дрібно нарізану цибулю і включити програму «Мультиповар», задати температуру 110 °C на 25 хвилин. Готувати, помішуючи. Коли сік з фаршу випарується, влити соєвий соус, додати цукор і кукурудзу, посолити. Обсмажити 2-3 хвилини. Крохмаль розвести холодною водою і влити у фарш. Проварити, помішуючи, до загустіння. Перекласти начинку в глибоку тарілку для охолодження. Тісто обім’яти і розкачати в ковбаску, нарізати ковбаску рівними шматочками, кожен шматочок розкачати тонко в гурток. Покласти на кожен гурток тесту 1 ст. ложки начинки і з’єднати краї. У чашу мультиварки налити 0,5 л води. Викласти пельмені на решітку для приготування на пару і встановити грати в чашу. Закрити кришку і ввімкнути програму «На пару» на 30 хвилин. Подавати гарячими.

Порада: Для надання специфічного смаку в начинку можна додати кілька крапель кунжутного масла.

Пельмені «Лісові»

Інгредієнти

• 500 г будь-яких свіжих грибів
• 3-5 ст. л. рослинного масла
• 2 цибулини
• 1-1,5 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки
• Чорний мелений перець
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

Свіжі гриби відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Пропустити кілька разів через м’ясорубку. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Покладіть обсмажену цибулю в грибний фарш, ще трохи обсмажте всі разом, додайте сіль, перець, зелень, розмішайте і залишіть. З води або молока, яйця і солі замісити круте тісто. Розкачайте його шаром товщиною 0,5 см. З допомогою форми або руками зробіть пельмені. Зваріть в злегка підсоленій киплячій воді і подавайте зі сметаною або грибною підливою.

Пельмені з капустою

Для начинки

• 500 г капусти
• 15 г борошна з білих грибів
• 50 мл рослинного масла
• 50 г цибулі
• Перець за смаком

Приготування

Просіяти борошно, посолити, влити воду і замісити круте тісто. Розкачати пласт тіста товщиною в 2 мм, вирізати склянкою круглі коржі. Покласти на кожен коржик по 1 ч. л. начинки, защипати краї, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню.

Начинка. Дрібно нашаткувати капусту, підсмажити його на олії з дрібно нарізаною цибулею і грибний борошном. Потім поставити на пар, щоб розпарити грибна борошно, приправити перцем і остудити. Перед подачею на стіл полити пельмені рослинним маслом, змішаним з смаженою цибулею.

Пельмені з креветками і проростками гороху в бульйоні

Інгредієнти

• 30-35 аркушів тесту для вонтонів, якщо заморожені — розморозити
• 1,5 л курячого або овочевого бульйону
• 200 г різних овочів і зелені, овочі нарізати шматочками, зелень подрібнити
• Соєвий соус
• Кунжутна олія

Начинка для пельменів

• 300 г сирих королівських креветок, дрібно нарізати
• 2 ст. л. рисового вина або сухого хересу
• 1 ст. л. арахісової олії
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізати
• 2 жмені проростків гороху
• Шматочок імбиру розміром з великий палець, очистити і дрібно натерти
• Дрібка цукру
• Кілька крапель кунжутного масла

Приготування

Змішайте інгредієнти для начинки. Кілька паростків гороху збережіть для подачі. Викладіть пару аркушів тесту для вонтонів на дошку (інші накрийте вологим рушником, щоб вони не підсохли) і покладіть в середину кожного по чайній ложці начинки. Змастіть краї тіста водою і згорніть у вигляді трикутників, обминаючи тісто навколо начинки, щоб випустити повітря. Щільно защипайте краю. Таким чином зліпіть всі пельмені.

Закип’ятіть бульйон у великому сотейнику на сильному вогні, викладіть в нього пельмені і варіть 2 хвилини. Додайте овочі, зелень і варити ще 2 хвилини, поки пельмені не спливуть. Додайте трохи соєвого соусу і кунжутної олії. Розлийте бульйон разом з овочами і пельменями в тарілки. Прикрасьте залишилися паростками гороху і подавайте.

Поради з приготування пельменів

Підсумковий смак пельменів залежить не тільки від того м’яса, яке ви вибрали і тіста, яким його обгорнули. Правильно підібраний рецепт — лише півсправи, інша половина — вміння добре зварити пельмені, не перетворивши їх на борошнисту кашу з м’ясом. Зрозуміло, підсумковий результат залежить і від того, з якого тіста були зліплені пельмені: щільне домашнє тісто, особливо приготоване з додаванням яєць, вариться трохи довше і краще тримає форму. Докладніше про те, як варити пельмені читайте нижче.

Як ліпити пельмені

Добре розкачайте тісто качалкою, щоб вийшов тонкий рівний лист. Він не повинен рватися! Візьміть склянку або чашку з тонкими краями і почніть вирізати кружечки. Кожну таку корж потрібно ще трохи розтягнути пальцями, щоб вона стала зовсім тонкою. Покладіть на неї достатню кількість фаршу (приблизно чайну ложку).

М’яса не повинно бути занадто багато, інакше пельмень порветься. Тепер просто заліпіть краю, а потім з’єднайте куточки. Щоб пельмені не злиплися на тарілці, трохи посипте їх борошном. Залишки тіста з’єднайте, знову розкачайте і повторіть весь процес.

Перед тим, як заліпити вільні краї тіста, повапните їх холодною водою. У такому разі пельмень будемо триматися дуже міцно.

Як варити пельмені в каструлі

У каструлю з холодною водою кладуть сіль, лавровий лист, горошини перцю, олія. Нагрівають на максимальному вогні. У закипілу воду, не збавляючи полум’я пальника, опускають пельмені (по одному). Робити це потрібно акуратно, щоб не обпектися бризками окропу. Протягом 2-3 хвилин вміст каструлі перемішують, щоб тісто не прилипло до стінок і дну. Коли вода знову завирує, вогонь зменшують. Після того як всі пельмені спливуть на поверхню води, їх залишають варитися протягом 5-7 хвилин. Сварившиеся вироби дістають з допомогою шумівки на блюдо. Подають з соусом до смаку. Відварені пельмені не залишають у воді надовго: тісто розбухає і стає неїстівним.

Скільки варити пельмені після закипання води: щоб скоротити час варіння, воду для пельменів можна закип’ятити в електричному чайнику. Слід готовий окріп влити в каструлю, а потім опустити в неї напівфабрикати.

Як зварити пельмені в мультиварці

Варити пельмені можна в режимі «Варка на пару» або «Випічка». Наливаємо воду, додаємо трохи солі і чекаємо, поки закипить. Кладемо пельмені по одному, щоб не злиплися і перемішуємо. Процес готування може зайняти 10-15 хвилин, залежить від товщини тіста в пельменях. Зливаємо воду і кладемо шматочок масла.

Скільки варити пельмені?

Заморожені пельмені покласти в каструлю з великою кількістю (4 літри/1 кілограм пельменів) киплячої підсоленої води.

додати спеції, варити 7 хвилин до моменту, коли варені пельмені почнуть спливати. Після цього варити ще 3 – 4 хвилини.

як варити пельмені

1. Налити в каструлю воду (на 1 порцію 15-20 пельменів — половина літра води), поставити каструлю на сильний вогонь.

2. Додати у воду чорний перець горошком і сіль. Якщо пельмені будуть подаватися з бульйоном, то перець можна використовувати мелений, щоб не довелося виловлювати горошок в каламутному бульйоні.

3. Дочекатися закипання води.

4. Викласти заморожені пельмені в каструлю.

5. Після того, як вода знову закипить, зменшити вогонь і перемішати пельмені, щоб вони не злиплися між собою і не прилипли до дна і стінок каструлі.
6. Варити пельмені 10 хвилин, виловити пельмені з води за допомогою шумівки або столової ложки.
7. Подавати пельмені зі сметаною і пельменним бульйоном, за смаком посипавши зеленню.

як варити пельмені в гаджетах

Як варити пельмені в мультиварці
пельмені викласти на дно мультиварки, залити сметаною, змішаної з водою у співвідношенні 1:4. Варити пельмені 20 хвилин на режимі мультиварки « випічка». Перед подачею посипати пельмені тертим сиром.

Як варити пельмені в пароварці
в пароварці варити пельмені 30 хвилин.

як варити пельмені в скороварці
у скороварці варити пельмені 20 хвилин.

Як варити пельмені в мікрохвильовці
заморожені пельмені (200-250 грам) викласти в глибоке блюдо, додати склянку води, сіль, перець і лавровий лист. Закрити блюдо тарілкою і поставити в мікрохвильову піч на 10 хвилин (при потужності 800 Вт). Страва готова, смачного!

Фкуснофакти

1. При варінні пельменів можна додати зелень, чорний перець, лавровий лист.
2. Улюблене « економне» і швидке блюдо для закуски — саме пельмені, що подаються зі сметаною.
3. Пельменний бульйон — теж дуже смачний. Тому вважається, що варені пельмені — універсальне блюдо. Підійде і на обід, якщо подати їх з бульйоном, і на вечерю.
4. Якщо самостійно приготувати пельмені будинку — можна заощадити до половини вартості магазинних пельменів.
5. Щоб швидко приготувати пельмені, варто закип’ятити воду не в каструлі, а в електричному чайнику.
6. Зберігати вже зварені пельмені можна в холодильнику, попередньо злив бульйон (щоб пельмені не розвалилися) і остудивши. Термін зберігання варених пельменів — 2-3 дні. Зберігати варені пельмені слід, накривши кришкою.
7. Води треба в 3 рази більше пельменів: наприклад, на 0,5 кг пельменів — 1,5 літра води.
8. В пароварці варити пельмені 30 хвилин.
9. Калорійність 100 грам пельменів — 280 ккал.
10. Вартість магазинних пельменів — 100-400 грн. / 1 кг. (в середньому в Києві на липень 2020 року).

Про тісто для пельменів
вважається, що класичне тісто для пельменів готується без яєць і молока. Однак таке тісто при вживанні в їжу щільне, як макарони, а ліпити з нього пельмені ручним способом занадто трудомістким, при цьому зберігається ризик, що пельмені проваряться нерівномірно і розваляться при варінні. Молоко пом’якшить смак пельменів, але і зробить його менш яскравим. Компромісним варіантом буде розділити молоко і воду навпіл, а замість яйця додати додаткових 50 мілілітрів рідини.

— якщо вийшло занадто щільне тісто або в хід йдуть обрізки, в тісто рекомендується вмішати 1 додаткову столову ложку рослинної олії.

— якщо немає качалки , можна використовувати для розкочування пельменного тіста скляну пивну або винну пляшку. Це буде не так зручно і швидко, але якість розкочування залишиться хорошим.

— якщо при ліпленні пельменів краї вийшли дуже широкими , можна ножицями або ножем обрізати їх. Так само можна вчинити з гвинтовим защипом (який скріплює кінці пельменю).

про фарш в пельмені
— за смаком в фарш можна додати цибулю в смаженому вигляді, але тоді пельмені будуть менш соковитими. Для того, щоб приготувати соковиті пельмені зі смаженою цибулею, слід збільшити порцію цибулі вдвічі, або додати в фарш води.
— для соковитості можна додати в фарш 3 столових ложки води або колотий лід.
— солити пельмені слід з запасом, щоб солі вистачило і на пельменний бульйон.
— Фарш для пельменів прийнято використовувати з жирної свинини і звичайної яловичини порівну, проте можливі варіанти: тільки нежирна свинина, тільки яловичина з додаванням свинячого сала, тільки яловичина з додаванням води.
— при приготуванні фаршу можна додати до м’яса зелень: кріп, петрушку, різані стебла зеленої цибулі. Також можна додати подрібнені бульйонні кубики — вони додадуть яскравий смак і бульйону при варінні пельменів.

Пельменна арифметика
— з наведеної кількості продуктів при готуванні будинку вийшло 32 пельменя середнього розміру, вага — 850 грам.
— вартість продуктів для приготування 850 грам пельменів — 57 грн. (в середньому в Києві на травень 2020 року).
— на приготування 2 порцій домашніх пельменів необхідно 1,5 години, рекомендується готувати відразу багато і заморожувати.

як зберігати пельмені
1. Можна приготувати відразу велику кількість пельменів і заморозити їх. Термін зберігання заморожених пельменів — 4 місяці.
2. Для того, щоб зберігати пельмені в морозильній камері і вони не злипалися, краще посипати плоску поверхню борошном, викласти пельмені на неї і відправити в морозильну камеру на 1 годину.
через годину дістати пельмені, акуратно зібрати з плоскої поверхні і скласти в поліетиленові мішечки. Мішечки зав’язати і опустити в ящик морозильної камери.

пельменні традиції

— основною традицією в ліпленні пельменів є створення «щасливого пельменю». Зазвичай, в процесі ліплення в випадково-обраний пельмень замість начинки кладеться монетка, сіль або перець (буває, що пельмень просто залишають порожнім). Вважається, що щасливчику, якому попадеться такий незвичайний пельмень, буде супроводжувати удача і везіння.

— рідкісною традицією стало приготування пельменів в тісному сімейному колі. Згідно з цією традицією в процесі ліплення задіяний кожен член сім’ї, який виконує певну функцію. Один розгортає тісто, другий вирізає кружечки з тіста, третій наповнює заготовки фаршем, а інші допомагають ліпити. Таким чином при приготуванні пельменів знайдеться робота навіть найменшому — наприклад, натискати склянкою на розкачане тісто, щоб вийшли кружечки. Або накладання фаршу на кружечки. — Ліпити пельмені самостійно дуже корисно для здоров’я: дрібна моторна робота сприяє зміцненню нервової системи, зекономлені кошти дозволять купити корисні овочі або фрукти, а відсутність в продукті синтетичних підсилювачів смаку збереже свободу від харчової залежності.

— традиційно пельмені ліплять в грудні-січні, коли на вулиці холодно і хочеться чимось зайнятися не виходячи з дому. Це тим актуальніше, так як в цілому продукти взимку дорожчають. До речі, щоб приготувати пельмені, можна обійтися зовсім без витрати електрики: всі продукти можна обробити руками.

— традиційно фарш для пельменів готується з різних видів м’яса: баранина, яловичина і свинина. Гурмани найчастіше готують пельмені з рибного фаршу. Цікаві варіанти ще: пельмені з м’яса лося, грибні пельмені. Класичний рецепт це картопляні пельмені. Їх відмінність від вареників полягає в тому, що в пельмені начинка кладеться сира. Любителям дієтичного харчування до смаку припадуть пельмені з капусти або редьки, як свіжої, так і квашеної. Не варто дивуватися тому, що при варінні домашні пельмені злегка пожовтіють — так дають про себе знати яйця.

як зробити пельмені

продукти
на 32 пельмені середніх розмірів (2 порції)
борошно для тіста — 300 грам (1,4-1,5 склянки або 14,5 столових ложок з гіркою)
борошно для розкочування — 2 столових ложки без гірки
куряче яйце — 1 штука
Вода — півсклянки (100 мілілітрів)
Фарш — 300 грам
ріпчаста цибуля — 1 невелика голова
перець чорний — 1 щіпка
соняшникова олія — 1 столова ложка
сіль — 2 чайних ложки без гірки

як зробити пельмені вдома
1. Відміряти в сито, що лежить над мискою, 1,25 стандартних 200-мілілітрових склянки борошна.

2. Додати в борошно 1 чайну ложку солі.

3. Злегка стрясаючи сито, просіяти борошно в миску.

4. Додати до борошна 1 столову ложку соняшникової олії.

5. Воду налити в кухоль і підігріти в мікрохвильовці до температури 40 градусів (на дотик трохи тепліше ніж температура тіла).
5. У миску розбити 1 куряче яйце, додати півсклянки підігрітої води і збити за допомогою віночка.

6. Влити яєчну суміш в борошно.

7. Прямо в мисці перемішати продукти ложкою, а потім руками до моменту, коли тісто почне відлипати від рук.

8. Оскільки якість борошна може відрізнятися від стандартної, борошна може знадобитися трохи більше — тоді додавати борошна по половині столової ложки і продовжувати замішувати тісто, всього 15 хвилин.

9. Тісто скачати в кулю, прибрати в пакет і залишити при кімнатній температурі настоюватися на півгодини.
10. Фарш викласти в миску, перемішати ложкою.

11. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порубати, можна також подрібнити за допомогою терки або м’ясорубки.

12. Додати в фарш цибулю, сіль і перець, вмішати їх у фарш руками.

13. Дістати тісто.
14. На робочу поверхню висипати 1 столову ложку борошна і розрівняти.
15. Викласти тісто, обминути так, щоб воно стало трохи сухіше.

16. Скачати тісто в ковбаску довжиною 20 сантиметрів, потім розрізати впоперек навпіл.
17. 1 половину прибрати в пакет, щоб воно не підсохло (підсохле тісто практично ніяк не розкачати).
18. Осташуются половину тіста почати розгортати на робочій поверхні обсипаної борошном качалкою (як варіант — пляшкою).

19. Розкачати тісто в пласт 2-3 міліметри, банкою або склянкою діаметром 6,5-7 сантиметрів видавити кружечки.

20. Обрізки вимісити, розкачати (це буде вже важче через те, що тісто стало щільніше), знову видавити кружечки.
21. Скласти кружечки тіста на тарілку.

22. По одному викладати кружечки на робочу поверхню, викладати на тісто фарш за допомогою чайної ложки: на 1 пельмень доведеться невеликий шматочок фаршу приблизно з половину чайної ложки.

23. Фарш викласти на середину тіста, потім 1 половину підняти і накрити нею 2 половину.

24. Кінчиками пальців защипати краю пельменю так, щоб краї були не дуже широкими.
25. Потягнути кути пельменю і завести за рівну частину, там же акуратно скрутити тісто.

26. Пельмені викласти на тарілку і прибрати в морозилку.

27. Аналогічно зліпити пельмені з другої частини тесту і залишився фаршу: всього вийде 30-35 пельменів середнього розміру.
28. Прибрати другу тарілку в морозилку, спорудивши конструкцію так, щоб пельмені не стикалися. Якщо є пластикові тарілки, можна сміливо ставити зверху відразу на пельмені.

29. Почекати 1 годину, коли пельмені підморозяться.

30. Перекласти пельмені в пакет — вони будуть зберігатися до півроку.

31. Зварити пельмені — вони не розваляться при варінні і додадуть бульйону яскравий смак.