Як засолити гострий перець на зиму: рецепти для будь-якого випадку – до шашлику, в салат, суп і соус

Солодкий болгарський перчик люблять заготовлювати на зиму багато господинь. Овоч маринують, квасять, закочують холодним способом, солять і варять лечо. Але в останні роки актуально заготовлювати на зиму не тільки солодкий, але і гострий маринований перець. Технологій маринування пекучого перцю не менше, аніж болгарського. Відрізняються способи приготування самою технологією – складом маринаду, наявністю додаткових інгредієнтів, консервацією за допомогою стерилізації та без неї. Я люблю маринувати перець гострий солоний на зиму – прості рецепти при цьому використовую, якими з вами і готова поділитися.

Перець гострий солоний на зиму: простий рецепт без стерилізації

Цей рецепт гострого солоного перцю сподобається тим господарочкам, хто любить готувати гострі страви. Рецепт дуже простий і не зажадає від вас багато часу, а результат дійсно хороший.

Для приготування соління мені знадобиться:

• Перець гострий – 2 кг;
• Часничок – головка;
• Сіль – 3 ст. л .;
• Хрін – корінь і листя;
• Кріп – парасольку;
• лаврушка;
• Перець горошком – 5 шт.

На замітку господині: щоб страва вийшла остреньким, але прийнятним на смак, краще маринувати перчик слабоострий сортів. Добре себе показали сорти «Баранячий ріг» або «Вихор». Овочі повинні бути свіжозібраним. Якщо стручки вже кілька днів зберігаються в холодильнику або на балконі, закуска не вийде хрусткою.

1. Отже, приступимо. Стручки перцю я ретельно промиваю під проточною водою, а потім проколюю виделкою кожен з них в трьох місцях. Це робити обов`язково. Якщо в тару потрапить не проколоті стручок, то він зіпсує всю закуску.
2. Корінь хрону і часник чищу.
3. На дно трилітрової банки я викладаю спеції: хрін, кріп і горошинки перцю.
4. На спеції щільно викладаю стручки перцю, але необхідно робити це акуратно, щоб не роздавити овочі. Поверх можна викласти лист хрону, який не дасть спливти нашим заготівлях.
5. Потім висипаю три ложки солі.
6. Додаю в банку воду з крана і ретельно струшують її до повного розчинення солі (попередньо закривши тару під капронову кришку).
7. Залишаю банки на п`ять днів бродити при кімнатній температурі, не забуваючи перевертати тару вгору – вниз. Якщо розсіл помутніє, не варто переживати. Так і має бути.
8. Через відведений час закриваю банки залізними кришками і прибираю на зберігання в прохолодне місце.

Їсти гостреньке консервоване соління можна вже через пару місяців. Приємного вам апетиту!

Перець солоний на зиму холодним способом під капронову кришку

Холодний метод засолювання є засолювання овочів цілком в каструлі, діжці, бочці і т.д. Продукти заливаються розсолом, а зверху ставиться прес. Соління зберігається без стерилізації в холодному місці.

Я вам розповім, як солю на зиму солодкий болгарський перець холодним способом.

Для приготування закуски необхідно взяти:

• Болгарський перець – 5 кг;
• лаврушка;
• Зелень (кріп, селера, петрушка);
• Сіль – 400 г;
• Питна вода – 5 л.

Порада: якщо ви вирішили засолити цілі плоди, не розрізаючи їх, перець необхідно в декількох місцях проткнути зубочисткою.

1. Спочатку я відбираю перчики однакового розміру, ретельно їх промиваю і обсушую на паперовому рушнику.
2. Потім болгарський перець я розрізаю на 2 частини, видаляю насіння і серцевину.
3. Потім я викладаю овочі в заздалегідь підготовлену тару, пересипаю рубаною зеленню та спеціями.
4. Тепер саме час зайнятися розсолом. Виливаю п`ять літрів води в каструльку, розчиняю в ній сіль, а потім доводжу її до кипіння. Проціджую розсіл через марлю і остуджують його.
5. Охолодженої рідиною я заливаю тару з перцем, а зверху ставлю тарілку з гнітом.
6. Болгарський перець солиться холодним способом 12 днів при кімнатній температурі, а потім зберігається в банках під капроновою кришкою в прохолодному місці.

Солоний болгарський перець на зиму цілком в каструлі

Соковитий м`ясистий болгарський перець мої домочадці люблять не тільки в фаршированому вигляді, але і в солоному, як на ринку. Тому я вже кілька років готую солоний перець на зиму цілком в каструлі і пригощаю ним своїх родичів і друзів.

Болгарський солоний перчик – це незамінний продукт в зимовий час, оскільки овоч можна додавати в супи, рагу, печеню і т.д. Про те, як просто, але смачно його засолити, я вам і розповім.

Порада: щоб швидше очистити болгарський перець від серцевини, потрібно зробити збоку аккуратненький надріз, а потім витягти насіння і плодоніжки.

1. Я беру три кілограми м`ясистого зеленого перцю і, ретельно промивши овочі, очищаю їх від насіння.
2. Перекладаю овочі в каструльку.
3. У невеликій кількості питної води я розчиняю 400 грам солі і заливаю розсолом овочі. Потім доливаю рідина до такого рівня, щоб вона повністю покривала перець.
4. Ставлю зверху гніт, і тримаю при кімнатній температурі п`ять-шість днів. Цього часу достатньо, щоб він Просолов повністю. Перчинки повинні змінити колір, трохи Жовтий.
5. Зливаю воду і промиваю болгарський перець під проточною водою.
6. Дві головки часнику очищаю від лушпиння і дрібненько нарізаю. Також шаткую пучок петрушки.
7. Перекладаю соління в банку або іншу каструльку, додаю часник і зелень, а потім заливаю водою.
8. У тару висипаю столову ложку солі і десертну ложку оцту, закриваю кришкою і ретельно струшують.

Через кілька годин наш пікантний перчик можна подавати до столу. пальчики оближете!

Гострий перець по-вірменськи

Кожен народ має свої секретами приготування страв з додаванням гострого перцю. Але в вірменської та грузинської кухні пекучий перчик використовується, як окрему страву. Рецептами гостренького перчика по-вірменськи і по-грузинськи зі мною поділилася моя сусідка, яка родом з Грузії.

Соління з гіркого стручка володіють незабутнім, пікантний смак, а готуються дуже просто. Ось один з вірменських рецептів.

• Пекучий перчик – 2 кг;
• Часничок – 150 г;
• зелень;
• Сіль – 2 ст. л .;
• Оцет – 1,5 склянки;
• Рослинна олія – ​​стакан.

Спочатку я займаюся приготуванням стручків пекучого перцю: ретельно їх промиваю і, зробивши гострим ножем акуратні розрізи уздовж стручків, видаляю насіння.

1. Зелень (кріп, петрушку) я дрібненько шаткую, а потім перемішую з сіллю.
2. Підготовлені стручки перекладаю в емальований посуд і, обсипав сумішшю, залишаю солитися на добу.
3. Потім в окремій тарі перемішую оцет і масло. Перчинки, настояні в солі і зелені, виймаю з каструлі і обсмажую на сковороді хвилин п`ятнадцять, підливаючи туди оцет і масло.
4. Потім обсмажені овочі перекладаю в попередньо стерилізовані літрові або трилітрові банки і заходить під залізні кришки.

Гостра закусочка на зиму готова.

На замітку господині: відзначимо, що гострий перець знімає больові відчуття, оскільки стимулює в організмі вироблення ендорфінів. Пекучий перець діє як анальгетики. Але людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, страви з нього потрібно їсти з обережністю.

Пікантний перець «Цицак» на зиму

Гострий зелений перець «Цицак» – це улюблене блюдо жителів Грузії. Така закуска підійде під шашличок або для приготування борщу, а також в якості холодної закуски.

Пропоную ще один простий рецепт гострого перцю солоного на зиму, виходить він дуже ароматним і смачним. Але про все по-порядку.

• Пекучий перець – 3 кг;
• Питна вода – 5 л;
• Сіль – 250 г;
• зелень;
• Часничок – головка.

Я обмиваю кожен стручок і протикаю виделкою або зубочисткою в декількох місцях.

1. Перекладаю перчинки в відерце або каструльку і обсипають часниковими зубчиками і дрібненько нашаткувати зеленню кропу.
2. У п`яти літрах води я розмішую стакан солі, а потім, заливши розсолом стручки, зверху ставлю тарілку з гнітом. Залишаю заготовку в прохолодному місці і тримаю так близько двох тижнів. Перець «Цицак» за цей час повинен пожовтіти.
3. Перекладаю наші просолені перчики в друшляк і, трохи віджавши їх, даю стекти зайвої рідини.
4. Перекладаю овочі в попередньо стерилізовані банки під горлечко і заливаю розсолом, приготовленим в тій же пропорції (50 г солі на літр води). Цей рецепт готується без оцту, але банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, а потім закочувати під залізні кришки.

Порада: роблячи соління, необхідно пам`ятати, що навіть в солоному вигляді стручки коли втрачають своєї первісної гостроти. Тому, якщо ви не любите надто пекучі закуски, краще вибирати слабоострий сорти перцю.

Перець чилі по-грузинськи

Це одна з моїх улюблених закусок, оскільки вона виходить не тільки дуже смачною, але ще і барвистою і яскравою.

• Перець чилі – 2 кг;
• Часничок – за смаком;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Сіль – 1 ст. л .;
• Вода – 2 л;
• зелень;
• кріп;
• Оцет – 8 ст. л .;
• Хрін – листя;
• Питна вода – 2 л.

Порада: насіння я не забираю. Але якщо є бажання, можна остреньким ножем зробити акуратні надрізи уздовж перчинок і очистити їх від насіння.

1. Я ретельно промиваю перчинки, і обрізаю хвостики у них.
2. У попередньо стерилізовані банки я щільно укладаю парасольки кропу, лист хрону і очищені від лушпиння парасольки часнику. Зверху викладаю стручки перцю.
3. У киплячій воді розчиняю цукор і сіль і заливаю розсолом банки на п`ятнадцять хвилин.
4. Потім розсіл зливаю в каструльку і кип`ячу близько трьох хвилин, додаю оцет і заливаю рідиною банки з перцем чилі. Закочував під залізні кришки.

Солоний фарширований перець

Любителям більш ніжних страв сподобається солоний болгарський перець, фарширований морквою і зеленню. Ось цікавий рецепт.

1. Я беру кілограм болгарського перцю (червоного або зеленого), акуратно зрізаю плодоніжки, очищаю від насіння і бланшують в киплячій воді близько двох хвилин.
2. Фарширую я перчинки морквою, петрушкою і кропом.
3. 1,5 кілограма моркви я відварюю до напівготовності, очищаю від шкірки і натираю на середній терці. Потім дрібненько шаткую петрушку і кріп (по пучку кожного), а також цибулю (2 головки).
4. Морква перемішую з зеленню і цибулею, солю і перчу за смаком. Фарширую овочами болгарський перець.
5. Отвори плодів перцю я закриваю зрізаної плодоніжкою.
6. У каструльку або діжку акуратненько викладаю фарширований перець. Пересипаючи його зеленню і сіллю. Зверху ставлю тарілку з гнітом.
7. Квас овочі в теплому місці кілька днів, а потім їх потрібно перемістити в холод.

Порада: якщо любите погостріше, можна додати до овочів дрібненько нарізану або продавлений через прес часник.

Виходить не тільки смачно, але і корисно!

Як ви встигли переконатися, перець гострий солоний на зиму за простими рецептами заготовити легко, я успішно застосовую їх уже багато років. Обов`язково спробуйте і самі в цьому переконаєтеся!

Посмотрите похожие рецепти

• Сушений червоний перець гострий – простий рецепт наших бабусь як сушити гіркий перець в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Маринований гострий перець на зиму: детальний рецепт з фото Переглянути рецепт
• Гострий перець маринований на зиму Переглянути рецепт
• Маринований гострий перець Переглянути рецепт
• Гострий маринована цибуля на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Як приготувати маринований гострий і солодкий перець з часником Переглянути рецепт
• Гострий соус на зиму з помідорів, часнику і перцю. Майстер клас Переглянути рецепт
• Гострий соус в мультиварці на зиму Переглянути рецепт
• Заготовки з болгарського перцю Переглянути рецепт
• Лечо з болгарського перцю Переглянути рецепт
• Густий томатний гострий соус з помідорів і яблук на зиму Переглянути рецепт
• Тайський гострий соус `шрірача` на зиму: покроковий фоторецепт Переглянути рецепт
• Маринований гострий перець на зиму. Кращі рецепти з фото Переглянути рецепт
• Домашній гострий соус з помідорів, солодкого, гострого перцю і часнику на зиму Переглянути рецепт
• Маринований і солоний гострий перчик в кращих рецептах на зиму. Переглянути рецепт
• Солоний перець на зиму – як засолити болгарський перець за рецептом сухий посол. Переглянути рецепт
• Солоний болгарський перець – рецепт як солити перець на зиму. Переглянути рецепт
• Солоний гострий перець на зиму – простий рецепт Переглянути рецепт
• Консервування перцю Переглянути рецепт
• Гострий томатний соус з овочами і яблуками. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт

Рецепт закриття гострого перцю. Заготівля гострого перцю на зиму: найкращі рецепти для вашої родини

Гострий, кайенський чи перець-чілі окрім пікантного смаку містить у собі велику кількість корисних речовин та вітамінів, у ньому є ефірні олії, бета-каротин. Він рекомендується як лікувальний засіб, але частіше за допомогою гострого перцю готують найрізноманітніші страви, салати та соуси з неповторним смаком та ароматом. Як і болгарський перець, чилі також солять та маринують на зиму, використовуючи якісні та перевірені рецепти.

Маринований стручковий (гострий) перець – класичний та швидкий рецепт

Гострі перці, а їх налічується до 20-30 видів різного ступеня «перченості» та з різними смаковими властивостями, маринують у сушеному, свіжому чи печеному вигляді з додаванням популярних та екзотичних прянощів та спецій. Цей рецепт самий класичний.

Перець виходить практично у власному соку та використовується як універсальна закуска, а для його приготування необхідний мінімальний перелік продуктів, а саме:

• стручки зеленого перцю середнього розміру (на літрову банку);
• запашний перець, лавровий лист, часник, парасолька кропу;
• сіль кухонна, цукор та столовий оцет для маринаду.

Перець добре промивають, при цьому не роблять ніяких надрізів, не очищають від насіння і плодоніжки, а маринують цілком. Замість зеленого можна використовувати чисто червоні види або комбінувати різні за кольором плоди, але бажано, щоб вони були одного сорту, для отримання однорідного і приємного смаку.

Банку готують, за необхідності стерилізують. На дно укладають кріп, цілісний часник очищеними зубчиками або розрізаний навпіл. Туди ж акуратно розкладають стручки перцю, скільки поміститься, але не дуже щільно один до одного. Всі інгредієнти в банку засипають 1-2 столовими ложками солі, після чого заливають окропом із запашним перцем і лавровим листком (попередньо проварюють маринад 10-15 хвилин на слабкому вогні).

На фінішному етапі додають у банку підлогу столової ложки оцту і закочують стерильними кришками. Далі за класичною технологією закачування на зиму, ємності перевертають, дають охолонути і відправляють на зберігання. Через 1-2 тижні закрутка готова до подачі на стіл.

Гострий перець маринований з прянощами та спеціями – у найкращих кавказьких традиціях

Така заготівля використовується як самостійна гостра закуска, так і як гарнір або доповнення до різних м’ясних страв по-вірменськи. Для отримання неповторного смаку та потрібного аромату.

При приготуванні використовують тільки стиглі, яскраво-червоні стручки з витягнутою формою, без прожилок зеленого або оранжевого кольору.
Краще, якщо овочі будуть максимально свіжими, щойно зірваними зі “пекучою” грядки.

Крім перцю вам також знадобляться такі види спецій та прянощів, як:

• кінза, свіжий кріп та листя м’яти;
• коріандр, гвоздика, лавровий лист;
• перець чорний горошком та мелений;
• виноградний оцет, сіль, цукор.

Зелень кінзи, кропу та м’яти ретельно промивають та видаляють жорсткі стебла. Для отримання потрібної пікантності зелень не ріжуть на шматочки, а використовують листя як є. Якщо вони занадто великі, їх можна порізати на кілька частин, не більше, так пряні трави передадуть більше аромату та смаку готовій зимовій закусці.

Зубчики часнику не очищають від шкірки, залишаючи її маринуватися. Добре промиті та добірні стручки перцю протикають зубочисткою або виделкою у плодоніжки, щоб зсередини вийшло зайве повітря і вони краще просочилися в процесі засолювання. Після цього їх поміщають у каструлю з окропом та витримують протягом 5-7 хвилин під кришкою.

Далі воду зливають та заливають нову порцію гарячої води, і так 3-4 рази. Варити перець не можна, але і сирим він залишатися не повинен, тому проводять такі маніпуляції з окропом, щоб він трохи приварився, але не став надто м’яким. Інший спосіб: укласти стручки в керамічну посудину, залити холодною артезіанською водою, довести до кипіння і поварити на повільному вогні 8-10 хвилин.

Паралельно стерилізують відповідні скляні банки або окропом або іншим відомим способом. На плиті готують маринад. У глибоку каструлю наливають 500 мл води (розрахунок на ємність 1 літр), у неї висипають по черзі всі спеції та прянощі: сіль, цукор, коріандр, часник (в оболонці), трави, запашний та мелений перець.

Все це доводять до кипіння, тримають на повільному вогні 2-3 хвилини, потім додають якісний оцет.

Звичайні оцет використовують у крайньому випадку, особливістю цієї страви є неповторний аромат, а їдальня його трохи погасить.

Далі каструлю знімають з вогню та дають інгредієнтам усередині настоятися та охолонути протягом 15 хвилин. З маринаду на дно банки акуратно викладають трохи проварену зелень і часточки часнику. Зверху закладають гострі плоди, приминаючи їх вилкою або ложкою, щоб з них максимум вийшло повітря.

Зверху заливають настояною розсолом і відразу закручують кришки. Зберігати заготівлю з цією неймовірно смачною закускою можна як у холодильнику, так і на полицях у прохолодному погребі. Через 3-4 дні перці просочаться наполовину, і їх можна подавати до столу.

Гіркі стручки з гірчицею в медовій заливці – освіжаюча закуска на зиму

Закрутка готується зі стручкового асорті. Для приготування використовують перець різних кольорів, це надає страві додаткової краси та аромату. Вона ідеально підходить для подачі на стіл із гарячими стравами з ніжно-приготовленої баранини або свинини.

На одну стандартну скляну банку (1л) потрібно:

• гіркий перець сорту Чилі або кайенський;
• мед бджолиний, натуральний – 3 ст. ложки;
• гірчиця зернами та чорний перець горошком по 1-1,5 ч. ложки;

Стручки ретельно промивають під проточною водою, очищаючи від бруду та пилу. У кожному окремому перці роблять невеликий отвір зубочисткою для того, щоб він добре промаринувався. Банки миють, стерилізують, на дно укладають зерна гірчиці та горошки чорного перцю.

Виноградний або яблучний оцет, або іншу фруктову есенцію змішують із медом у мисці чи каструлі. Туди ж додають воду, потім включають вогонь і, помішуючи, маринад доводять до кипіння, поступово додаючи сіль за смаком. У процесі варіння можна додати 1-2 лавки та гвоздику, але класична рецептура цього не передбачає.

Перці акуратно розкладають по ємностях так, щоб вони щільно стикалися один з одним, але не надто сильно. Як тільки маринад провариться потрібну кількість часу, їм у гарячому вигляді заливають вміст скляних банок. Закручують або закочують усі залізними кришками.

Банки витримують півдня у теплій ковдрі або пледі і відправляють у прохолодне місце на зиму. Закуска виходить справді смачною, одночасно гострою і в міру пікантною, якщо використовувати натуральний солодкий мед і не пересолити.

Гостра страва із запеченого перцю зі спеціями по-вірменськи

Такий маринований гіркий перець популярний у різних народів, де гіркий перець є обов’язковим овочом у цілорічному раціоні. Рецептура трохи перероблена під наше сприйняття, плюс у ній використано кілька кавказьких “фішок” при приготуванні, через що закуска виходить дуже смачною!

Для приготування використовують такі інгредієнти:

• добре відібрані, пекучі овочі;
• кріп, часник та ароматні трави (кінза, петрушка, гвоздика, коріандр та ін.);
• сіль, перець чорний та червоний мелений та горошком;
• оливкова олія, біле вино та фруктовий оцет.

Спочатку займаються приготуванням суміші із спецій. Для цього у відповідному посуді змішують сіль, чорний та червоний мелений перець, пряні трави у засушеному вигляді. Все це розтирають у старовинний спосіб або за допомогою спеціальних інструментів до утворення однорідного, ароматного порошку.

Далі готують свіжі трави – промивають кріп, кінзу, м’яту та інші прянощі за смаком. Часник очищають, подрібнюють і додають у миску з дрібно нарізаною зеленню. Сюди ж висипають приготовлену суміш із спецій та блендером перетирають і розмішують все до стану пасти. Ця суміш буде начинкою для перців, при цьому її кількість залежить виключно від ваших смакових уподобань.

Для нормального фарширування овочі необхідно очистити від насіння. Це роблять двома способами. Або видаляють хвостик і акуратно вичищають начинки ножем, або роблять невеликий поздовжній надріз збоку, і чистять за допомогою гострого ножа. У першому випадку доведеться викинути плодоніжку, а як відомо, у процесі засолювання та приготування вона дає певні смакові якості.

Очищений одним із запропонованих способів перчик прожарюють на оливковій олії протягом 7-10 хвилин до утворення потрібної скоринки, як тільки колір почне змінюватися, а плівка злегка відшаровуватись. Після цього викладають їх в емальовану ємність, і як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, нашпиговують їх пряною пастою.

Зверху накривають харчовою плівкою з отвором, щоб вони дихали і відправляють маринуватися в холодильник. Через кілька днів апетитна та неймовірно ароматна закуска буде готова. Подавати її до столу можна як корисну дієтичну та овочеву страву, або як гарнір до смачної яловичини або баранини в гарячому вигляді.

Аджика пікантна – традиційний грузинський соус

Рецепт передбачає комбінацію із гострого та солодкого перцю. На виході виходить смачний, пряний та ароматний соус, який відмінно підходить до різноманітних святкових та повсякденних страв.

Щоб його приготувати, необхідно придбати наступний набір продуктів та спецій:

• перець гострий та болгарський;
• часник, кріп, кінза, базилік, коріандр;
• суміш спецій хмелі-сунелі;
• сіль морська чи звичайна.

Аджика готується без використання додаткових консервантів та стерилізації, тому що стручковий овоч сам по собі є відмінним антисептиком, тому може зберігатися без обробки в холодильнику протягом усієї зими.

Обидва види перцю ретельно промивають, роблять надріз і очищають від насіння і хвостиків. Після цього ріжуть на кілька рівномірних частин, щоб їх зручно було пропускати через м’ясорубку або блендер. Далі чистять часник, чим більше часнику, тим насиченішим буде соус. На одну банку за цим рецептом зазвичай беруть 1-1,5 зубчики.

Розкладаємо нарізані овочі та часник у блендер і готуємо до перемолки. Паралельно подрібнюють свіжий або сушений коріандр, додають його до основних інгредієнтів і знову ретельно перемелюють.

Після цього нарізають дрібно зелень, змішують із чорним перцем, сіллю. Отриману суміш викладають на миску або банки, зберігати її можна в холодильнику або на полицях при прохолодній температурі.

Гарячий салат у цибульному маринаді

Для приготування цього салату на зиму в домашніх умовах використовують два види гострого перцю мексиканських сортів – зелений та червоний (Хлапеньо чи Фресно).

Крім стручкового овоча також готують спеції орегано, чорний мелений перець, цибулю, лавровий лист та інгредієнти для маринаду (оцет, сіль та цукор). Закуска виходить дуже пікантною і підійде для любителів особливо гострих гастрономічних відчуттів.

Перець промивають водою, видаляють хвостики та ріжуть на круглі, тонкі кільця. Цибуля і часник також очищають від шкірки і шаткують. На плиті готують «пекучий» відвар, у воду додають столовий оцет, лаврушку, перець мелений, сіль цукор, орегано та інші спеції, в даному випадку все залежить від ваших смакових уподобань.

Нарізані кільця змішують у салат з цибулею та часником у мисці або іншій зручній ємності до утворення першого соку, після додають трохи солі при необхідності і заливають овочі злегка остиглим маринадом.

Закривають харчовою плівкою і дають гострій суміші настоятися і промаринуватися добре в холодильнику протягом декількох діб, а потім подають до столу або закривають в банки і відправляють зберігатися при невисокій температурі.

Перець чилі, перекручений із часником – гостра корейська приправа. Корейською вона називається «кочі». Кочі має дуже пекучий смак, що не дивно, тому що основу приправи становить один із найгостріших перців у світі: його чистять і прокручують через м’ясорубку разом із часником у співвідношенні 2:1.

Більш відомим нам аналогом кічі можна назвати грузинську аджику: вона готується тим же способом, що й кочі, але склад її трохи складніше: крім перцю та часнику, в аджику входять прянощі та сіль, а складніші та м’які на смак варіанти містять томати, баклажани та інші овочі. Кочі відрізняється від аджики тим, що має чистий гострий смак без домішок і не терпить жодних зайвих добавок.

Якщо вам цікавий багатий світ корейської кухні, радимо почати знайомство з моркви по-корейськи, панчани або хе з баклажанів.

Рецепт приготування за етапами:

Для того, щоб приготувати такий перець, нам потрібні гострі перці червоного кольору. Перець промийте і акуратно звільніть від насіння та плодоніжки. При цьому можна не перейматися зовнішнім виглядом перцю – його все одно потім подрібнювати. Зате варто подбати про збереження рук – сік перцю дуже їдкий, тому рекомендуємо чистити його в гумових рукавичках.

Підготовлений перець перекрутіть разом із часником через м’ясорубку. Для кращого змішування рекомендуємо чергувати прокручування часнику та перцю – таким чином вони непогано перемішаються ще в процесі прокручування. Для подрібнення можна використовувати блендер. Додайте сіль, добре перемішайте. Можете спробувати продукт, що вийшов на смак – він повинен бути досить солоним. Проте пробуйте дуже акуратно – якщо взяли гарний перець, то продукт буде дуже пекучим.

Прикраса страви та її подача на стіл

Протягом усього процесу приготування бажано працювати в рукавичках, щоб уникнути попадання перцю на шкіру.

Яннім (секретна корейська приправа)))

Відкриваю таємницю смаку корейських страв – уся справа у приправі, яку, як не шукай у магазинах, не знайдеш! Ця приправа надає особливий колорит та аромат салатам, а вже про пекучий і водночас пряно-приємний смак і говорити не варто!
Зберігатися ця краса може роками (якщо заготовили дуже багато), не псується зовсім. Я намагаюся робити таку заготівлю раз на два роки, що поробиш, лінь-матінка раніше за нас …, ну і далі по тексту!
Часник – 1 кг
перець гострий (у мене цього разу був дуже гострий, який маленький з тонкою м’якоттю, а взагалі-то я люблю гострий перець, який довгий такий, закручений, мені здається він більш “нажеристий”))) – 600гр
перець болгарський червоний – 400гр
Образно кажучи співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готового продукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцю на болгарському.

Часник я замочила у воді на ніч (так він чиститься простіше!),

гіркий перець цього року почистила від насіння, можна і не чистити, але екіпіровка у мене була непробивна,

тому я сміливо розправилася з перцевими нутрощами! Це була найскладніша частина роботи. Далі все просто. Перемелюємо всі інгредієнти на м’ясорубці,

і додаємо сіль. Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю я висипала майже
половину пачки (грам 350 точно). Велике значення має “солона” солі, якщо можна так сказати. Тому постарайтеся не пересолити, краще нехай янним постоїть годинка (щоб розчинилася сіль). а потім спробувати на смак і якщо все влаштовує.

От і все. Тепер по банках та у комору.
А ось найсмачніший корейський бутерброд:

підвищує імунітет, вбиває хвороботворних бактерій, сприяє розщепленню холестерину та усуненню бляшок холестерину в судинах та ін. Ну а простіше кажучи, це СМАЧНО та КОРИСНО. На здоров’я!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ З ПЕРЕКРУЧЕНОГО гострого перцю

Потрібно: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготувати гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом з насінням через м’ясорубку (решітка – велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому .

Така заготівля підійде до смажених птиці та м’яса, риби, супів та бульйонів, а також може стати чудовою основою для аджики.

Гарячий перчик, законсервований на зиму – чудова закуска до різноманітних м’ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв, і справжні цінителі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.

Варіанти закрутки дуже численні – це і маринування, і засолювання, використання одних гостреньких стручків або з часником, корінням хрону та різних сухих спецій. Перелічувати можна багато, але я вирішила підібрати найцікавіші способи з різним смаком, для того, щоб ви мали можливість підібрати саме свій спосіб приготування даного овоча.

Я завжди новий рецепт заготовляю в невеликій кількості, для проби, а потім уже у своєму зошиті помічаю, сподобався він сім’ї чи ні. Для мене це схоже на сучасні квести, тільки на кулінарну тематику.

Гіркий перець маринований на зиму

Найкращий смак у гострого перчика, на мій погляд, виходить у процесі маринування. Тому я вирішила описати його насамперед. Спробуйте обов’язково, цей перчик здатний розганяти кров по всьому організму і буквально омолоджувати його з кожним з’їденим стручком.

• Гострі стручки – кількість залежить від розміру на літрову банку;
• Вишня, смородина, хрін – по 4 листочки;
• Перчик горохом – 7 плодів;
• Часник – 6 часточок;
• Різна зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Молота кориця – ½ чайної ложки.

Для маринування:

• Питна вода – 1000 грам;
• Кам’яна сіль -2 столові ложки;
• Цукровий пісок – 2 столові ложки;
• Столовий оцет – 1 чайна ложка.

Приступимо:

Насамперед необхідно промити з содою підготовлену ємність, а потім простерилізувати її над парою. Бляшані кришки проварити кілька хвилин.

Потім укладаємо в баночки підготовлені листочки, порізані на середні шматочки зелені. І ще туди додаються всі сухі спеції, які ви підготували.

Тепер візьмемо гострі плоди, ретельно промиємо і щільно покладемо у підготовлені баночки із зеленню.

Заливаємо банки окропом по саму шийку і наполягаємо шість хвилин. Далі зливаємо воду у велику каструлю і робимо з неї маринад.

Доводимо воду знову до кипіння та закладаємо цукровий пісок та кам’яну сіль. Як тільки вони розчиняються, заливаємо столовий оцет і одразу розливаємо по баночках. Банки закатати бляшаними кришками.

гостренька закуска готова, залишилося дочекатися холодів і потім уже знімати дегустацію з приготовлених гострих стручків.

Рецепт маринований гіркий стручковий перець

Якщо регулярно вживати подібні закуски, весь період холодів, то жодна застуда не загрожує вашому організму.

Склад інгредієнтів:

• Перці – 1 кілограм;
• Часник – 4 часточки;
• Перець горошком – 3 шт.;
• Гвоздика – 2 суцвіття;
• Кам’яна сіль – 45 г;
• Цукровий пісок – 55 г;
• Столовий оцет – 10 г;
• Хрін – пару аркушів.

Приступимо до приготування:

Підготовляємо ємності для закрутки описаним вище способом. І укладаємо в них вимиті плоди.

У проміжках між банками кладемо трави та спеції.

Оптимальне заповнення баночок до плічок.

Залити в ємності киплячу воду і залишити до остигання.

Злити воду в каструлю та приготувати з неї маринад. Для цього розчиняємо в ній кам’яну сіль та цукровий пісок. Заливаємо знову підготовлені овочі та наполягаємо 15 хвилин.

Потім знову зливаємо, нагріваємо та втретє заливаємо у ємності з плодами.

Додаємо в кожну за відведеною нормою столового оцту і закручуємо за допомогою спеціального ключа бляшаними кришками.

Така закуска чудово зберігається як у прохолодному льоху, так і у звичайній квартирі.

Гіркий перець на зиму з маслом та оцтом

Взагалі гострий перчик вважається основним овочом у грузинській національній кухні. Без нього не обходиться жодне застілля або звичайна вечеря.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 2,5 кілограми;
• Часник – 2/3 склянки;
• Соняшникова олія – 250 грам;
• Білий винний оцет – 0,5 літри;
• Зелень петрушки – 0,5 пучка;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Селера – 150 грам;
• Сіль – на розсуд;
• Спеції – щіпка.

Приступимо до приготування:

Готуємо маринад: столовий оцет, цукровий пісок, кам’яну сіль та соняшникову олію нагрівають до кипіння в емальованому посуді.

Частину перчиків кладемо в закипілий маринад і варимо сім хвилин, потім дістаємо і відварюємо другу частину.

Решту інгредієнтів дрібно нарізають, кладемо до перців і заллємо маринадом. Поставити в холодильник для наполягання на двадцять чотири години.

Через відведений час зливаємо маринад, плоди розкладаємо на підготовлені баночки. Заливку доводять до кипіння і знову вливають у перчики. Закочуємо ємності бляшаними кришками.

Баночки перевертають та охолоджують. Потім віднести їх на зберігання до прохолодного підвалу.

Пекучий перець на зиму з медом

Ця закуска має цікавий квітковий смак і незважаючи на гострий смак плодів вона дуже приємна, а в прикуску з м’ясом – розумієш, що це ідеальне поєднання інгредієнтів.

Склад продуктів:

• Пекучі плоди – 5000 грам;
• Бджолиний мед – 1 склянка;
• Столовий оцет – 6% 1000 г;
• Рафінована олії – 1,5 склянки;
• Кам’яна сіль – 1 столова ложка;
• Часник – 15 зубчиків;
• Різні спеції – на розсуд.

Приступимо до приготування:

Миємо гострі плоди і укладаємо їх по простерилізованих баночках. Готуємо заливку зі столового оцту, рафінованого оцту та кам’яної солі.

Бджолиний мед кладемо в пропорції дві столові ложки на одну склянку оцту.

Хоча якщо вам солодко або навпаки не вистачає насолоди, можна відрегулювати на свій смак.

Закриваємо баночки поліетиленовими кришками та переносимо на тривале зберігання у прохолодний льох.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Жоден сезон закочення овочів не обходиться без кількох баночок саме цієї закуски. Вона гарна не тільки до м’яса, а й просто до овочевих страв.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 0,7 кілограми;
• Часник – 16 часточок;
• Чорний перчик – 10 плодів;
• Запашний – 10 штук;
• Оцет винний – 250 г;
• Питна вода – 1000 грам;
• Кам’яна сіль – 35 г;
• Цукровий пісок – 35 г;
• Зелень – 0,5 пучка;
• Коріандр – 50 грам.

Приступимо:

Перебираємо гострі плоди та викидаємо з будь-якими видимими ушкодженнями чи змінами шкірки.

Кожен стручок за допомогою дерев’яної палички розколюємо біля основи.

Складаємо їх у велику каструлю, наповнюємо її водою та ставимо на середній вогонь, до закипання.

Варимо плоди на вогні нижче середнього близько трьох хвилин, накриваємо кришкою і залишимо вбік на п’ятнадцять хвилин.

Нагріваємо на вогні воду, засипаємо в неї кам’яну сіль, цукровий пісок, часник, порізану зелень та спеції. Додаємо столовий оцет варимо три хвилини та знімаємо з вогню. Нехай постоїть осторонь хвилин п’ятнадцять.

На денце кожної ємності складаємо підготовлену зелень, часник з маринаду, стручки, по верху знову зелень та спеції та ллємо розсіл до верху.

Закочуємо бляшаними кришками і накриваємо теплою курткою або покривалом. Потім перенести у прохолодне місце для зберігання.

Консервування пекучого перчика

Іноді я не закочую плоди повністю у великих ємностях, а нарізаю гарними кільцями і закриваю так. Дуже красиво і можна закочувати в зовсім маленьких баночках.

Склад інгредієнтів:

• Гострі стручки – 2000 г;
• Вода питна – 1000 г;
• Цукровий пісок – 50 г;
• Сіль – 50 г;
• Рафінована олії – 200 грам;
• Столовий оцет – 100 г;
• Різні спеції – 1 столова ложка;
• Порізана зелень – 100 г.

Приступимо до приготування:

У киплячу воду закладаємо всі інгредієнти окрім столового оцту та рафінованої олії, а також порізані стручки. Варимо всі п’ять хвилин.

Виливаємо маринад через друшляк в іншу каструльку. Перчик розкласти чистими баночками.

У маринад заливаємо інгредієнти, що залишилися, і знову доводимо до кипіння.

Заливаємо плоди окропом і закочуємо ємності окропом. Охолоджуємо баночки перевернутими догори денцем. А потім переносимо у прохолодний підвал.

Відео: Гіркий перець на зиму

Дуже смачна, гостра закуска із гіркого перцю, на зиму. Просто готується, при цьому дарує приголомшливий смак, м’яку гостроту і гарний настрій. Приготуйте, не пошкодуєте.

На цьому все. Всі ці рецепти дуже цікаві та неймовірно смачні в кінцевому рахунку. Спробуйте і я впевнена байдужими ви точно не залишитеся.

А якщо врахувати ще й те, що така закуска дуже корисна для нашого організму, то вам точно варто заготовити ці наїдки на користь для своєї сім’ї. І звичайно свої рецепти заготівлі гострого перчика пишіть мені у коментарях статті, буду із задоволенням пробувати і їх. До нових зустрічей друзі.

Любителі страв з перчинкою, ніколи не відмовляться «щекотати» рецептори гострим перцем, маринованим на зиму. Кладають як «гострий» додаток до гарніру, готують соуси. Заготувати гіркі стручки чилі в банку, все одно, що додати жінці родзинку, а чоловікові перчику. Чи знаєте ви, що гіркий перець сприяє виробленню гормону радості ендорфіну. Замаринуйте чилі і гарний настрій вам гарантовано.

Більшість рецептів взято з кавказької кухні. Там розуміються на гострих закусках, оскільки жодна трапеза не обходиться без них.

Як смачно маринувати чилі – секрети заготівлі гострого перцю

• Зелений, червоний – не має значення. Також не має значення, повністю або порізавши стручки.
• На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринуються. І у баночку поміститься набагато більше.
• Обов’язково обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізання зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
• Щоб трохи прибрати паління чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити та приступити до процесу маринування.

Простий рецепт маринованого гострого перцю у банку

Найпростіший швидкий рецепт маринування чилі, що не потребує особливих навичок.

• Стручковий перець – 400 гр.
• Вода – 150 мл.
• Цукор – 3 великі ложки.
• Часник – 5 зубчиків.
• Винний оцет – 100-150 мл.
• Сіль – ложка.

Покроковий рецепт з фото

Настрогайте перцеві стручки кільцями. Насіння виймати не потрібно, якщо використовуєте для приготування соусом та інших страв.

Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавити, натиснувши плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік та аромат.

Налийте у варильний посуд воду. Закип’ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор із сіллю.

Дочекайтеся розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Чи не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.

При першому «бульканні», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.

Пропарте банки та кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.

• Для миттєвого вживання закрутка не потрібна. Закрийте кришкою каструлю, зачекайте 15-20 хвилин.
• Потім перекладіть у банку, відправте на полицю холодильника. За добу знімайте пробу.

Гіркий перець, маринований з оцтом та олією

Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити із червоного та зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як додаток до гарніру.

• Стручки перцю 1,5 кг.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Пісне масло – 2 склянки.
• Петрушка – пучок.
• Сіль – неповна велика ложка (0,75).
• Есенція – ½ чайної ложки.
• Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки.

• Промийте стручки, видаліть плодоніжку.
• Налийте на сковорідку масло|мастило|, покладіть перець.
• Засипте його сіллю, цукром. Добре перемішайте.
• Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
• Зауважте, що стручки розм’якли – кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
• Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
• Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще у холоді.

Гострий перець – рецепт з медом холодним способом

Популярний рецепт із чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет із яблук. Або винний, він робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.

Потрібно на літрову банку, набиту стручками:

• Яблучний оцет – склянка (можлива заміна на 6% оцет).
• Мед – 2 великі ложки.
• Сіль – ложка.

1. Надріжте перчики, щільно покладіть у літрову ємність.
2. Окремо змішайте інгредієнти маринаду.
3. Залийте в банку, закрийте звичайною капроновою кришкою, перемістіть на полицю холодильника.

Гострий перець повністю без стерилізації

Найпростіший класичний рецепт маринування на зиму із традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійною заливкою, тому іншої теплової обробки не потрібно.

• Вода – 5 склянок.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Перець – скільки увійде до банку.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцтова кислота 9% – ½ склянки.
• Лаврушка, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.

1. Підготуйте перець до заготівлі – помийте сухі кінчики.
2. На денце банок складіть прянощі. Далі, заповніть доверху стручками.
3. Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
4. Злийте в каструлю, додайте сипкі спеції. Закип’ятіть. Помішуйте, щоб сіль із цукром розпустилися.
5. Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
6. Зробіть кип’ятіння маринаду ще раз, додавши оцет. Поверніть у банку, закатайте.
7. Закочувати можна під будь-яку кришку – залізну, гвинтову, капронову, баночки не вибухають.

Як маринувати гострий перець по-грузинськи

У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки у гострих закусках вони розуміються, як ніхто інший. Рецепт швидкого приготування, тому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше гулятимете в передчутті тільки в районі холодильника.

• Перець чилі – 2,5 кг.
• Часник – 150 гр.
• Сіль – 3-4 ст. ложки.
• Листовий селера, петрушка – пучок.
• Пісна олія – 250 мл.
• Лаврушка – 4 листочки.
• Столовий оцет – 500 мл.
• Цукор – 3 ложки.

1. Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
2. Бланшуйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішуйте, не даючи спливати. Для зручності процесу кладіть чилі у каструлю у невеликій кількості. Складіть у посуд для маринування.
3. Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з олією, лавровий лист, засипте сіль. Закип’ятіть, дочекайтесь розчинення спецій. Охолодіть.
4. Додайте в маринад посічені селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
5. Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху помістіть гніт. Після остигання переставте на полицю холодильника.
6. Через добу розкладіть по баночках, відправте зберігатися в комору, льох.

Рецепт гіркого перцю по-вірменськи

Перець для вірменської заготівлі береться ще зеленим, молочною стиглістю. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні дуже смачні. До речі, вірмени називають його цицак, тому якщо почуєте, знайте, про що йдеться.

• Гіркі зелені перчики – 3 кг.
• Часник – 250 гр.
• Олія – 350 мл.
• Петрушка – 2 пучки.
• Яблучний оцет – 500 мл.
• Сіль – 100 гр.

1. Надріжте стручки хрестиком у плодоніжки. Складіть у широкий посуд.
2. Покришіть зелень петрушки. Зубчики часнику роздавіть пресом у кашку. Складіть у миску, посоліть, розмішайте.
3. Покладіть в миску стручки, добре перемішайте. Відставте на день.
4. Після закінчення заданого часу обсмажте перчики. Для цього змішайте олію з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
5. Розкладіть смажені стручки в банки. Стерилізуйте на лазні 20, засікаючи час після закипання.
6. Маринований перець можна пробувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без заходу й стерилізації, помістивши в холодильник.

Швидкий рецепт гострого перцю, маринованого по-корейськи

Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецепт не вдасться, на жаль, варто недовго. Але безглуздо відмовлятися від смачної закуски, правда?

• Пекучий перець – кілограм.
• Вода – 2 склянки.
• Часник – півголовки.
• мелений перець – маленька ложка.
• Оцтова кислота 6% – 70 мл.
• Молотий коріандр – ч. ложка.
• Мелений червоний чилі – стільки ж.
• Цукровий пісок, сіль – по 1/2 ст. ложки.

1. Щільно заповніть банку стручками.
2. Зваріть маринад, закип’ятивши у каструльці воду, додавши запропоновані у списку інгредієнти.
3. Залийте, відкладіть на 2-3 дні. Потім пробуйте та облизуйте пальчики.

Відео-рецепт заготівлі маринованого перцю Пальчики оближеш

Відео з покроковим рецептом заготівлі на зиму гострого перцю. Зробіть хоча б пару баночок і насолоджуйтесь. Вдалих вам заготовок!

Опис

Маринований гіркий перець
– це закуска, приготовлена ​​в домашніх умовах за кавказьким рецептом. Для її приготування не потрібно якихось спеціальних інгредієнтів, та й часу вона багато не займе, оскільки маринувати цей перчик нескладно. Готовий маринований гіркий перець використовується не тільки самостійно, але і як доповнення до м’ясних, рибних страв, салатів і супів
. Ця закуска стане родзинкою будь-якого застілля незалежно від пори року та характеру урочистості.

Маринований гіркий стручковий перець має позитивний ефект на організм завдяки великій кількості мінеральних речовин і вітамінів, що перебувають у його складі. Науково доведено, що, якщо вживати стручковий гіркий перець у невеликих дозах, можна позбутися порушення сну, а також значно покращити роботу серця та печінки. Позитивний ефект маринований гіркий перець має здоров’я судин, а також трохи покращує стан людини при деяких ознаках прояву цукрового діабету.

З приготуванням пекучої закуски з маринованого гіркого перцю на зиму допоможе подолати покроковий рецепт з фото.

інгредієнти

• (1 кг)
• (1 ст. л.)
• (2 ст. л.)
• (1 л)
• (1/2 ст.)
• (2 головки)
• (1 пучок)
• (2-3 парасольки)

Кроки приготування

Спочатку добре моєму перець, щоб на ньому не залишалося бруду.

За допомогою ножа відокремлюємо основну частину від плодоніжки. Завдяки цьому перець швидше замаринує як зовні, так і всередині. Очищені стручки кладемо в миску чи баночку.

Беремо каструлю, наповнюємо її водою і кладемо в неї сіль та цукор.

Тепер настав час спецій. Додаємо оцет винний, трохи гвоздики, лаврового листа і проварюємо соус для маринування ще кілька хвилин. Маринад залишаємо на деякий час для остигання.

Часник очищаємо від лушпиння, подрібнюємо в часнику і кладемо до вже остигненого маринаду.

Петрушку і кріп добре миємо під проточною водою і нарізаємо дрібно за допомогою великого ножа. Подрібнену зелень також кладемо в маринад.

Готовий маринад виливаємо в гострий перець, закриваємо якоюсь кришкою і маринуємо протягом декількох днів. Якщо ви плануєте замаринувати перчик на зиму, його потрібно розкласти по стерилізованих банках, залити маринадом і закупорити. Якщо ж ні – просто закрити кришкою та дати настоятися. Ми підемо другим шляхом.

Після закінчення часу перець прибираємо в будь-яке холодне місце, де він маринуватиметься до повного приготування. Коли стручки трохи змінять колір, страва повністю готова.

Способи заготівлі гострого перцю на зиму: TOP-5 рецептів

Як заготовити гострий перець на зиму? TOP-5 рецептів маринування, сушіння і заморозки гіркого перцю. Корисні поради кухарів. Відео-рецепти.

• Заготівля гострого перцю на зиму
• Маринований гострий перець
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гострого перцю:
• Маринований гіркий перець у томаті
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю в томаті:
• Гіркий перець, маринований з медом
• Інгредієнти:
• Приготування гіркого перцю, маринованого з медом:
• Як сушити гострий перець
• Як заморозити гострий перець
• Відео-рецепти заготівлі гіркого перцю на зиму.

Ароматний і смачний, що володіє лікувальними властивостями гіркий стручковий перець всім знайомий. Завдяки йому їжа стає гостренькою і пікантною. А щоб насолоджуватися пекучою приправою цілий рік, гіркий перець потрібно заготовити впрок. Рецепти гострого перцю дозволяють заготовити на зиму вельми оригінальні закуски, які урізноманітнюють домашню кухню найбільш несподіваними відчуттями. Всім, хто любить гострий перець, обов’язково сподобаються з нього всі рецепти заготівлі на зиму. Важливо, перед консервуванням пекучих перчиків дотримуватися деяких простих правил безпеки.

Заготівля гострого перцю на зиму

• Гострий перець має різні назви: чилі, кайєнський, гіркий, пекучий.
• Крім червоного кольору перчик може бути жовтого, темно-зеленого, оливкового, бордового відтінку.
• Незалежно від кольору і назви всі сорти гострих перців принесуть користь організму. Його вживання стимулює кровообіг, прискорює обмін речовин, покращує настрій і зміцнює імунітет.
• Для заготовок беріть повністю дозрілі перці. Стручки можуть бути будь-якої довжини, не обов’язково прямі. Ідеально використовувати для заготовок, тільки зірвані плоди з куща.
• При обробці гострого перцю дотримуйтесь обережності. Потрапили пекучі речовини на слизові оболонки і мікроранки на руках, викликають біль і сильне почуття печіння.
• Проводьте підготовчі роботи стручків у рукавичках, щоб уникнути опіків. З цією ж метою заколіть волосся, щоб не поправляти їх і не торкатися чутливої шкіри на обличчі та шиї.
• Дотримуйтесь обережності, щоб не потрапили в очі насіння або бризки плодів. Якщо це станеться, промийте очі великою кількістю води.
• Щоб закуска не вийшла сильно гострою, з нутрощів акуратно виберіть все насіння.
• Не рекомендовано вживати пекучі страви з перцем людям, які страждають на шлунково-кишкові захворювання.
• Стручки перцю додають у різні другі страви, гострі супи, соуси.

Маринований гострий перець

Як кажуть на Кавказі: «Нічого так в холодний день не зігріє душу і тіло, як гостра закуска». Заготівля маринованого гострого перцю на зиму – гостро і смачно! У холодну пору року закуска урізноманітнить меню і вилікує від застуди.

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Перець червоний гострий – 10 шт.
• Зелень кінзи – 3 гілочки
• Зелень кропу – 3 гілочки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 1 голівка
• Перець чорний і запашний горошком – по 3 шт.
• Зелень м’яти – 1 гілочка (за бажанням)
• Цукор – 2 ч. л.
• Виноградний оцет – 100 мл
• Гвоздика – 2 бутони
• Сіль – 1 ч. л.
• Коріандр горошком – 2 ч.л.

Приготування маринованого гострого перцю:

1. З гілочок кінзи, м’яти і укропу обірвіть всі листочки і видалити жорсткі стеблі. Подрібнювати зелень не потрібно, використовуйте листочки, як вони є.
2. Часник розберіть на дільки і не очищайте їх від лушпиння. За бажанням кількість часнику можна збільшити.
3. Стручки перців помийте, в районі плодоніжки наскрізь проткніть ножем, щоб при маринуванні всередині не збирався повітря. Обов’язково залиште хвостик, хоча б маленький, так буде зручно тримати перчик при дегустації.
4. Складіть стручки в ємність, залийте окропом і витримайте під кришкою 5 хвилин.
5. Злийте воду і заливайте перці свіжим окропом ще 3-4 рази. Вони повинні приваритися, щоб стручки були м’якими, але ні в якому разі не зваритися і не перетворитися на кашу.
6. У каструлю налийте 1,5 ст. холодної води і додайте сіль, цукор, коріандр горошком, горошини чорного і запашного перцю, гвоздику, лавровий лист, зубчики часнику і зелень.
7. Маринад доведіть до кипіння і влийте виноградний оцет. Кип’ятіть 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню і залиште наполягатися на 15 хвилин.
8. У стерилізовану банку викладіть всю зелень і часник з маринада. Зверху покладіть стручки перців і залийте киплячим маринадом під самий край горлечка.
9. Відразу закупорте банку чистою кришкою, укутайте теплим пледом і залиште до повного остигання.

Маринований гіркий перець у томаті

Рецепт, підкуповує простотою у виконанні, при цьому закуска стане «цвяхом» будь-якого застілля. Вона ідеально підійде до м’яса і перших стравах.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 1 кг
• Томатний сік (покупний або самостійно приготований) – 1 л
• Сіль – 20 г
• Цукор – 970 г
• Мелений перець – 0,20 ч. л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Часник – 3 зубчики
• Соняшникова олія – 200 мл
• Лавровий лист – 4 шт.

Приготування маринованого гіркого перцю в томаті:

1. Стручки перцю помийте, висушіть рушником і надріжте біля плодоніжки, щоб маринад швидко просочив перець.
2. Складіть їх у чисті стерильні банки до самого верху.
3. У томатний сік додайте сіль, лавровий лист, цукор і поваріть 20 хвилин.
4. Потім додайте пропущений через прес часник і влийте оцет.
5. Перемішайте і доведіть до кипіння.
6. Киплячим маринадом залийте перці в банки.
7. Закатайте банки чистими залізними кришками і залиште повільно остигати під теплою ковдрою.

Гіркий перець, маринований з медом

Неймовірно смачна вийде заготовка, якщо доповнити маринад компонентами, які на перший погляд, мало поєднуються між собою. Якщо хочете в житті побільше гострих вражень, приготуйте на зиму пекучий перець, маринований з медом.

Інгредієнти:

• Горький перець – 300-400 г (на 1 літрову банку)
• Мед – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Яблучний оцет – 200 мл

Приготування гіркого перцю, маринованого з медом:

1. Стручки помийте і висушіть паперовою серветкою. Трохи надріжте у хвостика, щоб у них не накопичувалося повітря і плоди добре промаринувалися.
2. Щільно покладіть перчик у банки набиваючи до самого горлечка.
3. У яблучний оцет покладіть мед із сіллю і добре перемішайте.
4. Залийте перчик приготовленим маринадом кімнатної температури, щоб всі стручки були повністю покриті.
5. Заготівлю закрийте капроновою кришкою і зберігайте в холодильнику або погребі.

Як сушити гострий перець

Дуже зручно зберігати пекучий перець в сушеному вигляді. Способів його сушіння існує кілька. Засушувати можна і цілі стручки, і половинки перчиків з віддаленим насінням.

• Найпростіший спосіб – стручки перців через плодоніжки нанизуйте на міцні нитки, щоб вони не торкалися один одного, а повітря обдувало їх з усіх боків. Розвісьте перчик на мотузках у добре провітрюваному приміщенні. Наприклад, на дачній терасі, горищі, балконі або в будь-якому іншому місці, де сухо і тепло. Головне, щоб на перець не потрапляли прямі сонячні промені.
• Ще можна перчик розкласти на підносі або решітці і поставити на підвіконні. Тоді сировину час від часу ворушіть.
• Прискорить процес сушіння духовка або електросушарка. В електросушарці перці будуть готові приблизно за 12 годин, а в духовці важливо підібрати оптимальний режим, щоб перець сох, а не запікався. Ідеальна температура духової камери для сушіння перців – + 50 ° С при злегка відкритих дверцятах.

Висушені стручки зберігають цілими або перемолотими в порошок. Подрібнюють їх кухонним комбайном, кавомолкою або ступкою з пестиком. Тримайте сушений перець у герметично тарі (скляних банках, дерев’яних коробах, паперових пакетах). Деякі господині мотузку зі стручками використовують для прикрашання кухні.

Як заморозити гострий перець

Як багато овочів і фруктів гострий перець зручно зберігати в морозильній камері. При такому способі в плодах зберігається максимальна кількість корисних речовин, а смакові якості і зовнішній вигляд продукту практично не змінюються. Щоб заморозити гострий перець на зиму, проведіть наступні дії:

• Стручки переберіть, видаливши гнилі і зіпсовані екземпляри.
• Відібраний перець промийте і висушіть паперовою серветкою.
• Щоб забезпечити кращу збереження і зменшити гостроту занадто пекучого перцю, витримайте його 2 хвилини в окропі.
• За бажанням видаліть зі стручків насіння.
• Наріжте перець тонкими смужками, щоб заготівля займала менше місця, та й так її буде зручніше використовувати в страви.
• Викладіть перець в один шар в спеціальний контейнер або пакет з застібкою і помістіть в морозильну камеру.
• Зберігайте продукти не довше 12 місяців.
• Повторно заморожувати розморожений перець не можна.