В яких умовах і скільки можна зберігати м’ясо і субпродукти

Як зберегти м’ясо? Здавалося б, відповідь досить проста: звичайно ж, в морозилці. Проте часто виникають ситуації, коли морозильна камера виявляється недоступною (відключили світло, забита іншими продуктами).

Як правильно вчинити у цьому випадку, куди покласти м’ясо, щоб воно не зіпсувалося? Про це та багато іншого ми розповімо в цій статті.

Отже, найпопулярніші і доступні види м’яса:

• свинина;
• яловичина;
• баранина;
• птиця – кури, качки, індики;
• кролик, нутрія.

Крім цього, ми часто купуємо субпродукти – печінка, серце, нирки.

Розглянемо докладніше, в яких умовах і скільки можна зберігати різні види м’яса.

Зберігання яловичини і свинини в холодильнику

Якщо з якихось причин ви не можете покласти в морозилку придбаний продукт, скористайтесь холодильником. Поступите таким чином:

Максимальний термін зберігання залежить від температури:

• при t+5 – +7 – не більше 12 годин;
• при t 0 – +7 – до 24 годин;
• при t -3 – 0 – до двох діб.

Порада: великий шматок свіжого м’яса зберігається набагато краще і довше, тому не рекомендується попередньо розрізати на порційні частини.

Свинина і яловичина в морозилці

В умовах морозилки свинину і яловичину можна зберігати до року, важливо лише враховувати температуру в камері:

• при t від – 10 до -8 °C – близько 3-4 місяців;
• при t від -18 до -10 °C – до 4-8 місяців;
• при t від -24 до -18 °C – до 10-12 місяців.

Щоб яловичина і свинина не зіпсувалися в морозилці, поступите таким чином:

Намагайтеся не нарізати яловичину і свинину маленькими шматочками, так м’ясо зберігається менше часу – великий шматок зберігається набагато довше.

Зберігання без холодильника

Якщо виникла ситуація, коли холодне місце знайти неможливо, спробуйте застосувати один з таких способів:

Тканина, просочена сольовим розчином

Оберніть продукт папером. Приготуйте міцний розчин солі, добре змочіть в ньому рушник або будь-яку ганчірку. Змоченою тканиною оберніть пакет з м’ясом. Термін зберігання – до трьох днів.

Оберніть свіжий продукт листочками кропиви, перекладіть в скляний або емальований посуд, укутайте мокрою тканиною. Термін зберігання – до двох-трьох днів.

Натріть лимонним соком (можна оцтом), покладіть в емальовану миску. Не накривайте. Максимальний термін – два дні.

Ще один старий, перевірений спосіб: промийте свіжий шматок, покладіть в емальований посуд, залийте охолодженим домашнім молоком. Термін – не більше трьох днів.

В крайньому випадку, можете приготувати мариноване м’ясо. Скільки і чого взяти для маринування – вирішуйте самі. Підійде будь-який спосіб, наприклад, скористайтеся рецептом шашликів. М’ясо яловичини або свинини, приготоване в оцті, кефірі або лимонному соці, не протухне протягом трьох днів.

Птах, кролятина, нутрія – зберігаємо правильно

Як довго можна зберігати свіжими птицю, кролятину або нутрію, залежить від обраного місця зберігання. У таблиці ми постаралися відобразити основні варіанти та граничні строки.

У холодильнику
В морозилці

Свіжа тушка
До двох днів
8-12 місяців

Порційні шматки
Один день
6-8 місяців

При зберіганні без холодильника обробіть тушки будь-яким із способів – замочіть в молоці, натріть лимонним соком або укутайте кропивою. Зберігайте не більше доби.

Субпродукти і фарш – як і де зберігати

Печінка, нирки, серце та інші субпродукти ми купуємо час від часу, в основному, щоб приготувати ліверну начинку для пиріжків. Скільки вони зберігаються і при яких умовах, розглянемо далі.

Субпродукти швидко псуються, – у холодильнику вони зберігаються не більше восьми годин. Якщо не використали за цей час, перекладіть в морозильну камеру. Зберігайте В морозилці у фользі або поліетилені. Максимальний строк – до двох місяців.

Скільки буде зберігатися свіжий фарш, також залежить від умов. Якщо в холодильнику – не більше 10 годин, в морозильній камері – 2-3 місяці.

Термін зберігання вареного, тушкованого і копченого м’яса

Скільки можна зберігати копчений продукт, залежить від місця:

• у холодильнику – до 10 днів;
• у прохолодному місці – до 24-36 годин;
• у морозилці зберігати не рекомендується.

Варене або тушковане м’ясо перекладіть в емальований або скляний посуд, відправте в холодильник. Постарайтеся використовувати протягом трьох днів. Заморожувати не можна.

Як правильно розморозити продукт

Заморожене м’ясо потрібно розморожувати природним способом. Дістаньте потрібний пакет, зніміть упаковку, покладіть в емальований або скляний посуд і залиште на деякий час. Краще всього це робити з вечора – в цьому випадку, вранці у вас буде повністю розморожене м’ясо.

Як зробити сиров’ялене м’ясо: корисні поради та 3 перевірених рецепти

Як правильно сушити м’ясо і яких помилок не можна допускати – читайте в матеріалі УНІАН.

На свята або просто так можна побалувати себе і приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах. До того ж, в’ялене м’ясо зберігається набагато довше за свіже. Зовсім необов’язково купувати готовий продукт у магазині – технологію його виробництва освоїть кожен, якщо дотримуватиметься наших рекомендацій.

Раніше ми говорили, як засолити скумбрію або іншу рибу самостійно.

В’ялене м’ясо – види і способи

Технологія в’ялення м’яса – це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона “прожила” якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.

Варто пам’ятати, що для в’ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично – вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в’ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м’ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.

Всього існує 3 способи в’ялення м’яса:

У першому випадку вам потрібно:

• нарізати м’ясо товстими шматками (500-800 гр);
• приготувати розсіл (на 1 л. води – мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
• прокип’ятити суміш, остудити і процідити;
• розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м’ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
• витягнути м’ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.

Другий метод засолювання вимагає наступних дій:

• нарізане шматками м’ясо викласти в ємність;
• засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м’ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
• поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
• дістати м’ясо, обмити і просушити.

Третій спосіб – комбінований-унікальний такими діями:

• м’ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в “сухому” методі;
• потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет – 150-200 гр, сіль – 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
• дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.

Після проведених маніпуляцій ви можете приступати до в’ялення м’яса за обраним рецептом.

В’ялене м’ясо – свинина

Цілий шматок м’яса промити під проточною водою, обсушити і натерти сіллю так, щоб вона повністю покривала свинину. Викласти шматок в скляну або керамічну ємність – металевий посуд використовувати не варто, так як може наступити процес окислення. Зверху покласти тарілку і поставити вантаж, прибрати м’ясо в холодильник на 3 доби, періодично повертати його.

По закінчення цього часу дістати м’ясо і промокнути від залишків розсолу. Щедро натерти спеціями, скласти марлю в три шари і щільно обернути нею свинину. Перев’язати товстою мотузкою або шпагатом і підвісити в прохолодному місці на 5-7 днів.

В’ялене м’ясо – яловичина

• Вирізка яловичини – 1 кг
• Сіль – 70 гр + 1 ч. л
• Пажитник – 5 ч. л
• Паприка – 3 ч. л
• Часниковий порошок – 2 ч. л
• Кайенский перець – 2-3 шт

Яловичину покласти в скляну ємність, натерти сіллю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3 дні. Кожен день потрібно діставати м’ясо, знову натирати сіллю і зливати рідину.